Guinguette Marais Poitevin

SUIKER

suiker Sucrose, de witte suiker die mensen eten, is de meest gebruikte zoetstof ter wereld en het belangrijkste exportproduct voor veel landen. Suiker is in Europa en Noord- en Zuid-Amerika pas de laatste 400 jaar in gebruik gekomen. Daarvoor vertrouwde men op honing en dingen als dadelstroop als zoetstof.

Suikers zijn er in vele soorten. Ze worden in alle groene planten aangemaakt door fotosynthese en zijn een essentiële voedingsstof om een plant in leven te houden en te laten groeien. Suikers kunnen worden gewonnen uit een verscheidenheid van planten, zoals palmen, druiven, meloenen en suikeresdoorns. Suikerriet en suikerbieten hebben de grootste hoeveelheden suiker en worden commercieel geëxploiteerd. De sacharose die in hen wordt aangetroffen is identiek.

Vandaag de dag wordt suiker in ongeveer gelijke mate gewonnen uit suikerriet en suikerbieten. Amerikanen consumeren gemiddeld zo’n 20 kilo suiker per jaar, afkomstig van zowel suikerriet als suikerbieten. Daarnaast consumeren ze ongeveer 21 kilogram high fructose corn syrup. Suiker (sucrose) is veel minder bewerkt dan maïssiroop met een hoog fructosegehalte, die wordt gemaakt door een complexe reeks chemische reacties. Hoge fructose maïssiroop is 20 procent tot 50 procent zoeter dan sacharose.

Suiker kan het beste worden gezien als een specerij in plaats van een voedingsmiddel. Suiker is niet alleen een geweldige zoetstof – het barst in de mond van de smaak en vervliegt snel, met een minimale nasmaak – het is ook een zeer veelzijdig product, ideaal voor alle soorten koken en voedselverwerking. Het kan worden gekookt, gekonfijt, gekarameliseerd en bevroren. Het wordt gebruikt om bakwaren op te kloppen en helpt ze bruin te kleuren en is een essentieel ingrediënt voor veel recepten.

gesneden suikerriet Suiker heeft weinig gezondheidsvoordelen, behalve dat het een bron van energie is. Het bevat weinig vitaminen of mineralen en wordt in verband gebracht met een aantal gezondheidsproblemen, namelijk tandbederf en diabetes. Suiker wordt verweten hyperactiviteit bij kinderen te veroorzaken en is bestudeerd als een additieve stof. Maar sommigen vinden dat suiker een slechte naam heeft gekregen. Er is geen direct bewijs dat er een verband bestaat tussen suiker en zwaarlijvigheid of andere chronische ziekten. In de Verenigde Staten voert de suikerindustrie aan dat een theelepel suiker slechts 30 calorieën bevat.

Mensen hebben een grote voorliefde voor zoetigheid. Katten en honden proeven geen suiker, evenmin als vissen, egels, kangoeroes en boomspitsmuizen. Men denkt dat de mens de smaak heeft ontwikkeld door eeuwenlang in bomen te klimmen en honing uit bijennesten te halen. Wat hen ertoe aanzette om dat voor het eerst te doen, is niet bekend.

Top producerende landen van suikerbieten: (Productie, 1000 dollar; Productie, metrische ton in 2008, FAO): 1) Frankrijk, 1394998 , 30306300; 2) Russische Federatie, 1318389 , 28995280; 3) Verenigde Staten van Amerika, 1122488 , 24386030; 4) Duitsland, 1058390 , 23002600; 5) Turkije, 712927 , 15488332; 6) Oekraïne, 402072 , 13437700; 7) Polen, 401156 , 8715120; 8) China, 370250 , 10044000; 9) Verenigd Koninkrijk, 345225 , 7500000; 10) Nederland, 240207 , 5218500; 11) Egypte, 231650 , 5132589; 12) België, 216981 , 4713904; 13) Japan, 195535 , 4248000; 14) Spanje, 183544 , 3987500; 15) Italië, 177115 , 4390000; 16) Wit-Rusland, 171284 , 4030380; 17) Oostenrijk, 142298 , 3091432; 18) Marokko, 134669 , 2925700; 19) Tsjechische Republiek, 132780 , 2884645; 20) Servië, 105858 , 2299770;

