Gourmet champignons, zoals oester- en shiitake champignons, zijn een van de beste geldgewassen voor kleine telers. Hoewel ze traditioneel buiten op boomstammen worden geteeld, en in veel gebieden nog steeds, kunnen ze nu ook binnen in zakken worden gekweekt, met stro of zaagsel in plaats van boomstammen. Hier zijn een paar antwoorden op vragen van nieuwe telers over deze productieve kweekmethode:
1. Waarom gourmet champignons kweken? Twee goede redenen. Ten eerste, door binnenshuis te kweken, kunnen de temperatuur, luchtvochtigheid en het licht zo worden geregeld dat de champignons precies krijgen wat ze nodig hebben, wanneer ze dat nodig hebben. Dit betekent veel grotere oogsten, en meer winst dan van op stam gekweekte champignons. Ten tweede, door het controleren van de kweekomstandigheden, kunnen tot zes oogsten per jaar worden geproduceerd in dezelfde ruimte, voor meer inkomsten en een stabiele cashflow.
2. Kan ik champignons kweken in mijn omgeving? Omdat u zowel oester- als shiitakezwammen binnenshuis kunt kweken, heeft het buitenklimaat geen invloed op hen. Als u een geschikte ruimte heeft, zoals een schuur, garage, schuur, kas of zelfs een kelder of logeerkamer die niet wordt gebruikt, kunt u champignons voor fijnproevers kweken.
Oesterzwammen
3. Wat zijn de beste champignons om te kweken? Omdat zowel oester- als shiitakechampignons bewezen verkopen op de markt zijn en de consument ze kent en ervan houdt, kunnen nieuwe kwekers zich het beste aan deze twee houden. Er zijn andere exotische paddestoelen die kunnen worden gekweekt, vaak voor medicinaal gebruik, maar ze vereisen meer vaardigheid om te kweken en kennis van de markten om kopers te vinden.
4. Hoe worden gourmet champignons vermeerderd? Paddenstoelen behoren tot de familie van de schimmels, waartoe ook de gisten behoren die worden gebruikt om bier en wijn te maken, en de schimmels die worden gebruikt om penicilline te maken en kaas op smaak te brengen. In plaats van zaden te produceren zoals veel planten, produceren paddestoelen sporen. De sporen worden verzameld en gekweekt op roggegraan totdat het graan is “gekoloniseerd” of overgenomen door de groeiende champignonplant. Het gekoloniseerde graan wordt “broed” genoemd en wordt gebruikt om een “substraat” te inoculeren, meestal tarwestro of hardhoutzaagsel. Zodra het substraat geënt is, verspreidt de groeiende paddenstoel zich en produceert vruchten, die wij champignons noemen. Het is een verbazingwekkend proces om te zien!
5. Kan ik geld verdienen als parttime champignonkweker? Omdat het mogelijk is om een grote hoeveelheid champignons te produceren op een kleine ruimte, is dit een perfect “cash crop” voor iedereen die niet de grond heeft voor een conventionele teelt zoals bloemen of kruiden. Zodra het geënte champignonsubstraat in de plastic kweekzakken is verpakt, kost het slechts een paar minuten per dag om uw gewas te controleren. Ongeveer de helft van de kleine gourmet champignontelers heeft een dagtaak, kweekt naast champignons ook andere gewassen, of is gepensioneerd en wil niet fulltime werken.
6. Kan ik oester- of shiitake champignons kweken in compost? Ja, dat kan, maar er kunnen problemen optreden en de opbrengst kan laag zijn. Daarom kweken de meeste kleine commerciële kwekers nu alleen nog maar binnenshuis in een gesteriliseerd substraat, zoals stro of zaagsel, zodat er geen besmetting is met andere sporen van wilde paddestoelen. Natuurlijk, wanneer de paddestoelen bijna klaar zijn met hun vruchtvorming en het stro of zaagsel aan een composthoop wordt toegevoegd, zullen er meer “vluchten” paddestoelen zijn om te plukken, maar tegen die tijd is de opbrengst erg laag.
