Aibergine Curry is een van mijn favoriete veganistische diners om thuis te maken. Pittige kokoscurry met aubergine, kikkererwten en veel smaakvolle specerijen maken van deze maaltijd een basisgerecht voor het hele jaar.
Dit eenvoudige recept voor zelfgemaakte kokoscurry heeft me overtuigd om (voorlopig) afscheid te nemen van afhaalmaaltijden en currysaus uit potjes.
Waarom zou je geen zelfgemaakte curry maken als het zo eenvoudig en lekker is om zelf te maken?
Currygerechten zijn een vast onderdeel van mijn menu geworden, dus besloot ik dat het tijd werd om het zelf te leren maken.
Om de een of andere reden dacht ik altijd dat zelfgemaakte curry ingewikkeld, tijdrovend en moeilijk uit te voeren zou zijn.
Tenminste, ik had het mis.
Deze curry is in 45 minuten klaar en er zijn niet al te veel ingrediënten voor nodig. (Veel van de ingrediënten zijn alleen maar kruiden, dus laat je niet intimideren door de lengte van het recept!) Deze maaltijd is ook geschikt voor de vriezer en kan voor nog meer gemak van tevoren worden bereid.
Ik ben echt gaan weten wat ik het lekkerst vind in mijn currygerechten.
Om te beginnen moet curry boordevol groenten zitten. Een van mijn favoriete toevoegingen is aubergine – ik hou van de manier waarop het sponsachtige karakter alle smaken in de saus opneemt. (Een andere favoriet zijn aardappelen.)
Het meest recentelijk heb ik geprobeerd de aubergine te roosteren voordat ik de curry kookte en ik ben verliefd op het resultaat. Het roosteren (met hele teentjes knoflook) zorgt ervoor dat de aubergine extra zoet en smaakvol is.
Mijn favoriete currysauzen zijn ook bijna altijd op basis van kokos.
Ik hou gewoon van de romigheid die kokos biedt en zoek naar kokosroom of volle kokosmelk om echt de romigste textuur te krijgen. (Als je een light kokosmelk gebruikt, moet je waarschijnlijk minder water toevoegen.)
Een smaakvolle saus is ook essentieel – ik gebruikte een combinatie van koriander, kurkuma, garam masala, kardemom, kaneel, en cayennepeper.
Maar als gemak je hoogste prioriteit is, kun je ook gewoon kerriepoeder erdoor roeren en klaar.
Ik zie dit curryrecept zeker een favoriet hoofdgerecht worden hier in de buurt. Wat is er niet lekker aan zelfgemaakte curry die beter smaakt dan afhaalmaaltijden?
Geroosterde aubergine en kikkererwten worden gestoofd in een pittige, Indiase kokoskerriesaus en geserveerd met rijst.
- 1 aubergine fijngehakt
- 1 eetlepel zaadolie of bakolie naar keuze
- 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel kokosolie of bakolie naar keuze
- 1 ui in blokjes gesneden
- 2 eetlepels geraspte gember
- 1 eetlepel kikkererwten15ozcan kikkererwten uitgelekt en afgespoeld
- 1 flinke kop fijngesneden tomaat (ik heb gemengde druiven-erwtomaten gebruikt)
- 1 kop volle vette kokosmelk
- 1 halve kop gefilterd water
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1tbspgemalen kurkuma
- 1tbspgaram masala
- ½tsp gemalen kaneel
- ¼tsp gemalen kardemom
- Cayennepeper naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2opgeklopte bruine basmatirijst
- Verse kruiden (zoals munt, koriander, basilicum en groene uien)
-
Verwarm de oven voor op 400ºF.
-
Overgiet de aubergine met druivenpitolie, uitgeperste knoflook en zout en verdeel over de bakplaat. Bak tot ze bruin zijn, 20-25 minuten.
-
Verwarm kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en gember toe en bak ze gaar in 5-6 minuten.
-
Haal de aubergine uit de oven en voeg toe aan de koekenpan. Roer de kikkererwten, kokosroom, water, tomaat en kruiden erdoor. Dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
-
Serveer met gekookte bruine basmatirijst en naar wens gegarneerd met verse kruiden.