Top suikerriet producerende landen Top producerende landen van suikerriet: (Productie, $1000; Productie, metrische ton in 2008, FAO): 1) Brazilië, 13299034 , 645300182; 2) India, 6725632 , 348187900; 3) China, 2482336 , 124917502; 4) Thailand, 1526628 , 73501610; 5) Pakistan, 1194856 , 63920000; 6) Mexico, 1061490 , 51106900; 7) Colombia, 738608 , 38500000; 8) Australië, 677540 , 32621113; 9) Argentinië, 622061 , 29950000; 10) Indonesië, 540020 , 26000000; 11) Guatemala, 526867 , 25436764; 12) Filippijnen, 509432 , 26601400; 13) Verenigde Staten van Amerika, 486267 , 25041020; 14) Zuid-Afrika, 425785 , 20500000; 15) Vietnam, 331293 , 16128000; 16) Egypte, 311224 , 16469947; 17) Cuba, 217191 , 15700000; 18) Venezuela (Bolivariaanse Republiek), 196238 , 9448162; 19) Peru, 195154 , 9395959; 20) Ecuador, 190483 , 9341095;

Websites en hulpbronnen: Suikerproductie /practicalaction.org/docs ; Cook’s Thesaurus foodsubs.com ; Sugar Cane Plant Cultures plantcultures.org/plants ; The Sugar Association sugar.org ; Wikipedia artikel ;

Geschiedenis van suiker

het verbouwen van suikerriet Suiker zou zijn ontstaan uit een overblijvend gras dat inheems is in Zuidoost-Azië of het zuidelijk deel van de Stille Oceaan. Suiker werd al 12.000 jaar geleden in Nieuw-Guinea gedomesticeerd en werd al 800 voor Christus door mensen in India gebruikt. In de Atharvada, een heilige Hindoetekst, maakt een koning een kroon van suikerkristallen.

Suiker kwam pas in de late Middeleeuwen naar Europa. Het werd geïntroduceerd door Arabieren uit Spanje. Eeuwenlang bleef het een exotische luxe buiten het bereik van de meeste Europeanen. De Arabieren haalden het uit India. Suiker is een Arabisch woord.

Suikerriet is afkomstig van de Canarische Eilanden. Het werd in 1493 door Columbus naar de Amerika’s gebracht. De productie van suiker, melasse en rum in het Caribisch gebied was een belangrijke bron van inkomsten voor de Spanjaarden. Helaas was men daarbij afhankelijk van slaven.

In de jaren 1700 waren de Amerika’s een enorme plantage geworden die Europa’s onverzadigbare honger naar suiker voorzag. De consumptie in Engeland steeg van 4 pond per persoon per jaar in 1700 tot 18 pond in 1800 en 90 pond in 1900.

Suikerriet is nog steeds het belangrijkste exportgewas van suiker, hoewel de productie sinds 1967 gestaag is gedaald. Het is vervangen door suikerbieten.

suikerriet

geoogst suikerriet Suikerriet, een lid van de grassenfamilie, is een lange stengel die lijkt op bamboe. De suiker wordt opgeslagen in de stengels. Suikerriet groeit het best in tropische klimaten en is een van de goedkoopste voedingsmiddelen in Afrika en Zuidoost-Azië. Een stengel van een halve meter kan voor ongeveer tien cent worden gekocht en bevat genoeg zoetigheid om een mens een halve dag op de been te houden.

De paarse buitenste laag van suikerriet mag niet worden geconsumeerd, maar moet met een mes worden afgepeld of met de tanden worden afgescheurd. Suikerriet eet je niet op, maar je kauwt erop en zuigt de sappen op. De stengels zijn gewoon te vezelig om te eten. Heerlijk bruin suikerrietsap wordt gemaakt door de suikerstengels uit te persen met een pers. Mensen die veel suikerriet kauwen en geen tandverzorging krijgen, eindigen vaak met verrotte tanden.

In Zuidoost-Azië wordt suikerriet gespleten en gebruikt als spiesjes voor kebabs van garnalen of gekruid varkens- of rundvlees. In het Caribisch gebied is het het materiaal bij uitstek voor swizzle sticks in cocktails op basis van rum, zoals de mojito of de planter’s punch.

