Dit PERFECT zelfgemaakte Snel en Gemakkelijk Ruw Bladerdeeg is prachtig bladerig, en boterachtig. Heerlijk zelfgemaakt bladerdeeg dat oneindig veel beter smaakt dan diepvries bladerdeeg uit de winkel, en het kost je maar 30 minuten van je tijd? Bijna te mooi om waar te zijn!
Schuimig, boterig, zelfgemaakt, Makkelijk Ruw Bladerdeeg!
Ik publiceerde dit ruwe bladerdeegrecept voor het eerst in december 2014, slechts een paar maanden nadat ik dit blog was begonnen. Hield toen van het recept en ik hou nog steeds van het recept en ben er erg trots op. Sindsdien heb ik het ook al vele malen gemaakt. Het enige waar ik echter niet helemaal trots op was, waren de foto’s in die oorspronkelijke post. Dus besloot ik om deze ruwe bladerdeeg post eindelijk te updaten met betere foto’s, stap-voor-stap instructies en tips, en hoe en waarom je deze snelle & makkelijke ruwe bladerdeeg zou moeten maken!
Wat is bladerdeeg?
Het klassieke bladerdeeg komt oorspronkelijk uit Frankrijk en wordt gemaakt met een deeg dat détrempe heet (spreek uit als dag-trahmp, een basisdeeg gemaakt van bloem, water en boter), waaraan je meer boter toevoegt, het uitrolt, vouwt, draait, uitrolt, vouwt, draait, enzovoort, totdat je een aantal van zulke draaien hebt gemaakt. Dit proces wordt “het deeg keren” of “het deeg lamineren” genoemd en het idee is de boter gelijkmatig in lagen over het deeg te verdelen (het lamineren van de deeglagen, met boterlagen).
Wat zorgt voor bladerdeeglagen?
Het teken van een goed bladerdeegdeeg (klassiek bladerdeeg of ruw bladerdeeg) zijn de lamineerlagen. Om een deeg te lamineren moet je laagjes boter in het deeg verwerken door het deeg en de boter herhaaldelijk uit te rollen en samen te vouwen, wat resulteert in mooie, papierdunne laagjes zoals je kunt zien op de foto’s van dit ruwe bladerdeeg.
Wanneer dit deeg bakt, verandert het vocht in de boter en het deeg in stoom en liften de laagjes in het deeg (dat is wat het “bladerdeeg” in bladerdeeg maakt) wat resulteert in dunne, knapperige, boterachtige laagjes heerlijk bladerdeeg!
Waarom is zelfgemaakt bladerdeeg beter?
Het simpele feit is dat zelfgemaakt bladerdeeg oneindig veel beter is dan in de winkel gekocht, en dat zeg ik niet alleen om je dit recept te verkopen. Dit is echt een waarneembaar feit. Massa geproduceerd bladerdeeg verkrijgbaar in de winkel, gebruikt vaak ondermaatse ingrediënten en het verschil tussen dat en het spul dat je zelf thuis maakt met liefde en zorg is vrij gemakkelijk te zien.
Maar het ding is, klassiek bladerdeeg is een absolute pijn in de kont om te maken. Dus als iemand het al voor je heeft gedaan en het is bevroren en het is in de winkel verkrijgbaar, dan is er geen reden om ze helemaal te boycotten. Ik gebruik nog steeds in de winkel gekocht bladerdeeg voor noodgevallen, want het leven is niet altijd gepland, weet je. Maar wat als ik je vertel dat er een valsspeel versie van bladerdeeg bestaat? Ook wel bekend als “Rough Puff Pastry”?
Wat is Rough Puff Pastry?
Rough puff pastry is een cheat’s manier van het maken van bladerdeeg, een QUICK AND EASY Puff Pastry, als je wilt. Dit neemt slechts 30-45 minuten van je tijd in beslag (30 op een koude dag en 45 op een warme zomerdag), en is net zo goed als klassiek bladerdeeg en smaakt ronduit fenomenaal! Deze methode om bladerdeeg te maken neemt korte metten met de tijd die nodig is om bladerdeeg te maken – zo krijg je een “ruw” bladerdeeg.
Er zijn twee manieren waarop mensen dit kunnen maken –
- Rasp de boter, en verwerk de boter in TWEE plooien. Dit zal de lamineerlaag verhogen met minder vouwen. Je moet er nog steeds voor zorgen dat de boter niet smelt, en dat de ingrediënten super koud zijn om de deeg- en boterlagen te behouden, maar het is makkelijker te vouwen en uit te rollen omdat de boter geraspt is (en niet in een blok). Omdat je de gelaagde lagen wel behoudt, krijg je toch bladerige, gepofte lagen als het bakt.
