Guinguette Marais Poitevin

Een apéritief is een alcoholische drank, zoals droge wijn, die vóór een maaltijd wordt geserveerd. Het stimuleert de eetlust en kan alleen worden geserveerd of met lichte hors d’œuvres, zoals kaas, antipasti, brood of paté.

Apéritieven zijn laag in suiker en alcohol

Omdat apéritieven bedoeld zijn om de eetlust te stimuleren, moeten ze niet veel suiker bevatten; droog is altijd beter dan zoet om de eetlust te stimuleren. Ook moeten de drankjes niet te zwaar zijn, noch extreem veel alcohol bevatten, omdat al deze kenmerken de eetlust stillen in plaats van stimuleren.

Veel voorkomende apéritieven

Veel apéritieven zijn op wijn gebaseerde dranken, terwijl andere gedistilleerd zijn. Vooral versterkte en mousserende wijnen zijn een heerlijk aperitief, net als lichte cocktails.

Apéritieven op basis van wijn

Enkele veelgebruikte apéritieven op basis van wijn zijn de volgende.

• Droge Sherry: Sherry kan variëren van licht en droog tot zwaar en zoet. Kies als aperitief een lichte, droge Sherry, zoals een Fino of een Manzanilla Fina.
• Droge Champagne of mousserende wijn: Champagne en mousserende wijn kunnen ook variëren van droog tot zoet; kies voor de droge (brut of extra brut) versies van Franse Champagne of mousserende wijnen.
• Prosecco: Prosecco is een Italiaanse wijn die droog of zoet kan zijn en mousserend, semi-mousserend of vlak. Kies een mousserende of half-mousserende droge Prosecco (extra brut of brut).
• Cava: Cava is het antwoord van Spanje op Champagne. Net als Champagne, kan Cava variëren van droog tot zoet. Kies een droge (brut) Cava.
• Sauvignon Blanc: Met zijn frisse grassige en kruidige karakter is Sauvignon Blanc de ideale apéritiefwijn. Probeer er een uit de Marlborough-regio in Nieuw-Zeeland of een frisse en hartige Sancerre uit de Loire-vallei in Frankrijk.
• Chablis: Magere en zure Chablis uit de Franse Bourgogne is een Chardonnay zonder weking die een heerlijk mineraal en zilt karakter heeft om perfect te dienen als apéritief.
• Droge rosé wijn: Een droge roséwijn, zoals een rosé uit de Provence in Frankrijk of een knisperende rosé van Pinot Noir is een geweldig aperitief voorafgaand aan de maaltijd.
• Lillet Blanc: Lillet Blanc is een mix van citruslikeuren en Bordeaux wijndruiven die licht zoet is en gekoeld of on the rocks kan worden geserveerd.
• Vermout: Vermout is een gearomatiseerde en versterkte wijn die wordt gebruikt in gemengde dranken zoals de klassieke Martini. Kies een droge vermouth.
• Dubonnet: Als je je apéritieven liever wat aan de zoetere kant hebt, dan kun je genieten van Dubonnet. Het is een versterkte zoete wijn gearomatiseerd met kruiden en specerijen.

Apéritief gedistilleerd

Gedistilleerd dat als apéritief wordt gebruikt, heeft vaak een bittere smaak en een laag suikergehalte. Vergeleken met andere soorten gedistilleerde dranken, hebben apéritief-eau-de-vie ook een redelijk laag alcoholgehalte. Je kunt apéritief gedistilleerd puur drinken, on the rocks, verdund met een scheutje, of in cocktails.

• Ouzo: Ouzo is een likeur met anijssmaak die populair is in Griekenland. Serveer over een ijsblokje of voeg een scheutje zeer koud water toe om de drank iets af te koelen.
• Campari: Campari is een Italiaans aperitivo. Het bevat een infusie van fruit en kruiden. Serveer Campari met een scheutje soda over ijs of gebruik het in cocktails.
• Aperol: Een Italiaanse likeur die lijkt op Campari, maar Aperol is lager in alcohol en iets minder bitter. Serveer het in een klassieke Aperol Spritz (recept hieronder).
• Pernod en Pastis: Franse likeuren met anijssmaak die oorspronkelijk werden gemaakt om absint te vervangen. Serveer Pernod en Pastis met gekoeld water. Giet de likeur in een glas en giet er vervolgens het water overheen. U kunt er desgewenst ijs bij doen.
• Pimm’s No. 1: Pimm’s No. 1 is een likeur op basis van gin, versterkt met vruchten, bittere kruiden en kinine. Serveer het over ijs in limonade of ginger ale voor een klassiek Brits apéritief.
• Rakı: Rakı is een traditionele Turkse of Albanese likeur met dropsmaak. Drink het in een borrelglas – of in een traditionele kadeh gevuld met gelijke delen rakı en water en/of ijs.

