Het schieten van een wilde kalkoen met een boog is een uitdaging. Maar hem zo bereiden dat hij vochtig en heerlijk is, is voor veel jagers misschien nog wel moeilijker.
Het vlees van wilde kalkoen is niet hetzelfde als het vlees van in de winkel gekochte kalkoen, dat vaak volgepompt is met zout water. Wilde kalkoen is meestal droger en taaier.
Zoals bij alle wildsoorten geldt ook hier dat zorgvuldigheid en voorbereiding in het veld de smaak van het vlees ten goede komen. Als het een warme dag is of als u een eind moet rijden voordat u uw vogel hebt verzorgd, moet u hem meteen in het veld dresseren. Als u van plan bent de vogel in zijn geheel te bereiden, moet u de ingewanden sowieso verwijderen. (Niet op het veld dresseren als u van plan bent hem te laten monteren).
Zorg ervoor dat u de borstspons verwijdert. Fotokrediet: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources
Om uw vogel in het veld aan te kleden, maakt u een snede van de onderkant van de borst tot aan de anus. Verwijder de organen en doe de organen die u gaat eten in een plastic zak. Snijd de anus uit, die zich tussen de bekkenbeenderen bevindt. Je moet ook de borstspons verwijderen, dat is het vetweefsel bovenop de borst. Verwijder ook de krop. Als u van plan bent de vogel in zijn geheel te koken, snij dan niet het vel over de borst.
Kijk eens naar deze instructies voor field dressing:
Beslis hoe u de kalkoen gaat bereiden zodra u hem oogst. Als u de hele kalkoen wilt roosteren, roken of frituren, pluk hem dan en houd de huid intact. De huid voegt veel smaak toe en houdt vocht vast tijdens het koken.
Plukken kost veel tijd en is zelfs vervelend, maar het is de moeite waard. Pak een paar veren en trek ze er recht uit, of iets omhoog in de richting van de kop om ze te verwijderen. Als u te veel veren pakt, kan de huid scheuren.
Het is veel gemakkelijker om de vogel te villen en het vlees van het bot te snijden. Bewaar de borsten, dijen, vleugels, poten en de ingewanden die u wilt eten. Het uitbenen van een kalkoen bespaart ook ruimte in uw koelbox of vriezer.
Hoe u uw vogel ook braadt, pekelen helpt om hem vochtig te houden. Dat betekent weken in een zoutwateroplossing. De oprichter van MeatEater, Steven Rinella, geeft hier tips over het pekelen en andere kalkoenbereidingen.
Omdat wilde kalkoen veel magerder is dan tamme kalkoen, zult u vet willen toevoegen als u uw vogel braadt. Wrijf de huid en de binnenste lichaamsholte in met royale hoeveelheden boter. Dat maakt de huid knapperig en heerlijk, terwijl het vocht wordt ingesloten.
Het schroeien van je kalkoen zal helpen voorkomen dat de kalkoen uitdroogt. Photo Credit: Dinner then Dessert – Sabrina Snyder
Wilde kalkoen is berucht om zijn droogheid, maar dat kun je voorkomen. Probeer, naast het pekelen, de lichaamsholte te vullen met gehalveerde grapefruits of ander fruit. U kunt de vogel ook in een ovenzak doen om vocht vast te houden. De interne temperatuur bij de dij moet 165 graden zijn, maar laat hem niet te gaar worden. Dan droogt hij uit.
Als je veel beter kunt jagen dan koken, is het roosteren van een kalkoen misschien niets voor jou. Een hele kalkoen frituren in arachideolie is een prima optie. Het is gemakkelijk en heerlijk, en het frituren van de huid houdt het vocht vast. Een andere optie is de slow cooker. Dat werkt vooral goed voor dijen, vleugels en poten, die van nature droger en taaier zijn dan de borsten. Voeg bouillon of soep toe, en wat groenten. Na verloop van tijd zal dat pezige vlees van het bot vallen.
Bij het aansnijden van de kalkoen, snijdt u het vlees dwars op de nerf in, dat maakt het makkelijker om te kauwen. Dat is vooral belangrijk bij de taaiere stukken, zoals de poten.
Voor het beste resultaat pekelt u de vogel, hoe u hem ook braadt. Als u de vogel braadt, wrijf hem dan in met veel boter, voeg fruit toe aan de lichaamsholte en laat hem niet te gaar worden. Deze stappen kosten meer werk, maar u eet dan ook gezonder vlees zonder de chemische stoffen die in tamme vogels voorkomen.