Hetzelfde…maar toch anders.
Jalapeño pepers zijn zonder twijfel de meest populaire hete peper die er is, maar de meesten weten niet dat hij in verschillende tinten bestaat.
Dat klopt – er zijn groene jalapeños en rode jalapeños. Wat is het verschil? Is de ene pittiger dan de andere? Smaken ze anders? Zijn de rode versies moeilijk te vinden? Laten we eens kijken wat deze twee hete pepers zo bijzonder maakt in een nieuwe PepperScale Showdown.
Rode jalapeño vs. groene jalapeño: Wat maakt ze verschillend van kleur?
Het grote verschil tussen deze twee pepers is simpelweg de leeftijd. Het is dezelfde peper, alleen wordt een groene jalapeño vroeg in het rijpingsproces geplukt, terwijl een rode jalapeño aan de wijnstok blijft hangen om te rijpen. Tijdens het rijpingsproces worden jalapeño’s, net als andere pepers, rood. Dit proces neemt tijd in beslag zodat vele jalapeño’s tijdens het rijpingsproces meerkleurig worden, in verschillende tinten groen en rood. En dezelfde peperplant kan wat groen hebben, wat rood, en wat verschillende tinten van elk.
Is een rode jalapeño pittiger dan een groene jalapeño?
Dat is zo. De extra rijping aan de wijnstok betekent meer capsaïcine in de peper zelf. Capsaïcine is wat hete pepers hun pittigheid geeft.
Nu wil dat niet zeggen dat een gerijpte rode jalapeño uit zijn typische bereik springt op de Scoville-schaal (2.500 – 8.000 Scoville hitte-eenheden). Dat is niet zo. Je krijgt er niet een die zo heet is als een serrano. Maar hij zit waarschijnlijk wel aan de bovenkant van die schaal in vergelijking met een groengekleurde jalapeño.
Is de ene beter voor je dan de andere?
Alle pepers zitten vol vitaminen en antioxidanten, dus elke soort is goed voor je. Maar er valt wel iets voor te zeggen om hete pepers te eten die langer aan de plant hebben gestaan. Hoe langer een chilipeper heeft moeten rijpen, hoe meer van deze gezonde stoffen ze bevatten. Dus een rode jalapeño, met zijn grotere hoeveelheid capsaïcine (bekend om zijn grote voordelen voor de gezondheid), vitaminen en antioxidanten, zal een aantal extra gezondheidsvoordelen hebben ten opzichte van de groene versies.
Smaakt een rode jalapeño anders dan een groene jalapeño?
Er is een klein smaakverschil. Een groene jalapeño heeft een frisse, knapperige smaak, terwijl een rode jalapeño een beetje meer zoetheid heeft. Dit kan een verschil maken in recepten. Sommigen geven de voorkeur aan rode jalapeño’s in hete sauzen. Sriracha Hot Sauce, een van de beroemdste hete sauzen ter wereld, gebruikt rode jalapeño’s als basis.
Hoe moeilijk is het om verse rode jalapeño pepers te vinden?
Het is een stuk moeilijker dan het vinden van de groene versies, dat is zeker. Groene jalapeño’s zijn nu niet meer weg te denken uit supermarkten over de hele wereld. Ze zijn de meest voorkomende chilipeper die je in de winkelrekken zult vinden. Rode jalapeños zul je meestal niet in dezelfde mate tegenkomen. Omdat ze een veel langere groeicyclus hebben, zijn ze als geheel niet zo algemeen. En dan is er nog de verwarring die de kleur bij veel kopers teweegbrengt. De meeste mensen weten niet dat een jalapeño een andere kleur kan hebben, waardoor ze zich afvragen of deze pepers niet verkeerd gelabeld zijn, overrijp zijn of zelfs bederven.
Maar als je op de hoogte bent van deze twee tinten jalapeño’s, kun je die kennis culinair in je voordeel gebruiken. Deze rode versies brengen een beetje extra kick en een vleugje zoetheid die goed werkt met citrus salsa’s en tropische hete sauzen. Denk aan de mogelijkheden in de keuken de volgende keer dat je ze tegenkomt.
Foto door Gary Hess via Flickr