Bedankt Libby’s voor het sponsoren van deze post.
Eén van de dingen waar ik het meest van hou van mijn Puertoricaanse afkomst is al het heerlijke eten! Ik heb zoveel herinneringen in de keuken met mijn abuela, ouders, zussen en broers, en uitgebreide familie door de jaren heen koken van onze familie recepten. Als volwassene is het zo leuk om de familierecepten eigen te maken en ze voor mijn familie te koken. Vandaag ben ik verheugd om mijn nieuwste aanpassing van een van mijn familie’s Puerto Ricaanse recepten te delen: snelkoppeling Puerto Ricaanse rundvlees empanadas! Ik werk samen met Libby’s Vegetables voor het recept van vandaag. Libby’s Groenten maken niet alleen de voorbereiding een stuk sneller (meer daarover hieronder), maar ze zijn ook zo veelzijdig – ze voegen veel meer toe aan een maaltijd dan alleen bijgerechten. Libby’s Groenten zijn ook geweldig om te gebruiken in veel verschillende internationaal geïnspireerde recepten, zoals het recept van vandaag, dat Libby’s Sliced White Potatoes gebruikt. Maak het recept het hele jaar door en leer meer over Libby’s Groenten.
De empanadas in Puerto Ricaanse stijl die ik vandaag deel, hebben een picadillo-achtige vulling, wat in wezen een rundergehakt en aardappelgehakt is, gekookt met Puerto Ricaanse kruiden. Omdat ik altijd op zoek ben naar recept hacks om het koken sneller en makkelijker te maken, maakt het recept gebruik van een paar tijdbesparende shortcuts. Een van de snelkoppelingen is het gebruik van Libby’s Sliced White Potatoes om de bereidingstijd en kooktijd veel sneller en gemakkelijker te maken. Dit is perfect voor wie de smaken en aroma’s van de Puerto Ricaanse picadillo empanadas wil, maar dan zonder al het extra voorwerk en koken. Libby’s Groenten zijn de ideale basisproducten voor recepten als deze. Met een paar extra ingrediënten en kruiden, kunnen de basisproducten uit de voorraadkast worden omgetoverd tot heerlijke recepten, net zoals Abuela ze zou maken.
Ik heb het volledige recept voor Puerto Ricaanse rundvlees empanadas onderaan dit bericht staan, maar eerst deel ik wat stap-voor-stap instructies met foto’s om je te helpen de empanadas in Puerto Ricaanse stijl tot in de perfectie te maken.
Hoe maak je Puerto Ricaanse empanadas
Zoals ik al eerder zei, heb ik Libby’s Sliced White Potatoes in dit recept gebruikt om tijd te besparen, zowel bij het koken als bij het voorbereiden. Libby’s groenten zijn een gemakkelijk, betaalbaar ingrediënt, en bonus – ze zijn nog voedzaam ook! Wie houdt er niet van het vinden van betaalbare gezondere ingrediënten? Voor dit recept gebruik ik ongeveer ¾ van een 15-ounce blikje Libby’s Sliced White Potatoes. Na het uitlekken, hak ik de aardappelen in blokjes tot ik 1 kopje gehakte aardappelen heb. Dit gaat in een fractie van de tijd vergeleken met het hakken van rauwe aardappelen.
Ik gebruik mijn eigen homemade Puerto Ricaanse sofrito recept, maar je kunt in plaats daarvan ook in de winkel gekochte sofrito of recaito (te vinden in de internationale afdeling van je supermarkt) gebruiken voor je empanada-vulling. Voor de olijven in het recept gebruik ik ½ kopje gesneden groene olijven gevuld met pimentos (dit zijn ongeveer 10-12 grote Spaanse stijl olijven). In Puerto Ricaanse recepten worden vaak groene olijven gebruikt, dus als je een grote fan bent, mag je er gerust een paar extra bij doen.
In een middelgrote pan op middelhoog vuur combineert u het gehakt met de sofrito, de gehakte knoflook, zout, peper en oregano. Bak tot het rundvlees volledig bruin is (ongeveer 12 minuten).
Zet het vuur laag en roer de gehakte Libby’s Sliced White Potatoes, tomatensaus en in plakjes gesneden groene olijven erdoor. Laat sudderen tot het mengsel door en door warm is (3-4 minuten). Het gebruik van Libby’s Sliced White Potatoes bespaart zoveel tijd, omdat rauwe aardappelen veel langer zouden moeten sudderen om zacht genoeg te worden voordat je de empanadas kunt vullen.
