Het sushirestaurant achter mijn huis, Japon, heeft van die heerlijke kleine gemarineerde komkommers die ze alleen serveren als je aan de sushibar zit. Ik weet dat het niet zo moeilijk kan zijn om ze zelf te maken, dus probeerde ik ze na te maken aan de hand van wat recepten die ik op internet had gevonden en ingrediënten uit mijn voorraadkast. Het is een heerlijk Aziatisch voorgerechtje dat elke dag dat het marineert beter wordt.
Ingrediënten:
-1 Engelse komkommer (of 2 Japanse komkommers)
-1/4 kop rijstazijn
-2 eetlepels sesamolie
-1-2 eetlepels zout
-1 theelepel suiker
-knijper – 2 eetlepels gemalen rode pepervlokken (afhankelijk van hoeveel pit je wilt)
Was eerst de komkommers, dep ze droog, en snijd ze in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes of de bredere stand van een mandoline. Doe de komkommerplakjes in een grote kom en bestrooi ze met 1-2 eetlepels zout. Net genoeg om elk schijfje met een beetje zout te bedekken. Gooi ze om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Laat de komkommers ongeveer 15 minuten zitten tot ze wat van het zout hebben opgenomen. Doe ze in een vergiet/zeef en spoel het zout eraf. Spoel de grote kom uit en maak de saus. Voeg 1/4 rijstazijn, 2 eetlepels sesamolie en 1 theelepel suiker toe met een snufje gemalen rode pepervlokken (of meer als je ze pittiger wilt hebben!). Klop alles goed door elkaar. Doe de komkommer terug in de kom met de saus. Schep om tot een gelijkmatige laag.
Zet ze minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast voordat je ze serveert. Je wilt dat ze afkoelen en de smaken absorberen. Na een paar dagen in de koelkast zal er een hoop vocht op de bodem van de tupperware komen. Je kunt het laten staan en een schuimspaan gebruiken om de komkommers eruit te halen, of het eruit gieten.
Geniet elke dag van deze lichte snack of verslind ze als aperitiefhapje voor een Aziatisch diner.