Guinguette Marais Poitevin

Het is veel veelzijdiger dan gewaxt papier, aluminiumfolie of papieren handdoekjes.

Veel thuiskoks doen perkamentpapier af als een exotisch hulpmiddel bij het bakken. Maar dat is niet zo. Wij denken dat als je het eenmaal gebruikt in de keuken, je nooit meer zonder wilt.

Wat is perkamentpapier en wat is het verschil met waspapier? Perkamentpapier heeft een siliconen coating (nee, het is niet teflon), het plakt niet en het is bestand tegen verbranden tot 450º F, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is in de oven. Waspapier daarentegen is, zoals de naam al zegt, een goedkoop papier dat aan één kant met was is bestreken. Waspapier is moeilijk te vouwen, breekbaar en ontvlambaar (om nog maar te zwijgen van de geuren en de gevaren van smeltende was), maar perkamentpapier is veelzijdig en stevig. Het kost meer dan waspapier, maar perkamentpapier van goede kwaliteit kan worden hergebruikt, wat betekent dat u een vel kunt gebruiken om koekjesdeeg uit te rollen, hetzelfde stuk perkamentpapier kunt gebruiken om uw bakplaat te bekleden, en vervolgens het vel kunt omkeren en opnieuw gebruiken om een tweede partij koekjes te bakken.

Hoe u perkamentpapier gebruikt

Wij hebben perkamentpapier op onze lijst van keukenbenodigdheden gezet omdat het veel multifunctioneler is dan folie, waspapier of plasticfolie:

• Het plakt niet en verandert onmiddellijk elke koekplaat of pan in een bakplaat met een antiaanbaklaag.
• Het is bestand tegen vet en vocht.
• Het werkt in de magnetron en is te verkiezen boven plasticfolie dat kan smelten of aan heet voedsel kan blijven kleven.
• Een stuk perkament kan worden gebruikt als spatscherm in de magnetron (denk aan hoe het eruit ziet na het koken van spek).
• Leg een vel plaat met een groot stuk perkament voor slow-oven roosteren tomaten of peren en je zult blij zijn voor hoe gemakkelijk de tomaten of peren te tillen van de pan – plus je zult niet hebben een onmogelijk plakkerig clean-up.
• Het kan een gebak zak worden: vouw een vierkant in een driehoek, dan in een kegel, met behulp van een paperclip om het op zijn plaats te houden. Snip de punt open en gebruik het zoals het is of voeg je favoriete gebakspunt toe.
• Een vierkant van perkamentpapier kan worden gevouwen tot een envelop om voedsel en papillote te bereiden.
• Lijn cake en brownie pannen om het gemakkelijk te maken om dingen uit de pan te krijgen na het bakken.
• Het is perfect om een bakvorm of plaat te bekleden die met broodkruimel bedekte kip of vis bevat.
• Plaats stroken perkament onder een taart voordat deze wordt geglaceerd en als je klaar bent, trek je de stroken er gewoon uit voor een schone taartplaat.
• Snijd stukjes perkament om een sjabloon te maken voor het versieren van taarten met poedersuiker.
• Stapel droge ingrediënten op een groot vel papier om een handige trechter te vormen.
• Stukjes perkament kunnen in de vriezer worden gebruikt om voedsel te scheiden, zoals hamburgerklontjes of kippenborsten.

Wat kun je niet doen met perkament? Gebruik het niet onder de grill, want dan wordt het bruin, brokkelt het af en kan het in brand vliegen.

De meeste supermarkten en keukenzaken verkopen perkamentpapier op een rol, in een doosje zoals plasticfolie met een metalen rand om het gemakkelijk te kunnen snijden. Voorgesneden vellen ter grootte van een bakplaat (ongeveer 16 “x 24”) kan een betere waarde zijn, maar ze worden verkocht bij keuken winkels in grote hoeveelheden, dus je moet een plek om ze op te slaan.