Dunne, zware suikerrietstengels hebben de neiging zoeter te zijn dan dikkere. Degenen met joins elke drie tot vijf centimeter zijn het gemakkelijkst te eten met de hand. Bij het kiezen van suikerriet, kies stengels die lichtgroen verkleuren naar geel gevlekt met rood-bruine vlekken. Vermijd witte stengels en stengels met scheuren en zwarte plekken. Om de kwaliteit te controleren laat u een verse snede in het riet maken. Kwaliteitsriet heeft ondoorzichtig, gebroken wit, vochtig vruchtvlees. Droog, bruin of rood vruchtvlees duidt erop dat de rietsuiker over zijn hoogtepunt heen is. Voor de beste smaak moet u het riet meteen na aankoop consumeren.

Suikerrietlandbouw

grote suikerfabriek in Brazilië Suikerriet is een gras. Het groeit heel snel. Telers kunnen zeven keer oogsten voordat ze opnieuw moeten planten.

Suikerriet wordt niet geteeld uit zaden, maar uit een stengel, die elk een “oog” of knop bevat. Deze secties worden in ploegvoren geplaatst. Een week of langer na het planten beginnen de eerste scheuten open te gaan. De stengels groeien dicht op elkaar. Suikerriet kan negen maanden tot twee jaar nodig hebben om volgroeid te zijn, maar is over het algemeen na ongeveer een jaar klaar voor de oogst.

Suikerriet is een waterdorstig gewas en wordt van oudsher geteeld als commercieel bedrijf waarvoor seizoensarbeid nodig is. Weinig boeren telen het als tuingewas en als voedselbron. Suikerriet wordt van oudsher verbouwd op plantages van rijke landeigenaren die door arme boeren worden bewerkt. Een Caraïbische geleerde stelde dat “suikerproductie” “herhalende eilanden” creëerde van vergelijkbaar voedsel, sociale structuren en huisvesting die ontstonden ongeacht of de gemeenschap werd geregeerd door Engelsen, Fransen, Spanjaarden of lokale mensen.

Suikerrietbelasting Suiker is geen milieuvriendelijk gewas. Het tast de bodem aan, veroorzaakt lucht- en watervervuiling wanneer de velden worden verbrand, draagt bij aan ontbossing en ontneemt wilde dieren hun leefruimte. Biobrandstof gemaakt van suiker kan moeilijk een schone brandstof worden genoemd, omdat de suikeroogst en -verwerking zo vies en schadelijk kan zijn.

Suikerriet oogsten

Volgroeid suikerriet is meestal tussen de vier en tien voet hoog wanneer het wordt geoogst. De oogst is arbeidsintensief en wordt in ontwikkelingslanden nog steeds grotendeels met de hand gedaan. In de oogsttijd wordt het riet bij de grond afgehakt met een lang machete-achtig mes of een lange metalen schaar met een houten handvat. Soms worden de bladeren eraf gebrand en worden de wortels met een schoffel opgegraven om het snijden te vergemakkelijken. Het riet wordt van de bladeren ontdaan, in hanteerbare stukken gehakt en op stapels gelegd.

binnenin een suikerfabriek Om slangen te doden, ongewenst gebladerte te verwijderen en het suikerriet gemakkelijker met de hand te snijden, worden de velden vóór de oogst meestal verbrand, waardoor de lucht wordt gevuld met roet en methaan en stikstofoxide vrijkomen, twee krachtige broeikasgassen. Na de oogst worden de velden soms opnieuw in brand gestoken om bemestende as achter te laten. De verbranding veroorzaakt een geur die lijkt op verbrande melasse en vult de lucht met as. “Een verbrand suikerrietveld,” schreef journalist Alan Berlow, “ziet eruit als een eindeloze gevangenis van zwartgeblakerde rechtopstaande staven, die elk een dikke stroperige gom sijpelen en bedekt zijn met een fijne zijdeachtige as.”

Het met de hand kappen van suikerriet is zwaar, heet, vies en ruggenbrekend werk. Snijders sterven soms door uitputting en een hitteberoerte. Rietsnijders in Brazilië verdienen ongeveer 250 dollar per week, als ze ongeveer tien ton per dag oogsten. Het loon wordt vaak als relatief hoog beschouwd. Op andere plaatsen verdienen de rietsnijders niet meer dan 3 dollar per dag.

