Granen, ook wel “cereals” of “graankorrels” genoemd, zijn de eetbare zaden van specifieke grassen die tot de Poaceae (ook wel Gramineae) familie behoren. Tarwe, haver en rijst zijn de granen die in Australië het meest worden gegeten, terwijl andere granen zoals rogge, gerst, maïs, triticale, gierst en sorghum een kleinere bijdrage leveren. Sommige tarwesoorten zoals spelt, freekeh, emmer en eikorn worden ook steeds populairder.
Echte graankorrels
Er zijn een aantal verschillende soorten graankorrels die behoren tot de botanische familie “Poaceae”, waaronder tarwe, haver, rijst, maïs, gerst, sorghum, rogge, en gierst. Binnen deze groepen zijn er ook variëteiten zoals farro, freekeh, emmer en spelt, die allemaal tarwesoorten zijn, evenals nieuwe granen zoals triticale, dat een mengsel is van tarwe en rogge.
Pseudograankorrels
De “pseudograankorrels” behoren niet tot de botanische familie van de Poaceae, waartoe de “echte” granen behoren, maar ze zijn uit voedingsoogpunt vergelijkbaar en worden op dezelfde manier gebruikt als de “echte” granen. Veel van deze granen, zoals amarant, boekweit en quinoa (uitgesproken als “keen-wah”), zijn eigenlijk geen granen, maar zijn in feite zaden van een aantal verschillende plantensoorten die niet tot de Poaceae-familie behoren. Als zodanig zijn het per definitie geen “echte” granen, maar toch worden zij als “pseudograan” beschouwd omdat hun algemene samenstelling aan voedingsstoffen vergelijkbaar is en zij op soortgelijke wijze worden bereid en gebruikt als “echte” granen. Pseudograan wordt steeds meer gebruikt voor de bereiding van nichebroden, platte broden, knäckebröd, pasta, ontbijtgranen en snackrepen, maar ook als alternatief voor rijst, pasta en couscous.