- Bladerdeeg met korte korst – De boter wordt in stukjes door het deeg gemengd, met behulp van de keukenmachine. Het deeg wordt gevouwen en gerold om laagjes te maken, terwijl er nog steeds klontjes boter in het deeg zitten. Met deze methode creëert u geen gelaagde deeg-boterlaagjes, maar vertrouwt u op brokjes boter IN het deeg om het deeg bladerig te maken. Deze methode is sneller, maar het resultaat lijkt meer op extra schilferig taartdeeg (in plaats van mooie lagen schilferig bladerdeeg).
Het recept dat ik hier deel is voor de eerste methode. Ik verkies deze ook boven de shortcrust methode. Dat komt omdat de geraspte botermethode het bladerdeeg veel beter nabootst dan de shortcrust methode, die meer lijkt op een extra schilferige taartkorst.
Wat kan ik met dit deegrecept maken?
U kunt dit ruwe bladerdeeg gebruiken voor elk recept dat bladerdeeg vraagt! Van saucijzenbroodjes tot taarten, tot desserts! Alles wat je maar kunt bedenken waar bladerdeeg voor nodig is.
Wat is het verschil tussen de klassieke en de kortere versie?
Klassiek bladerdeeg duurt een paar uur om te maken met langdurige rust stappen in het midden, maar deze Quick and Easy ruw bladerdeeg recept snijdt het terug tot ongeveer 30-45 minuten (niet tellen van de niet-actieve voorbereiding tijd om de ingrediënten in te vriezen). En toch is het deeg nog steeds ongelooflijk lekker. De mooie bladerdeeglaagjes zwellen op tijdens het bakken (niet in dezelfde mate als klassiek bladerdeeg, maar dat verschil is voor mij verwaarloosbaar). En het recept is ook heel flexibel. Je kunt iets minder boter gebruiken als je dat liever hebt, en je krijgt nog steeds heerlijk bladerig bladerdeeg.
Hoe maak je Ruw bladerdeeg, stap voor stap
Het basisdeeg (détrempe)
De eerste stap is het maken van het basisdeeg. Dit is gemakkelijk en vereist alleen AP meel, water, zout, boter en een beetje azijn.
De boter kan op elke gewenste manier in het deeg worden verwerkt. U kunt de boter in de vier wrijven, of de boter raspen en aan het deeg toevoegen. Smelten van de boter is echter geen goed idee, omdat u het deeg zo koud mogelijk wilt houden.
Zorg ervoor dat de bloem, de boter en het water zijn gekoeld voordat u het deeg maakt. Vergeet niet om ook de azijn toe te voegen. U kunt citroen/limoensap, of witte wijnazijn of witte azijn of zelfs citroenzuurpoeder toevoegen als de azijn. Als het deeg is gemaakt, laat het dan afkoelen in de koelkast, zodat de gluten meer kunnen rusten.
Waarom is azijn (of een zuur) belangrijk?
De reden waarom een zuur (meestal in de vorm van azijn) belangrijk is voor het deeg, is dat het zuur helpt de gluten in het meel te ontspannen. Hierdoor is het gemakkelijker uit te rollen. U kunt een van de volgende producten als zuur gebruiken.
- Lemon of limoensap – dit kan ook wat smaak aan het deeg geven.
- Witte azijn en witte wijnazijn heeft minder een nasmaak.
- Citroenzuur voegt van al deze opties de minste nasmaak toe.
Boterlagen aanbrengen
Er zijn in totaal VIJF lamineerstappen in dit ruwe bladerdeegrecept. De eerste twee lamineerstappen zijn om de boter in het deeg te verwerken. Hierdoor zullen de boterachtige lamineerlagen in minder vouwen toenemen (dat betekent in feite betere resultaten met minder moeite).
De eerste vouw
Rol het gekoelde deeg uit tot een lange rechthoek. De lengte en breedte doen er niet echt toe, maar ik ga meestal voor minstens 6 – 7 inches in breedte, en 15 – 16 inches in lengte.
Plaats de helft van de boter op 2/3 van het uitgerolde deeg, en vouw dan over het 1/3 van het deeg zonder boter, over het middelste 1/3 van het deeg met boter. Vouw dan over het laatste 1/3 van het deeg met boter, over de bovenkant.
