1) We doen ons uiterste best om de vis bevroren bij u te krijgen, zonder buitensporige bedragen uit te geven om hem bevroren te houden.
2) Als u niet tevreden bent met de temperatuur waarop hij aankomt (ongeacht onze eigen mening), betalen we u het volledige bedrag terug. Uiteraard hoeven we dit niet vaak te doen, anders zouden we geen zaken meer doen.
3) Als de vis echter niet bevroren aankomt, is het niet noodzakelijkerwijs een afschrijving. Dit is inderdaad wat er staat op de foodsafety.gov website waarnaar je me hebt verwezen http://www.foodsafety.gov/keep/charts/frozen_food.html. In feite staat er meer, namelijk dat als de vis korter dan 2 uur boven de 5C is geweest, hij opnieuw mag worden ingevroren.
4) Dit is een agressiever voorschrift dan waar ik blij mee zou zijn. Wat als het 90 minuten lang 60°C was geweest?
5) Ons normale advies: als de vis boven de 5°C is, moet hij worden weggegooid. Als de temperatuur nooit boven de 5C is gekomen, is het OK om hem opnieuw in te vriezen. Zelfs als het een paar uur 4C is geweest. Ik kan u verzekeren dat ik vele kilo’s vis heb gegeten die 5C had bereikt en vervolgens opnieuw is ingevroren, zonder nadelige gevolgen.
6) In feite zullen de meeste klanten natuurlijk niet de temperatuur van hun vis opnemen. Dus zeggen wij: “Als het “koud aanvoelt”, is het OK om opnieuw in te vriezen”. De meeste klanten weten wat “koud aanvoelt” betekent en bovendien weten de meeste klanten van nature dat een bevroren product dat per ongeluk is ontdooid zonder op kamertemperatuur te komen, wel degelijk veilig opnieuw kan worden ingevroren. Zij weten dat het geen afschrijving is. Niettegenstaande het wijdverbreide advies om een ontdooid product nooit opnieuw in te vriezen, zegt hun gezond verstand hun dat. Ik weet dit omdat ik in de 20 jaar dat ik The Fish Society run, misschien wel 500 gesprekken over dit onderwerp heb gevoerd met allerlei soorten klanten.
7) TEXTUUR- EN SMAAKVERLIES
Het is waar dat er wat textuur- en smaakverlies optreedt, maar de mate waarin dit uw eetgenot zal verminderen, zal normaal gesproken zeer gering zijn en vaak niet waarneembaar, tenzij u een zeer gedistingeerd gehemelte hebt. Als de vis tien uur lang bij 5C heeft gelegen en was overstroomd door water toen hij opnieuw werd ingevroren, dan zal de vermindering voor de meeste mensen duidelijk zijn. Als de vis slechts gedeeltelijk was ontdooid en er geen water was weggelopen, dan zouden de meeste mensen het moeilijk vinden om in een blinde smaaktest het verschil te proeven. U kunt dit gemakkelijk zelf testen. Neem een pakje met twee stukjes diepvriesvis. Laat er een een nachtje in de koelkast ontdooien en vries hem daarna weer in. Kook ze vervolgens allebei en serveer ze aan een vriend. Kan uw vriend het verschil proeven?
8) Uiteraard zouden we liever zien dat er geen ontdooiing plaatsvindt en dat er geen textuur- en smaakverlies optreedt. Maar als het duidelijk licht zal zijn, omdat de ontdooiing zelf duidelijk licht is, proberen we de klant altijd gerust te stellen langs de hierboven uiteengezette lijnen.
9) Dit is vaak een moeilijk gesprek, hoewel we altijd proberen om het op een vriendelijke manier af te ronden en ik wil u eraan herinneren dat onze bottom line is, als u niet tevreden bent, betalen we u volledig terug. Sommige klanten willen het gewoon niet hebben. Van de 500 gesprekken waarnaar hierboven wordt verwezen, zijn er misschien 40 geëindigd met een klant die mij het volgende citeert: “Je moet een ontdooid product nooit opnieuw invriezen. Alles wat ook maar een beetje ontdooid is, is niet goed genoeg.” Dus geven we deze mensen hun geld terug – daar hebben ze zeker recht op. En we ontslaan ze, wat ons recht is.
10) De meeste andere 460 gesprekken eindigden overigens met een terugbetaling van 20 tot 40% van de waarde van de betrokken artikelen (bijv. de inktvisringen, maar niet de haringmelt), waarmee we erkenden dat de levering niet perfect was, maar dat er weinig verloren was gegaan.
11) Waarom staat er dan op vrijwel elk pakje diepvriesproducten “Vries een ontdooid product nooit opnieuw in”? Wel, dat is omdat je miljoenen mensen een zinvol en belangrijk advies probeert te geven. Een ontdooid product dat enkele uren op kamertemperatuur wordt gelaten, kan zeer gevaarlijk zijn. Vooral als het daarna opnieuw wordt ingevroren zonder enig teken van ontdooiing. Misschien is een kwart van de bevolking zich van dit gevaar niet bewust. In het VK zouden dat 15 miljoen mensen zijn. Om hen te beschermen tegen gevaarlijk ontdooid en opnieuw ingevroren voedsel, moet je er in boren “Vries een ontdooid product nooit opnieuw in”, want alles wat subtieler is, zou hen in verwarring brengen.
12) Maar veel van de rest van de bevolking kan meer verfijnd advies begrijpen, zoals “Als het koud is om aan te raken, is het OK om opnieuw in te vriezen. Bovendien is het ontdooien en opnieuw invriezen een alledaagse procedure in de voedselverwerkende industrie. Het gebeurt onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij het ontdooide product gekoeld wordt bewaard. Als deze procedure verboden zou worden, zouden veel populaire levensmiddelen uit de schappen van de supermarkt verdwijnen.