Chili en Peru kibbelen hevig over de oorsprong van de Pisco Sour (en die van pisco, ook), maar door de meeste accounts, is de ontstaansgeschiedenis van de drank verbonden met een inwoner van de Verenigde Staten. De barman Victor Morris, een expat, zou de schuimige cocktail rond 1915 of misschien begin jaren twintig in zijn bar in Lima hebben bedacht. Door het mengen van pisco, limoensap, eiwit en Angostura bitters, is de Pisco Sour aards, zoet en wrang – een cocktail die het waard is om voor te vechten.
Pisco is een uit druiven gedistilleerde drank die voor het eerst werd gemaakt in de 16e eeuw. Pisco’s variëren in stijl en druivensoort, met verschillende expressies variërend in smaak van droog en aards tot bloemig en fruitig. De Pisco Sour vraagt niet om een bepaalde pisco, dus ondernemende drinkers kunnen experimenteren om uit te vinden aan welke ze de voorkeur geven.
Geest, citrusvruchten, suiker en eiwit zijn de hoofdingrediënten van een goede sour, inclusief de populaire Whiskey Sour. Maar een klein verschil dat emblematisch is geworden voor de Pisco Sour is de toevoeging van Angostura bitters. De aromatische bitters, die meestal als garnering worden gebruikt, voegen kleur en geur toe aan de cocktail. De bitters zitten op de schuimkraag van de cocktail, een eigenschap die wordt bereikt door de cocktail droog te shaken. Dat betekent dat de cocktail eerst zonder ijs wordt geschud, zodat de vloeibare ingrediënten met het eiwit worden opgenomen. Daarna wordt de cocktail opnieuw met ijs geschud om hem af te koelen en te verdunnen.
Het resultaat is een heerlijke cocktail met een zijdezacht mondgevoel die verfrissing kan bieden of je nu wandelt in de Andes of drinkt op het strand.