Een van de grootste problemen voor de rietsnijders zijn de giftige slangen. Die worden verdreven door de branden. De meeste rietsnijders dragen lange broeken en laarzen. Sommige snijploegen hebben een man met een machete die slangen moet doden. Hij geeft ze vaak een mep en gooit ze voor de zekerheid in het vuur.

Suiker kan met machines worden geoogst. Mechanische oogstmachines worden steeds gebruikelijker bij grote suikerrietbedrijven.
kleine suikerfabriek op het platteland

Suikerverwerking

Op kleine schaal wordt onbewerkt suikerriet meestal in een machine gestopt die een bruin sap uit de stengels perst. De machine kan worden bediend door een paar ossen die in een cirkel rond en rond gaan, een lawaaierige motor, en een eenvoudige handpers. Het sap kan puur geconsumeerd worden, omgezet worden in suiker en melasse, gestoomd en gerookt worden tot bruine suiker of gefermenteerd worden tot rum of een andere sterk alcoholische drank. Het schuim van de gestoomde suiker wordt aan de varkens gevoerd. De stengels worden bewaard voor veevoer en kunstmest.

De produktie van suiker in een suikerfabriek is beschreven als een “lawaaierig, stomend, hels proces” dat “zakken van honderd pond korrelige zoetheid” produceert. Suikerriet wordt geplet en onder grote druk geperst door zware metalen rollen, aangedreven door stoomturbines. Het sap wordt opgevangen in pannen onder de walsen. De vezel wordt zo grondig uitgeperst dat hij droog genoeg is om als brandstof te dienen voor het stoken van de boilers van de molen.

Sugaruitsapverkoper Het sap wordt vervolgens op verschillende manieren behandeld om onzuiverheden te verwijderen en met behulp van kookkamers verwerkt tot melasse en witte korrels. Het mengsel van melasse en graankorrels wordt in een centrifuge gescheiden in melasse en graankorrels.

Rauwe suiker is lichtbruin en enigszins kleverig door de aanhangende melasse. Verdere raffinage is noodzakelijk. Dit houdt in dat de ruwe suiker wordt behandeld om de melasse te verwijderen, dat de kristallen in warm water worden opgelost, dat de resulterende stroop wordt gefilterd op onzuiverheden, dat de suiker opnieuw wordt gekristalliseerd in vacuümpannen en dat de suiker wordt gewassen en gedroogd. De suiker wordt vervolgens in koperen ketels met een schaalverdeling geplaatst om te worden gegranuleerd.

In februari 2008 kwamen acht mensen om het leven bij een explosie in een suikerraffinaderij in Port Wentworth, Georgia. De ontploffing vond plaats in een suikeropslagsilo of opzakruimte. Aangenomen wordt dat vluchtig suikerstof tot de ontploffing heeft bijgedragen.

Suikerbieten

Kinderen met suikerbieten
in Nebraska in 1940 Suikerbieten komen van een plant die lijkt op een knolraap, grote radijs of wortel. Hij groeit het best in een gematigd klimaat. De suiker wordt opgeslagen in een taps toelopende, witte wortel. De gemiddelde suikerbiet weegt twee pond en produceert 14 theelepels suiker.

Suikerbieten verdringen het suikerriet omdat het kan worden verbouwd in landen waar suiker wordt geconsumeerd en goedkoper te produceren is omdat het met machines kan worden geplant en geoogst en minder arbeidsintensief is.

De suikerbietenindustrie begon in Europa in 1747 toen ene Andreas Marggraf de wilde suikerbiet ontdekte en 40 jaar later een van zijn studenten, Franz Karl Acgard, ontdekte hoe er suiker uit gewonnen kon worden. Bietsuiker werd voor het eerst commercieel geproduceerd in 1802 in Duitsland en breidde zich uit onder Napoleon.

Suikerbieten hebben veel water nodig en doen er ongeveer zeven maanden over om te rijpen. Tijdens het oogstseizoen worden de bieten uit de grond getrokken. De topjes worden afgesneden om later als veevoer te worden gebruikt. De bieten worden naar fabrieken gebracht om te worden verwerkt. In de fabriek worden de bieten gewassen en in repen gesneden, die in tanks met heet water worden gelegd. De suiker wordt eruit geweekt en het resulterende sap wordt gezuiverd, gefilterd en geconcentreerd via een reeks processen. Het resulterende product is dezelfde witte kristalsuiker die uit een suikerrietfabriek komt.

