Deze Vermicelli Noodle Bowls zitten boordevol groenten, knallen van kleur, en zijn klaar in minder dan 30 minuten. De perfecte lichte, maar vullende lunch of diner voor die warm-weer dagen. Veganistisch & Gluten-Free.
Deze Vermicelli Noodle Bowls hebben alles – verse en kleurrijke groenten, knapperige tofu, veerkrachtige noedels, knapperige toppings, en een zoete & pittige dressing!
Dit recept is geïnspireerd op Vietnamese Bún Chay, wat direct vertaalt naar “Vegetarische Rijstnoedels”. Typisch, dit recept combineert dunne vermicelli rijst noedels met sla, een verscheidenheid van knapperige groenten, een eiwitbron, en veel verse kruiden! Persoonlijk denk ik dat het de moeite waard is om naar je lokale Aziatische markt te gaan om de traditionele kruiden te kopen, zoals Thaise basilicum en Vietnamese perilla – ze hebben zo’n unieke smaak en helpen echt om het gerecht te maken.
INGREDIENTEN VOOR VERMICELLI NOODLE BOWLS
- Zoete Chili Tofu: Ik koos ervoor om deze kommen te top met mijn saucy, knapperige Sweet Chili Tofu, die meer Thai-geïnspireerd is, waardoor dit een fusiongerecht is.
- Vermicelli noedels: Deze zeer dunne rijstnoedels zijn veerkrachtig en perfect licht, maar toch vullend. Ze vormen de perfecte basis voor onze noodle bowl.
- Crunchy Veggies: bladgroene sla, wortelen, komkommer, rode paprika, en taugé brengen een regenboog van kleuren en voegen veel knapperige, knapperige texturen.
- Verse kruiden: koriander, munt, Thaise basilicum, en / of Vietnamese perilla (tía tô) zou allemaal een heerlijke toevoeging aan dit recept, het brengen van een pop van heldere kleuren en verse smaak.
- Droog geroosterde pinda’s: brengen een onderscheidende rijke smaak en heerlijke crunch. Ze zijn de perfecte finishing touch van dit gerecht en voegen wat gezonde vetten en plantaardige eiwitten toe.
Noodles en verse groenten smaken op zichzelf al geweldig, maar we tillen dit gerecht naar een hoger niveau door een makkelijke dressing te maken om alles bij elkaar te houden! Rijstazijn, limoensap, sojasaus, zoete chilisaus en knoflook vormen samen een pittige, zoute en lichtzoete marinade die dit gerecht tot leven brengt.
HOW TO MAKE VERMICELLI NOODLE BOWLS
Het kost je minder dan 30 minuten om dit recept te maken. Volg deze eenvoudige stappen:
- Voor de dressing voeg je de azijn, limoensap, sojasaus, zoete chilisaus en knoflook toe aan een pot en schud je om te combineren.
- Week de noedels in heet water tot ze gaar zijn.
- Leg de noedels en sla op de bodem van elke serveerkom en top af met alle overige ingrediënten.
- Besprenkel elke kom met dressing en geniet!
De Vermicelli Noodle Bowl is de laatste tijd mijn go-to voor deze warm-weer maanden. Het is de perfecte lunch of avondmaaltijd voor die dagen dat je iets vullends wilt, maar niet veel tijd in de keuken wilt steken (wie kan het daar niet mee eens zijn?).
Deze kun je het beste vers serveren, maar restjes kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren. De groenten kunnen van tevoren worden bereid, maar ik zou aanraden om de noedels vlak voor het serveren te maken; ze hebben de neiging om in de koelkast af te breken en aan elkaar te plakken.
Als je op zoek bent naar meer heerlijke noedelkommen, vind je deze Pittige Sesam Noedels (Ma Jiang Mian), deze Gekookte Ramen Noedelsalade met Kimchi en deze Makkelijke Vegan Pad Thai vast ook lekker!
Ten slotte, als je dit recept maakt en besluit het te delen op Facebook of Instagram, vergeet me dan niet te taggen @FromMyBowl + #FromMyBowl! Ik zie graag jullie heerlijke creaties 🙂
Beschrijving
De Vermicelli Noodle Bowls zitten boordevol groenten, knallen van kleur en zijn klaar in minder dan 30 minuten. De perfecte lichte, maar vullende lunch of diner voor de warme dagen. Veganistisch & Glutenvrij.
Ingrediënten
Voor de Dressing:
- 1/4 kop (60 ml) ongekruide rijstazijn
- Sap van 1/2 limoen
- 2 eetlepels sojasaus* of 1 eetlepel vegetarische vissaus
- 1/4 kop (60 ml) zoete chilisaus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
- 1-2 eetlepels water, om te verdunnen (indien nodig)
Voor de kommen:
- 1 partij Sweet Chili Tofu*
- 4 ounces (110 g) vermicelli noedels*
- 1/4 krop groene sla, fijngesneden
- 1 middelgrote wortel, fijngesnipperd of geraspt
- 2 Perzische komkommers, dun gesneden (of 1/2 Engelse)
- 1/2 rode paprika, dun gesneden
- 1 kop (100 g) taugé
- 1/2 kop gehakte verse kruiden: koriander, munt, thaise basilicum, en/of Vietnamese perilla (tía tô)
- 1/4 kop (30 g) droog geroosterde pinda’s
Instructies
- Maak de Dressing: Voeg de azijn, limoensap, sojasaus, zoete chilisaus en knoflook toe aan een mason pot met een goed sluitend deksel en schud goed om te combineren. Als de dressing dikker is dan u wilt, voeg 1-2 eetlepels water toe om te verdunnen. Zet opzij.
- Week de noedels: breng 3 kopjes water aan de kook in een elektrische waterkoker of pan. Leg de vermicelli-noedels in een kom met brede bodem en giet het water er voorzichtig overheen. Laat 3 tot 5 minuten weken, of tot de noedels zacht zijn. Laat uitlekken en zet apart.
- Assembleer: leg de noedels en sla op de bodem van elke serveerkom, top vervolgens met Sweet Chili Tofu, wortel, komkommer, paprika, taugé, verse kruiden, en pinda’s.
- Serveer: Besprenkel elke kom met dressing, serveer dan naar wens. Restjes zijn in de koelkast tot 3 dagen houdbaar.
Notes
- Sojasaus: dit recept kan worden gemaakt met sojasaus, tamari, vloeibare aminos, of vegetarische vissaus. Vg vissaus is erg zout, dus je hebt maar 1 eetlepel nodig; je kunt het vinden in Aziatische markten of online.
- Tofu: als je dat liever hebt, kun je ook deze Crispy Tofu of deze 5-Spice Tofu in de plaats maken! Of, ga gewoon voor een in de winkel gekochte gearomatiseerde variëteit.
- Vermicelli-noedels: vermicelli-noedels zijn zeer dunne rijstnoedels, vergelijkbaar met engelenhaar vs. gewone pasta. Omdat ze zo dun zijn, hoef je ze niet op het fornuis te koken – alleen weken in water! Deze noedels zijn soms moeilijk te vinden in de supermarkt, dus koop ik ze bij mijn plaatselijke Aziatische markt. Je kunt ze ook online kopen. Als je deze niet kunt krijgen, kun je Pad-Thai-achtige noedels gebruiken; volg gewoon de instructies op de verpakking.