Haal het rundvlees en aardappelmengsel van het vuur. Voor een andere snellere manier van bereiden, vraagt het recept om kant-en-klare empanada-wrappers (ook wel discos of deeg voor omslagbroodjes of pasteitjes genoemd, die meestal in de diepvriesafdeling te vinden zijn).
Neem je kant-en-klare empanada deeg en rol elk stuk met een deegroller uit tot ze ongeveer een ½” groter zijn in diameter. Een tip die ik hiervoor heb is om ze te rollen terwijl ze nog op de plastic verdelers van de verpakking zitten. Als ze de rand van de wikkel bereiken, zijn ze groter geworden tot de juiste diameter.
Voeg ¼ kopje van het gemalen rundvlees en aardappelmengsel in het midden van één helft van een empanada-wrap in de vorm van een halve maan (zodat het de ronding van de wrapper volgt, zoals op de foto hierboven).
Doop je vingers in een bakje water en laat met je vingers water langs de hele rand van de wikkel lopen. Vouw de wikkel dubbel om de vleesvulling te bedekken en knijp de randen van het deeg samen om het dicht te maken.
Gebruik een vork om de randen te plooien om de wikkel verder vast te zetten, en herhaal dit proces om de resterende empanadas te vullen.
Terwijl u de empanadas in elkaar zet, verhit u ongeveer 2″ maïs- of plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan. Bak de empanadas in porties in de olie, zodat de empanadas in een enkele laag kunnen bakken zonder dat ze elkaar overlappen. Bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 5 minuten), draai ze een of twee keer om zodat ze gelijkmatig bruin worden tijdens het bakken. Leg de empanadas met Puerto Ricaans rundvlees op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken en af te koelen.
Delicioso!
Empanadas… Puerto Ricaanse stijl!
Hier is het recept! Ik hoop dat je zelf veel herinneringen ophaalt aan deze Puerto Ricaanse picadillo empanadas.
Puerto Ricaanse Empanadas
| Gang | Voorgerecht, Hoofdschotel |
| Keuken | Puerto Ricaanse |
| Bereidingstijd | 20 minuten |
| Kooktijd | 30 minuten |
| porties |
empanadas (ongeveer 7 porties)
|
- 1 pond gemalen rundvlees
- 1/4 kop sofrito of recaito
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1 kop fijngehakte Libby’s Sliced White Potatoes (ongeveer ¾ van een 15-ounce blik, uitgelekt)
- 1 blikje tomatensaus van 8 ons
- 1/2 kopje gesneden groene olijven gevuld met pimentos (ongeveer 10-12 grote Spaanse stijl olijven)
- 14 voorgemaakte empanada-wrappers (deeg voor omslagflapjes)
- maïs- of plantaardige olie om te bakken
Ingrediënten
|
|
-
In een middelgrote steelpan op middelhoog vuurhoog vuur, meng het gehakt, sofrito, gehakte knoflook, zout, peper en oregano. Bak tot het rundvlees volledig bruin is (ongeveer 12 minuten).
-
Zet het vuur laag en roer de fijngehakte Libby’s Sliced White Potatoes, de tomatensaus en de in plakjes gesneden groene olijven erdoor. Laat sudderen tot het mengsel door en door warm is (3-4 minuten). Haal van het vuur en laat afkoelen.
-
Doe de maïs- of plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan, zodat de olie ten minste 2″ diep is. Zet het fornuis aan om de olie te verwarmen terwijl u de empanadas in elkaar zet.
-
Neem je voorgemaakte empanada-deeg en rol elk stuk met een deegroller uit tot ze ongeveer ½” groter zijn in diameter.
-
Doe ¼ kopje van het gehakt-aardappelmengsel in het midden van één helft van een empanada-wrap in de vorm van een halve maan (zodat het de ronding van de wikkel volgt). Dompel uw vingers in een bakje water en laat met uw vingers water langs de hele rand van de wikkel lopen. Vouw de wikkel dubbel om de vleesvulling te bedekken en knijp de randen van het deeg samen om af te sluiten. Gebruik een vork om de randen te plooien en de wikkel verder vast te zetten. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
-
Nadat de olie een temperatuur van ongeveer 350 graden heeft bereikt, doet u de empanadas in de olie om te bakken (u zult in groepen moeten werken zodat de empanadas in één laag kunnen bakken zonder dat ze elkaar overlappen). Bak tot de empanadas goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5 minuten), draai ze een of twee keer om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om af te koelen.
Ik heb voor het recept van vandaag samengewerkt met Libby’s Groenten, Ik heb Libby’s Sliced White Potatoes gebruikt om de bereiding een stuk sneller en gemakkelijker te maken. Maak het recept het hele jaar door en kom meer te weten over Libby’s Groenten.