Tweede vouw
Draai het deeg 90 graden en rol het opnieuw uit, tot een rechthoek (5 – 6 inch x 15 – 16 inch).
Herhaal hetzelfde proces met de rest van de boter.
Werk snel door dit proces heen, zodat het deeg lekker koud blijft en de boter niet smelt.
Als het zomer is of een bijzonder warme dag waar u woont, kunnen het deeg en de boter warm worden en zachter worden. Als dit gebeurt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Leg het deeg snel een paar minuten in de koelkast of vriezer om de boter weer stevig te maken. Je wilt niet dat de boter zacht wordt, want dan kan ze smelten en in het deeg trekken terwijl je vouwt en rolt, en dan verlies je de lamineerlaagjes.
Meer boterdeeglagen maken (toenemende laminering)
Nadat de boter is opgenomen, is het tijd om de vouwen DRIE MEER TIJDEN te herhalen.
De resterende vouwen
Draai het deeg nog een kwartslag en rol het uit tot een rechthoek van vergelijkbare grootte als voorheen. Vouw het in drieën (net als eerder, maar dan zonder de boter).
Draai het deeg nog een kwartslag, en herhaal dit nog twee keer.
In totaal worden met dit recept voor ruw bladerdeeg maar liefst 171 lagen boter in het deeg aangebracht, en dat met slechts vijf vouwen!
Wanneer de vouwen klaar zijn, wikkel je het deeg strak in plasticfolie en leg je het in de koelkast tot je het nodig hebt. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan het deeg in tweeën te snijden en elk deel apart in te pakken (zodat ik het deel dat ik niet nodig heb, kan invriezen voor later).
Bewaar het ingepakte deeg ten minste 30 minuten in de koelkast (langer is nog beter), zodat de gluten in het deeg kunnen rusten. Het zal veel gemakkelijker zijn om het deeg uit te rollen naarmate u het in dit stadium meer laat rusten.
Bent u van mening dat uw ruwe bladerdeeg niet gemakkelijk uitrolt, of niet mooi dun uitrolt?
Of vindt u dat het bladerdeeg krimpt als u het uitrolt, of als u het bakt?
Dit komt omdat u het deeg niet goed hebt laten rusten nadat u het bladerdeeg hebt gemaakt. Pak het opnieuw in, en laat het langer rusten in de koelkast. De hoeveelheid tijd die u nodig hebt om het deeg te laten rusten kan variëren, dus houd daar rekening mee.
Waarom zou ik dit recept thuis maken?
- Het is goedkoper om thuis je eigen bladerdeeg te maken.
- Smaakt beter. Serieus, het komt niet eens in de buurt. Ik kan dit niet genoeg benadrukken.
- Omdat het ruw bladerdeeg is, is het veel sneller dan het maken van klassiek bladerdeeg.
- Omdat alle ingrediënten ijskoud zijn en de boter wordt geraspt en bevroren voor gebruik, maakt het gemakkelijker om het deeg te hanteren – om het uit te rollen en het deeg te vouwen.
Kijk eens naar die laminering in de foto rechts bovenaan de post, als je me niet gelooft. Ziet dat er niet prachtig uit? Perfect zelfgemaakt snel en gemakkelijk ruw bladerdeeg bereikt in 30 minuten (kan ongeveer 45 zijn op een warme dag)!
Hoe bewaar je het bladerdeeg van deze cheat
Zorg ervoor dat het deeg strak is ingepakt met plasticfolie. Zelfs twee lagen om ervoor te zorgen dat het niet in contact komt met lucht, zodat het niet uitdroogt. Je kunt dit weer in folie wikkelen, of ook in een luchtdicht bakje doen.
Ik heb dit ruwe bladerdeeg tot wel 5 dagen in de koelkast bewaard. En JA, dit ruwe bladerdeegdeeg kan ook ingevroren worden, tot maximaal een maand. Na gebruik van het deeg, kunnen de overgebleven restjes misschien een keer opnieuw worden uitgerold. Als u het echter te veel kneedt of behandelt, zullen de lamineerlagen verloren gaan.
Waarvoor kan ruw bladerdeeg worden gebruikt?
Dit recept is een absolute uitkomst als u gasten ontvangt of als u een feest of familiefeest organiseert. Bladerdeeg van goede kwaliteit is de perfecte basis voor smakelijke hapjes en feestmaaltijden.
