Flat whites staan al een tijdje op de menu’s van koffiespeciaalzaken over de hele wereld. Maar weet je eigenlijk wel wat een flat white is? En wat is het verschil tussen een flat white en een latte?
Je vindt het misschien ook leuk: moet je fijner malen voor betere French Press-koffie?
Laten we eens kijken naar de geschiedenis van het drankje, hoe je het maakt en wat het onderscheidt van een latte of cappuccino.
Voorkeur voor audio? Beluister de podcast hieronder
Een flat white met tulpvormige latte-kunst. Credit: Nate Dumlao
Wat is een flat white?
Een flat white is een op espresso gebaseerd drankje dat gestoomde melk bevat. Dat is waarschijnlijk al duidelijk.
Het is een no-nonsense optie voor wie op zoek is naar een zuiveldrankje met een sterke koffiesmaak en wordt gemaakt met een kleine hoeveelheid gestoomde melk en een dun laagje microschuim.
Als je een koffie wilt waarbij je de espresso sterk proeft, maar met het romige mondgevoel van gestoomde melk, is het een geweldige keuze. Maar waar komt het vandaan en wat onderscheidt het van een latte?
Gestoomde melk is een essentieel onderdeel van de flat white. Credit: Coffee and I
De oorsprong van de flat white
Er is discussie over de vraag of de flat white in Australië of Nieuw-Zeeland is ontstaan. Hoe dan ook, hij bestaat al sinds de jaren tachtig down under. In de jaren daarna is hij op menu’s in de VS, Groot-Brittannië en elders verschenen en is nu een standaard in speciale cafés.
Ben Bicknell is Strategic Projects Manager bij Five Senses Coffee in Melbourne. Hij zegt: “Zonder diep in de geschiedenis van Australië en Nieuw-Zeeland te graven, zou ik zeggen dat het zich op natuurlijke wijze op beide plaatsen heeft ontwikkeld.”
“Consumenten die overstapten van instantkoffie op espresso-gebaseerde koffie zochten iets vertrouwds in plaats van cappuccino, dat in die tijd bergachtige zeeschuimtoppen had, en vroegen dus om een ‘platte’. De eigenlijke drank is geëvolueerd om ‘platter’ te zijn dan een cappuccino (die ook is teruggeschroefd naar meer heerlijke microschuim).”
Toen Starbucks in de VS flat whites begon te serveren als een ‘gewaagd’ alternatief voor latte, werd het duidelijk dat de drank de mainstream had bereikt.
Lees meer in The Flat White & the Fake White: Can You Tell Them Apart?
Zowel lattes als flat whites hebben genoeg schuim om creatief te zijn. Credit: Coffee and I
Uitleg over de cappuccino versus de latte
We weten dus dat de flat white een espresso is met gestoomde melk en weinig schuim. Is dat niet een latte? Of een cappuccino?
De term latte werd in het Engels voor het eerst gebruikt in de jaren tachtig, maar het concept van een koffie met warme melk bestaat al veel langer. In Italië is een caffè latte meestal een zeer melkachtig ontbijtdrankje dat wordt gemaakt met een shot koffie uit een espressomachine op een fornuis.
Overal betekent de naam nu meestal een shot espresso met daarop gestoomde melk en een laagje opgeschuimde melk.
En om verwarring met een cappuccino uit te sluiten: de algemene regel is dat een cappuccino een kleinere, sterkere drank is. Een cappuccino wordt gemaakt met één shot espresso en geserveerd met een dikke laag melkschuim. Een latte is traditioneel groter en heeft een mildere koffie-melkverhouding. Hij wordt geserveerd met slechts een klein beetje schuim.
U vindt het misschien ook leuk om Koffie te definiëren: De 5 gezichten van ons favoriete drankje
Een flat white met een dun laagje microschuim. Credit: Tim Wright
Wat is het verschil tussen een flat white & en een latte?
Ben vertelt me dat “in Australië de latte over het algemeen in een glas van 200 ml wordt geserveerd. Voor een flat white wordt een keramische beker van 180 ml gebruikt, dus die is iets minder verdund. Historisch gezien had de latte iets meer schuim (~1 cm) dan de flat white (~0,5 cm).
“Maar de laatste vijf jaar of zo is dit verschil in schuim bijna verdwenen en worden ze op dezelfde manier geleverd.”