Suikerproducten

Suikerproducten omvatten bruine suiker, kristalsuiker, suikerwerksuiker, karamel, melasse, suikerklontjes, siroop. Het wordt gebruikt bij het maken van gebak, frisdranken, snoep en een grote verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen. Van suikerriet kan ethanol op basis van suiker worden gemaakt, dat met benzine kan worden gemengd om auto’s aan te drijven.

Suiker heeft veel terrein verloren aan high-fructose corn syrup, dat in de jaren zeventig is ontwikkeld en de belangrijkste zoetstof is in Coca Cola en andere frisdranken, maar ook in dingen als sladressing.

Er is veel tijd en geld gestoken in pogingen om suikervervangers te vinden die weinig of geen calorieën bevatten. Degenen die tot nu toe zijn bedacht zijn sucralose, of Splenda; een DDT-achtige chemische stof met veel chloormoleculen die in de jaren zeventig in Groot-Brittannië is ontwikkeld door verschillende giftige chemicaliën aan suiker toe te voegen; sacharine, gebruikt in Sweet’N low, in 1879 gesynthetiseerd door een chemicus die werkte met teer-koolderivaten; en aspartaam, gebruikt in Nutrasweet’s Equal en de meeste dieetdrankjes, ontwikkeld door wetenschappers die op zoek waren naar geneesmiddelen voor de behandeling van maagzweren. Een andere veelbelovende zoetstof, super-aspartaam, heeft een chemische structuur die lijkt op cyanide.

Sacharine neemt 60 procent van de wereldmarkt voor kunstmatige zoetstoffen voor zijn rekening, gevolgd door aspartaam met 20 procent, en Sucralose met vijf procent. Er wordt nog steeds gewerkt aan betere kunstmatige zoetstoffen – waaronder die van de Zuid-Amerikaanse struik stevia en de West-Afrikaanse katemfe-vrucht – maar geen enkele is erg goed of komt in de buurt van de zoetheid van suiker. Tagatosem, een lactosederivaat, komt misschien het dichtst in de buurt, heeft een smaak die dicht bij die van suiker ligt, maar werkt laxerend, zelfs als het in matige hoeveelheden wordt geconsumeerd. Veel bedrijven hebben het opgegeven om een vervanger voor suiker te vinden en concentreren zich liever op het mengen van kunstmatige zoetstoffen met suiker om caloriearme suiker te ontwikkelen.

Biobrandstof uit suiker

Bioethenal wordt meestal gemaakt van maïs, soja of suikerriet en is goed voor het milieu omdat er weinig kooldioxide bij vrijkomt. Suikerriet levert acht keer meer energie dan maïs en maakt 40 procent uit van alle brandstof die in Brazilië wordt verkocht.

Biobrandstof gemaakt van suiker is goedkoper te maken en levert meer energie op dan biobrandstof gemaakt van maïs. Bronnen van biobrandstof (gallons per acre): 1) suikerbieten (714); 2) suikerriet (662); 3) cassave (410); 4) sorghum (374); 5) maïs (354).

Ethanol die voornamelijk van suikerriet wordt gemaakt, wordt in Brazilië op grote schaal gebruikt. Veel ontwikkelde landen subsidiëren biobrandstoffen uit eigen land, terwijl ze goedkopere Braziliaanse ethanol, die veel minder schadelijk is voor de mondiale voedselzekerheid, tegenhouden.

Er zijn twee hoofdsoorten ethanol: 1) maïsethanol uit maïs, suikerriet en sojabonen; en 2) cellulose-ethanol uit planten als switchgrass (zomergras) , houtsnippers, landbouwafval zoals stengels en bladeren en kaf, bosafval zoals schors en zaagsel, papierpulp en houtspaanders. Dit laatste levert meer energie op dan maïsethanol, maar kost meer energie om te produceren.