Apéritif Cocktails

U kunt ook apéritif cocktails drinken voor het diner. Deze cocktails zijn meestal erg droog, vaak met een licht bitter randje.

• Negroni: Deze cocktail met zonsondergangskleuren bevat Campari, gin, en zoete vermout.
• Martini: De klassieke martini, gemaakt met gin of wodka en droge vermout, is het perfecte aperitief voor het diner.
• Vesper martini: James Bond’s favoriete droge martini (shaken, not stirred) wordt gemaakt met gin en Lillet Blanc.
• Aperol spritz (Spritz Veneziano): Dit drankje combineert 2 ons Prosecco, 1¼ ons Aperol, en een scheutje soda over ijs.
• Gin en tonic: De populaire combinatie van Londense droge gin, citroen en tonicwater is een klassiek apéritief met bittere en aromatische smaakprofielen.
• Wodka tonic: De minder aromatische versie van de gin en tonic is eenvoudig te maken met een combinatie van wodka en tonic water geserveerd over ijs.
• Kir royale: Combineer 3 ons gekoelde champagne met ⅓ ounce crème de cassis om een klassieke aperitiefcocktail te maken.

Wanneer serveer je een aperitief

Serveer een aperitief als de gasten arriveren tijdens het borreluurtje voor het diner. Serveer in kleinere porties om te voorkomen dat de maag voor de maaltijd te vol wordt.

Apéritifs Versus Digestifs

Er bestaat vaak verwarring over het verschil tussen een apéritif en een digestif. Een apéritief is bedoeld om de maaltijd mee te beginnen en is daarom niet erg zoet, een beetje bitter en licht. Een digestief is bedoeld om na de maaltijd te drinken en zo de vertering van wat je net gegeten hebt te stimuleren. Digestieven zijn vaak zwaarder en voller en worden gedronken om de maaltijd “af te maken”, zoals je een dessert zou eten. Meestal gaat het om zoetere of hoger alcoholische dranken, zoals port, cognac of armagnac, of zoetere sherry’s zoals cream sherry. Dessertwijnen en zoete versterkte wijnen werken ook als digestief, zoals Marsala en Madeira. Ook bruine likeuren met een hoger alcoholpercentage, zoals een mooie, goed afgeronde single malt whisky of bourbon, zijn uitstekende digestieven.

Geschiedenis en traditie van het aperitief

Aperitieven komen voort uit Europese culinaire tradities, waar maaltijden langdradige aangelegenheden waren, bedoeld om van te genieten. De lichte, verfrissende drankjes prikkelen de zintuigen zonder te overweldigen, en bieden een verleidelijk voorproefje van lekkernijen die nog moeten komen in de komende maaltijd. De term apéritief ontstond in Frankrijk in het midden van de jaren 1840 als een kruidige of kruidige wijndrank die ook malaria-bestrijdende kinine bevatte. De bittere smaak van kinine werd door velen als onsmakelijk ervaren, en de kruiden, specerijen en aroma’s van de druiven verdoezelden de bitterheid van het medicijn. Frankrijk, Italië en Spanje hebben allemaal hun eigen versie van het aperitief, een traditie die ook in Amerika en andere delen van de wereld ingang heeft gevonden.

Het aperitief is de perfecte start

Serveer uw gasten een aperitief om hun eetlust op te wekken voor een uitgebreide maaltijd. Apéritieven zijn het perfecte begin van uw volgende feest en kunnen buiten worden genoten op een warme dag of binnen bij het vuur op een koele avond. Wat u ook besluit, deze drankjes zijn licht en verfrissend en kunnen een aangename traktatie zijn om van te nippen terwijl u op een maaltijd wacht.