Je kunt zoveel lekkere recepten maken met bladerdeeg. Zoals heerlijke bladerdeeg hapjes en snacks, desserts en zelfs maaltijden met behulp van dit ruwe bladerdeeg zoals,
Worstrolletjes – zoals deze,
- Makkelijke worstrolletjes,
- Fancy appel, venkel varkensworstrolletjes
Mini hand taarten – zoals deze,
- Mini kippenpasteitjes,
- Vegetarische caponata pasteitjes
- Mini Franse uientaartjes
Mini taartjes – zoals deze,
- Super makkelijke prosciutto, peer en honing taartjes
- Cheesy palmiers (technisch gezien geen taartje, maar heeft de smaken van een taartje!
- Peren taartjes (perfect dessert!
Goede brunch of lunch of diners – zoals deze,
- Bacon and Egg Pie
- Bacon Mushroom Pie
Dus bewaar, deel en pin deze tutorial en maak je eigen bladerdeeg direct thuis en bewaar dan zelfs een partij in je koelkast. Dit ruwe bladerdeeg is een redder in nood geweest voor mij bij vele gelegenheden! Hoe eet jij je bladerdeeg het liefst? Hartig of zoet?
Gereedschap &Gereedschap dat ik heb gebruikt voor dit recept
Rasp – om de bevroren boter te raspen
Vlakke mengkommen – ik vind deze brede platte kommen prettig als ik het deeg met de hand kneed. Het is makkelijker om bij het deeg te komen en het te kneden.
Rollade – Een zware deegroller om het deeg uit te rollen en gelaagde lagen te maken
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind me sharing more inspiration on Pinterest and Instagram.
Easy Rough Puff Pastry
Ingrediënten:
- ▢ 2.1 oz ongezouten boter geraspt en bevroren
- ▢ 7 oz ongezouten boter geraspt en bevroren (weeg de boter na het raspen)
- ▢ 12.3 oz AP meel dat een paar uur in de vriezer heeft gelegen
- ▢ 8-10 el ijskoud water Ik gebruikte ongeveer 9.5 el (142 ml)
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ 1/2 theelepel citroen/limoensap (of witte azijn)
Instructies:
-
Meng in een kom de bloem, het zout en de 60 g boter.gram boter. Wrijf de boter met uw vingers snel door de bloem.
-
Voeg de citroen en het water toe, een eetlepel per keer, terwijl u met een houten lepel of uw vingertoppen mengt om het deeg samen te brengen.
-
Voeg voldoende water toe om een stevig deeg te vormen (dat niet plakkerig of te nat is).
-
Kneed het deeg ongeveer een minuut op een met bloem bestoven oppervlak, en laat het ongeveer 5 minuten rusten (in de koelkast).
-
Rol het deeg uit tot een lange rechthoek (ongeveer 6 – 7 inches breed, en 15 – 16 inches lang).
-
Sprenkel 100 g / 3.geraspte boter op 2/3 van het oppervlak van deze rechthoek.
-
Vouw het gedeelte zonder boter naar het midden toe.
-
Vouw vervolgens het andere uiteinde over de eerste vouw heen. U hebt één vouw voltooid (terwijl u de boter lamineert).
-
Draai het deeg 90 graden en rol het uit tot een andere lange rechthoek (ongeveer 5 – 6 inch breed, en 15 – 16 inch lang).
-
Herhaal dit met de rest van de boter en vouw het om, (voltooi de tweede vouw met de tweede laminering) en draai het 90 graden. Nu hebt u alle boter in twee vouwen verwerkt.
-
Vouw nog 3 vouwen zodat u het deeg ongeveer 5 keer hebt gevouwen. Als u snel werkt, hoeft u het deeg tussen de vouwen niet in de koelkast te leggen, HOEVEEL als het een warme dag is en de boter begint door te sijpelen, legt u het deeg ongeveer 10 minuten in de vriezer om de boter hard te maken en gaat u verder.
-
Na de vijfde en laatste keer vouwen, wikkel je het deeg in plasticfolie en bewaar je het in de koelkast tot je het nodig hebt.
-
Laat het deeg minstens 2 uur rusten voor je het gebruikt. (Ik geef er de voorkeur aan het langer te laten rusten, zelfs ’s nachts voor het beste resultaat.)
-
Als u het niet meteen gebruikt, snijdt u het deeg doormidden, wikkelt u de afzonderlijke stukken in plasticfolie en bewaart u ze in de vriezer.
Voedingsinformatie:
“Deze website biedt voor het gemak en als een hoffelijkheid alleen bij benadering voedingsinformatie. Voedingsgegevens zijn voornamelijk afkomstig van de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of van andere online calculators.”
- Share
- Tweet
- Pin