Suiker is beter dan maïs als bio-ethanolbron. Het levert 600 tot 800 gallon per acre op, twee keer zoveel als maïs. Suikerrietstengels bestaan voor 20 procent uit suiker, zodat er geen dure enzymen nodig zijn om zetmeel in suiker om te zetten, en ze beginnen te gisten zodra ze worden doorgesneden. Rietsuikerafval kan worden verbrand om warmte te leveren voor de distillatie, waardoor minder fossiele brandstoffen hoeven te worden verbrand. Op suiker gebaseerde ethanol produceert 80 procent minder kooldioxide dan benzine.

Een enorme suikerrietraffinaderij in Pradopolis, Brazilië – een van de grootste ethanolfabrieken ter wereld – zet elk jaar zeven miljoen ton suikerriet om in 300 miljoen liter ethanol. Het is een zeer efficiënte fabriek, die suikerrietafval, bekend als bagasse, gebruikt voor energie en afvalwater recyclet voor kunstmest. Door de biomassa uit suikerriet te gebruiken voor elektriciteit en warmte, produceert de fabriek acht eenheden ethanol voor elke eenheid fossiele brandstoffen die ze gebruikt.

suikerproductie

In 2005 werd wereldwijd 300 miljard pond suiker geconsumeerd.

Brazilië en India zijn de grootste suikerproducenten ter wereld.

De nummer één suikerhandelaar ter wereld is een bedrijf genaamd ED&F Man. Het controleert ongeveer 15 procent van de wereldmarkt. Wanneer de prijzen laag zijn, lijden zij en andere handelaars. Ze kunnen ook grote sommen geld verliezen door te speculeren op futures. Tate & Lyle is een andere grote handelaar.

De prijs van suiker steeg tussen 2000 en 2009 met ongeveer 300 procent en bereikte een hoogste punt in 28 jaar van 22.

De prijs van suiker steeg tussen 2000 en 2009 met ongeveer 300 procent en bereikte een hoogste punt in 28 jaar van 22 cent per kilo door bezorgdheid over het aanbod als gevolg van te veel regen in Brazilië, ’s werelds grootste producent, en te weinig regen door slechte moessons in India, ’s werelds op een na grootste producent, maar ook door de sterke vraag naar suiker als biobrandstof.

In februari 2006 bereikte de suikerprijs een hoogste punt in 20 jaar van 19 cent per pond (42 cent per kilo), tegen 17 cent per pond in 2005. De hoge prijzen werden toegeschreven aan de hoge olieprijzen, de toegenomen vraag naar suiker voor de productie van ethanol en de toegenomen vraag uit China. De wereldwijde vraag naar suiker bereikte 145,7 miljoen ton. In 2000 waren de prijzen gedaald tot 5 cent per pond.

De Verenigde Staten zijn verreweg de grootste verbruiker van suiker. De gemiddelde Amerikaan consumeert 140 pond suiker, maïssiroop en andere natuurlijke zoetstoffen, tegen 114 pond in 1967 en 50 procent meer dan de Fransen en Duitsers en negen keer meer dan de Chinezen. Amerikanen consumeren ook 61 pond high-fructose corn syrup per jaar.

Oneerlijke suikerindustrie

De suikerlandbouw en -industrie zijn notoir oneerlijk. De arbeiders krijgen vaak een hongerloon, leven in erbarmelijke omstandigheden en werken als slaven, terwijl de eigenaars en producenten als koningen leven. Nog erger is het feit dat veel rijke telers royale subsidies ontvangen van overheden in rijke landen, waardoor suikerproducenten in arme landen worden benadeeld.

In de Verenigde Staten en Europa hebben suikerboeren van oudsher aanzienlijke steun ontvangen van overheden in de vorm van subsidies en wetten en tarieven die de hoeveelheid buitenlandse importen beperken. In de Verenigde Staten hebben de suikerproducenten door het gebrek aan concurrentie hun oogst voor het dubbele van de wereldprijs kunnen verkopen. Boeren in de Europese Unie worden beschermd door tarieven. Als er een overschot is, koopt de regering het op tegen kunstmatig hoge prijzen en exporteert zij het tegen kunstmatig lage prijzen. Suikerproducenten in arme landen die geen subsidies krijgen, kunnen niet concurreren.

De steun aan de Amerikaanse en Europese suikerindustrie wordt bedreigd door het Midden-Amerikaanse vrijhandelsakkoord en afspraken door de WTO.