Eerste vlaag
7. Wanneer worden champignons geoogst? Zowel oester- als shiitakezwammen worden binnenshuis commercieel geteeld, waar de temperatuur en luchtvochtigheid zorgvuldig kunnen worden geregeld om een snelle groei in de “vruchtkamer” te bevorderen. De champignons verschijnen in “flushes”, en de eerste flush is de grootste. Dat is het moment voor de eerste oogst. Er kunnen nog verschillende vluchten volgen, maar de hoeveelheid oogstbare champignons is veel kleiner, zodat veel telers alleen de eerste oogst oogsten.
8. Waar kunnen gourmetzwammen worden verkocht? Zowel oester- als shiitakechampignons zijn het lekkerst als ze vers worden geplukt, dus de meeste worden verkocht aan lokale klanten. Nadat de champignons zijn geoogst, worden ze geleverd aan plaatselijke chef-koks, voedselcoöperaties, kruidenierswinkels en rechtstreeks aan consumenten op de boerenmarkt. Omdat champignons voor fijnproevers niet goed kunnen worden verzonden, worden de meeste vers verkocht aan plaatselijke kopers. Dit is geweldig voor kleine champignontelers, omdat ze niet hoeven te concurreren met grote leveranciers van buiten de staat.
Pickled Mushrooms
9. Welke producten met toegevoegde waarde kunnen worden gemaakt van champignons voor fijnproevers? Enkele van de meest populaire producten zijn champignon jerky voor vegetariërs, ingemaakte champignons, champignonkruiden, gedehydrateerde champignons en champignonkweeksets.
10. Hebben gourmet champignons een speciale voedingswaarde? Studies hebben aangetoond dat zowel oester- als shiitake paddenstoelen een sterke voedingswaarde hebben en zelfs medicinaal werken. Bijvoorbeeld, antioxiderende eigenschappen die cellen in het lichaam beschermen, hoge gehaltes aan zink, kalium, calcium, vitamine C, niacine, en vitamine B1 en B2. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de shiitake paddenstoel antivirale, cholesterolverlagende en cardiovasculaire ondersteuning kan bieden, naast het stimuleren van het immuunsysteem op een manier die mogelijk kankerpreventieve eigenschappen heeft.
11. Hoeveel geld kan een bedrijf in champignons voor fijnproevers verdienen? Omdat de oogstcyclus kort is – zes weken tot de oogst is typisch – kunnen telers een goed en stabiel inkomen verdienen in een kleine ruimte. Met een binnenshuis zaksysteem produceren de meeste telers elk jaar 25 pond per vierkante meter kweekruimte. Laten we eens rekenen: Je hebt een kleine schuur in de achtertuin – slechts 12′ bij 12′ – die gebruikt kan worden om champignons te kweken. Dat is 144 vierkante meter, wat in een jaar 3600 pond oester- of shiitake champignons kan opleveren. U verkoopt de helft van uw oogst tegen de huidige detailhandelsprijs van $12 per pond en de andere helft tegen de groothandelsprijs van $6 per pond. Uw totale inkomen is iets meer dan $32.000. Dat is nog eens een productieve schuur!
12. Hoeveel kost het om een bedrijf in champignons voor fijnproevers te beginnen? Omdat het kweken van champignons niet veel dure apparatuur vereist, vooral als je klein begint, kunnen de opstartkosten heel betaalbaar zijn, zo laag als een paar honderd dollar. De nieuwe LED fluorescentielampen zijn bijvoorbeeld perfect voor een kweekruimte, en hun kosten zijn de laatste jaren met 80% gedaald. Bovendien zijn de exploitatiekosten voor LED-lampen miniem, zodat zelfs uw elektriciteitsrekening betaalbaar kan zijn.
Wanneer champignons voor fijnproevers binnenshuis worden gekweekt, gaat er een hele nieuwe wereld van mogelijkheden open, aangezien kwekers zich in een stad of in een kleine stad of landelijk gebied kunnen bevinden. Omdat de kweek binnenshuis plaatsvindt, is het weer buiten geen probleem, zodat je op elk moment aan de slag kunt. Om meer te weten te komen over het starten van je eigen “champignonkwekerij” in een kleine ruimte, lees dan Growing Gourmet Mushrooms For Profit.