Deze romige pasta combineert de frisse bite van broccoli met gegrilde kip in een romige saus van amandelmelk en pesto, en is even lekker warm of gekoeld geserveerd.
Dit bericht wordt u aangeboden door Almond Breeze
Evenwicht vind je niet, dat creëer je zelf. Alles met mate. Te veel van het goede, is, nou ja, te veel.
Dit zijn allemaal uitspraken om naar te leven. Ik probeer het. Ik doe echt mijn best. Maar soms neemt het leven een loopje met me en zit die kleine paarse emoji met duivelshoorn op mijn schouder en fluistert in mijn oor: “Je mag het hebben. Het is maar een hapje. Je gaat er niet dood van.”
Maar dan wordt dat ene hapje een hele maaltijd, en dat wordt dan een week, en dat maakt het nog veel moeilijker om weer op het rechte pad te komen.
Maar dat is waar dit romige kip pesto pasta recept zijn kracht laat zien. Het is romig op een totaal gezonde manier die mijn comfort verlangens geneest. De verse broccoli en volkoren pasta zetten mijn guilt-0-meter uit. En omdat de meeste ingrediënten eenvoudig in de koelkast, vriezer en voorraadkast te vinden zijn, is het bereiden ervan geen klusje voor een doordeweekse avond.
Ik ben terughoudend om dit pastarecept een pastasalade in de traditionele zin te noemen, maar het is een hybride die precies op die manier werkt. Deze alles-in-één pasta levert verschillende van de belangrijkste voedingsgroepen in één kom. Eiwit, volkoren en groenten in elke hap. Maar waar het echt in uitblinkt, is de flexibele manier van serveren: als warm hoofdgerecht voor een diner op een avond, maar net zo makkelijk als een koele, lichte lunch voor de boekenclub.
Waar pastasauzen met een traditionele roomsaus vaak dikker worden of uit elkaar vallen als ze in de koelkast worden gekoeld, is deze saus met Almond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original Unsweetened net zo lekker om van te genieten als een gekoelde pastasalade, of zo, warm uit de pan en op het bord.
Ik had de amandel-cashewmix van Almond Breeze nog niet geprobeerd voordat ik met een paar andere bloggers had gesproken die zeiden dat het een geweldige optie is voor recepten met een romige saus omdat het inderdaad romiger is dan gewone amandelmelk. En met 25 calorieën per kopje, is dat een romig hapje waar ik geen nee tegen zeg. Om de saus nog dikker te maken, meng ik 1/2 kopje van de amandel-cashewmelkmix in een klein jampotje (met deksel) en voeg er bloem aan toe, schud het goed door elkaar (met het deksel erop, natuurlijk), en giet dan het verdikkingsmiddel bij de amandelmelk als die kookt. In de winkel gekochte pesto voegt alle kruidige smaak toe die de saus nodig heeft. Natuurlijk werkt zelfgemaakte pesto ook geweldig.
Ik gebruikte ontbeende, huidloze kippendijen in dit recept, maar voel je vrij om huidloze kippenborsten te gebruiken als je dat liever hebt, maar je hebt dan slechts 2-3 borsten nodig.
Dit is zeker een van die recepten waar impulsieve toevoegingen of vervangingen van plantaardige ingrediënten welkom zijn. Zucchini, champignons, asperges, bloemkool, erwten, maïs, verschillende stijlen of kleuren paprika’s, en butternut squash zou dit recept allemaal laten zingen voor ons avondmaal.
Als je dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat hieronder een reactie achter of maak een foto en tag me op Instagram met #foodiecrusheats.
Crèmeachtige Kip Pesto Penne met Broccoli
Ingrediënten
- 6 ontbeende, huidloze kippendijen
- kosjer zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 pond pasta noedels
- 2 kopjes kleingesneden broccoliroosjes
- 2 kopjes kleingesneden broccoli
- 2 kopjes kleingesnedengesneden broccoliroosjes
- 1 eetlepel boter
- 4 tenen knoflook geperst of gemijnd
- 1 middelgrote rode paprika van ongeveer 1 kopje in blokjes gesneden
- 2 1/2 kopje Amandel Breeze Amandelmelk Cashewmelk Original Ongezoet
- 5 eetlepels meel
- 1 potje basilicum pesto
- Gekruide Parmezaanse kaas voor garnering indien gewenst
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
Instructies
-
Snijd de kippendijen van extra vet en kruid beide kanten met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Doe 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 10 inch en verhit deze op middelhoog vuur. Voeg de kippenborsten toe (misschien moet u in batches koken met de extra eetlepel olijfolie) en zorg ervoor dat er niet te veel kip in de pan zit. Bak ze aan elke kant 5 minuten of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg ze op een schaal om te rusten. Veeg de koekenpan uit en bewaar deze om de romige saus in te koken.
-
Breng ondertussen een grote pan met water aan de kook en breng royaal op smaak met kosjer zout. Voeg de pastanoedels toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking of tot ze beetgaar zijn. Doe de noedels met een schuimspaan in een vergiet om uit te lekken en bewaar het kookwater voor de pasta in de pastakookpot. Voeg de broccoli toe aan het pastawater en kook 1 minuut, laat uitlekken over de pasta en doe over in een grote kom.
-
Smelt de boter in de gereserveerde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze, onder voortdurend roeren, gedurende 30 seconden of tot hij geurig is. Voeg de rode paprika toe en bak nog 3-4 minuten of tot de paprika zacht begint te worden. Roer 2 kopjes van de amandel-cashewmelk erdoor, en bewaar 1/2 kopje om in een glazen pot met deksel te doen. Zet het vuur op middelhoog en kook, onder regelmatig roeren, tot de melk met een derde is ingekookt. Voeg de bloem toe aan de pot met de resterende 1/2 kopje amandelmelk, dek af met een goed sluitend deksel en schud goed om te combineren. Giet het mengsel in de koekenpan en roer het door het amandelmelkmengsel; kook tot de saus dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt. Roer het potje pestosaus door het roommengsel tot het goed gemengd is, en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Giet de saus over de pastanoedels en roer alles goed door elkaar.
-
Snijd de kipfilet in reepjes en verdeel deze over de pasta. Garneer met Parmezaanse kaas en verse basilicum indien gewenst.
Dit bericht maakt deel uit van een serie samenwerkingen met Blue Diamond Almond Breeze. Zoals altijd, bedankt voor het lezen en het steunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor jullie kan maken. Alle meningen zijn altijd mijn eigen.
Volgen jullie me al op Instagram, Twitter, Facebook en Pinterest?
Bedankt voor het lezen en abonneer je op FoodieCrush om elk bericht rechtstreeks in je e-mailbox te krijgen.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
“Wat zal ik eens maken voor het avondeten?”
Als dit een vraag is die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en wij zullen een aanbevolen receptfavoriet met u delen.