De glycemische respons van rijst die op verschillende manieren is verwerkt en gedurende verschillende tijdsduur is gekookt, is bestudeerd bij diabetici. De gemiddelde glycemische index (GI) van gewone langkorrelige witte rijst (83±5) bij 5 IDDM- en 13 NIDDM-patiënten was significant lager dan die van wit brood (100, p<0.01), en significant hoger dan die van langkorrelige witte parboiled rijst (67±5, p<0.01). In aanvullende tests op de 13 NIDDM-patiënten had instantrijst een lagere GI (65±5, p<0.01) dan gewone rijst. Onderkoken van rijst verminderde de glycemische respons van gewone rijst (GI van 58±4, p<0.01) maar niet van parboiled rijst (GI van 54±4, NS). De GI-waarden voor de 7 NIDDM-proefpersonen met nuchtere bloedglucose (FBG) waarden onder 8,3 mmol/l verschilden niet significant van die voor de 6 NIDDM-proefpersonen met FBG boven 8,3 mmol/l (r=0,911, n=8, p<0,01). Er wordt geconcludeerd dat verschillen in de glycemische respons op rijst die in de literatuur worden gerapporteerd, grotendeels worden verklaard door de verschillen in GI voor gewone en voorgekookte rijst. De glycemische respons op rijst was vergelijkbaar in alle onderzochte groepen diabetici.