Verschillende designs in latte art. Credit: Nate Dumlao
Maar Ben’s ervaring is niet de definitieve regel. Elke koffieshop serveert het drankje net iets anders, dus het is gemakkelijk te zien waar de verwarring is ontstaan.
Cappuccino’s en lattes kunnen worden gemaakt met een of twee espressoshots, maar een flat white heeft er traditioneel twee. Maar zelfs dit is optioneel geworden. Om het nog ingewikkelder te maken, gebruiken sommige barista’s een dubbele ristretto om een sterkere koffiesmaak te creëren.
Er zijn verschillende meningen over wat een flat white is. Credit: Nate Dumlao
Verschillende opvattingen over het drankje
Wat een flat white is, hangt af van waar je bent en van de individuele barista. Jonathan Prestidge is de Managing Director van Repack Espresso in Bath, Verenigd Koninkrijk. Hij vertelt me dat het verschil tussen een latte en een flat white de verhouding melk/koffie is.
“De textuur van de melk is in beide dranken zeer vergelijkbaar: genoeg beluchting om latte kunst te schenken, maar niet zo veel dat het schuimig is. Wat de verhouding betreft, serveerde ik in mijn oude winkel flat whites in kopjes van 5 oz en lattes in kopjes van 8 oz. Beide werden gemaakt met dubbele shots. Ik denk niet dat je een flat white een flat white kunt noemen als hij groter is dan 6 oz – dan is het een latte.”
Flat whites met tulpkunstwerk. Credit: Nate Dumlao
Felipe Cisneros is de eigenaar van Traviesa Coffee in Quito, Ecuador. Hij suggereert dat de context net zo goed een factor is als de persoonlijke voorkeur van de barista’s.
“Latte: best verkochte espressodrank bij tweede golf koffiehuizen. Flat white: de best verkochte espressodrank in coffeeshops van de derde golf. Beide zijn zeer verkoopbaar en hebben hun eigen recepten, afhankelijk van de stemming en vaardigheden van de barista,” zegt hij.
Ceiran Trigg is de directeur van Ancestors Coffee, in Norwich, UK. Hij zegt: “5-6 oz met een dubbel shot espresso. Melk met een zeer dunne textuur… platte, vlakke melk. Een latte is 7-9 oz, zelfs 10 oz, en heeft een melktextuur tussen die van een flat white en een cappuccino.”
Een barista maakt latte-kunst. Credit: Fernando Pocasangre
What is beter? Flat White vs. Latte
De specifieke grootte van het kopje en de verhouding tussen koffie en melk kunnen variëren, maar de algemene consensus is dat een flat white kleiner is dan een latte en meestal meer espresso bevat.
Als je van de genuanceerde smaken van speciale koffie houdt, maar iets op zuivelbasis wilt, kan een flat white een betere optie zijn dan een latte. Omdat er minder melk in zit, kun je bij een flat white het sensorische profiel van de bonen beter tot zijn recht laten komen. Maar is het objectief gezien beter? Nee. Er zijn veel manieren om speciale koffie te ervaren en we hebben allemaal een persoonlijke voorkeur.
Is een flat white sterker dan een latte? Een flat white is een meer geconcentreerde drank met een sterkere koffiesmaak dan melk. Het kan ook sterker zijn dan een latte in termen van cafeïne door het gebruik van twee shots.
Een flat white combineert de smaak en intensiteit van een espresso met het rijke mondgevoel van een op zuivel gebaseerde drank. Houdt u niet van zuivel? Plantaardige alternatieven schuimen minder snel dan zuivel en kunnen dus goed samengaan met flat whites.
Lattes zijn meestal groter en bevatten minder koffie dan flat whites. Credit: Robert Nelson
Weten wat een flat white is, kan helpen bij het plaatsen van een bestelling, maar als je bijzonder bent in de details en niet bekend bent met het café, kan het de moeite waard zijn om een barista te vragen hoe ze hun flat white maken.
Maar Ben zegt dat wat een flat white is, minder belangrijk is dan andere vragen. “De belangrijkere vraag is ‘waarderen koffiedrinkers 80+ specialty coffee in hun lattes en flat whites en zijn ze bereid om daar een duurzame prijs voor te betalen?'”, zegt hij.
Vond je dit leuk? Check dan Understanding Coffee Extraction & Other Key Brewing Concepts
Perfect Daily Grind
Wil je meer artikelen als deze lezen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief