What Are the Pros and Cons of Cast Iron Pans?
Het eerste wat je moet weten is dat er goede en foute manieren zijn om met gietijzer te koken, en we merken vaak dat mensen die klagen over de eigenschappen van een bepaalde pan of het gebrek daaraan, gewoon niet hebben uitgezocht hoe ze hun pan correct moeten gebruiken. Ten eerste zijn gietijzeren pannen niet echt anti-aanbak; ze moeten vaak gebruikt en gekruid worden voordat ze de gladde glans hebben die je je waarschijnlijk voorstelt. Hoewel veel pannen beweren voorgekruid aan te komen en meteen klaar te zijn om mee te koken, zeggen veel thuiskoks dat deze pannen nog wel een paar lagen voorkruiding kunnen gebruiken voordat ze optimaal presteren. Over de beste methode om ze voor te kruiden lopen de meningen uiteen, maar de meeste methoden bestaan uit het aanbrengen van een dun laagje olie op de pan en deze vervolgens ongeveer een uur in de oven te laten “bakken”.
Een ander punt om te onthouden is dat gietijzer in het begin niet gelijkmatig warm wordt. Het houdt de warmte echter ongelooflijk goed vast. Dit betekent dat wanneer je een gietijzeren pan gebruikt, je de pan volledig moet laten opwarmen voordat je gaat koken als je wilt dat je eten gelijkmatig gaar wordt.
Populair op Rolling Stone
Nu we de basis hebben behandeld, zijn er nog een paar andere dingen waar we altijd op letten.
Dingen om te overwegen bij het kopen van een gietijzeren pan
Puur gietijzer vs. geëmailleerd gietijzer: Geëmailleerd gietijzer is iets anders dan de grote, pure gietijzeren pannen die je je waarschijnlijk voorstelt. In tegenstelling tot puur gietijzer kunnen deze soms in de vaatwasser worden gewassen en zijn ze iets minder onderhoudsgevoelig. Dat gezegd hebbende, ze gaan misschien niet zo lang mee en zonder de juiste zorg, is het bekend dat het glazuur na een tijdje afbladdert en schilfert.
Merk: Goed gietijzer gaat een leven lang mee (of meerdere), terwijl koekenpannen van inferieur materiaal zullen kromtrekken en uiteindelijk onbruikbaar worden. Griswold staat bekend als het “klassieke” gietijzermerk, maar deze pannen zijn vaak erg duur en moeilijk aan te komen. Andere gerenommeerde merken zoals Lodge en Le Creuset zijn net zo betrouwbaar.
Afmeting en vorm: De optimale grootte en vorm zullen afhangen van uw persoonlijke behoeften en voorkeuren, maar een goede plek om te beginnen is een 10 of 12-inch pan, die werkt voor een breed scala aan voedingsmiddelen. Wat de vorm betreft, houden we van pannen met een platte bodem die direct in contact komen met de warmte, en van specifieke ontwerpkenmerken, zoals een ergonomisch gevormde handgreep of een handige diepte.
Le Creuset Signature Iron Handle Skillet
De zwart geëmailleerde binnenkant van deze Le Creuset gietijzeren braadpan betekent dat hij niet extra gekruid hoeft te worden zoals andere gietijzeren pannen dat wel doen. Volgens de fabrikant is hij ook vaatwasmachinebestendig, maar de angsthazen onder u kunnen dit het beste zelf uitproberen.
Het belangrijkste is dat deze pan nog steeds de meest wenselijke eigenschappen van gietijzeren kookgerei heeft. Hij houdt de warmte uitstekend vast, heeft maar heel weinig olie nodig en kan zowel in de oven als op het fornuis worden gebruikt. En net als een klassieke gietijzeren pan, zult u na verloop van tijd merken dat het een natuurlijke patina heeft ontwikkeld, ideaal voor bakken en braden.
Details zoals schenktuiten aan beide zijden, een ongewoon brede en ondiepe vorm, parmantige kleur, en grote lusvormige handgreep voor een betere grip zijn wat dit specifieke stuk onderscheidt.
Amazon
Koop:Le Creuset Signature Iron Handle Skilletat$179.95
Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
Lodge is een van de topmerken voor gietijzeren kookgerei. Vrijwel onverwoestbaar, indien goed behandeld, kan deze pan jaren meegaan zonder zijn kwaliteit of kookkunsten te verliezen. Deze pan houdt de warmte bijna onverslaanbaar vast, net als zijn veelzijdigheid in gebruik – perfect voor alles van braden tot kampvuren.
We houden van de afgeronde zijkanten en het brede oppervlak van deze pan. En we zijn dol op de siliconen handgreephouder, die de hete handgreep bedekt en voorkomt dat je per ongeluk je vingers aan gort schroeit als je hem per ongeluk wilt vastpakken.
De fabrikant zegt dat de pan voorgestreken is, maar gietijzervrienden adviseren nog steeds om zelf een laag of twee aan te brengen om een glanzend zwart oppervlak te krijgen voordat je gaat koken.
Amazon
Koop:Lodge voorgekookte gietijzeren braadpan$44.18
Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
Dit gietijzer heeft minder naamsbekendheid dan Lodge of Le Creuset, maar we willen niet dat dat u afschrikt. Thuiskoks die deze braadpan hebben aangeschaft, geven aan dat de kwaliteit van het gietijzer zwaar en duurzaam is. Het brede oppervlak en de grootte zorgen voor voldoende ruimte voor zelfs uw grootste maaltijden.
We houden van de 12,5 inch grootte van deze koekenpan, maar besef wel dat dit een centimeter of zo groter kan zijn dan u verwacht. Ook deze koekenpan is voorgekruid, maar net als de pan hierboven raden we aan om zelf een paar extra laagjes kruiden toe te voegen.
Amazon
Koop:Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron…at$24.95
Cuisinart Chef’s Classic Geëmailleerde gietijzeren koekenpan
De geëmailleerde gietijzeren koekenpan van Cuisinart heeft alle onderhoudsvriendelijke voordelen van emaille, waaronder vaatwasmachinebestendig en geen omslachtig kruiden. Maar we houden vooral van de vorm van deze braadpan, die een perfect vlakke bodem heeft, en scherpe, in plaats van schuine randen. Dit houdt het voedsel gecentreerd en onder controle, en zorgt voor een gelijkmatiger bereiding.
Deze pan heeft ook een grote, brede handgreep die het gewicht van de pan comfortabeler verdeelt en zorgt voor een stevigere grip. Bovendien is de pan verkrijgbaar in verschillende kleuren, zodat hij past bij de stijl van uw keuken.