Daikon, ook bekend als witte radijs, Japanse radijs, Chinese radijs, winter radijs, en luobo, is populair in de Japanse, Chinese, en andere Aziatische keukens. De groente lijkt op een grote witte mollige wortel en wordt meestal rauw, gekookt of ingemaakt gegeten.
Snelle feiten
- Oorsprong: Zuidoost- of Oost-Azië
- Vertaling: “grote wortel” in het Japans
- Ook bekend als: witte radijs, Japanse radijs, Chinese radijs
- Wortel en bladeren: eetbaar
variëteiten
Naast de gewone witte daikon-radijs zijn er in Azië nog diverse andere variëteiten te vinden. De Kantonese lobak of lo pak heeft een lichtgroene kleur rond de bovenkant van de wortel in de buurt van de bladeren. Een Koreaanse variëteit, mu genaamd, heeft een vergelijkbare groen-witte kleur, maar is ronder en korter. Lobak en mu zijn beide pittiger met een meer gepeperde bite dan daikon radijs.
Voor een meer kleurrijke optie, ga op zoek naar een watermeloen radijs. Deze Chinese daikon is rond of ovaal van vorm en heeft dof, lichtgroen vruchtvlees en een felroze binnenkant, vergelijkbaar met een watermeloen. Hij wordt meestal rauw en in dunne plakjes gesneden geserveerd om de kleur te behouden.
Hoe te koken met Daikon Radijs
Daikon kan rauw of gekookt worden geserveerd. Het wordt vaak geschild voor gebruik, maar de schil is eetbaar en schillen is optioneel. Daikon kan in dunne plakjes worden gesneden voor garnering of inmaak, in blokjes worden gesneden om te koken, of worden geraspt om in te maken of worden gebruikt in gebakken producten en hartige gerechten. Het groen kan ook rauw worden gegeten in salades of worden toegevoegd aan soepen en andere warme gerechten, en de spruiten, of kaiware, worden rauw gebruikt in gerechten zoals Japanse groene salades en groente sushi.
Hoe smaakt het?
Rauwe daikon radijs heeft een zoete en licht pittige smaak, en is meestal milder dan een gepeperde rode radijs. De mate van gekruidheid kan afhangen van de soort witte radijs, sommige hebben een sterkere smaak. Het vruchtvlees is knapperig en sappig. Gekookt smaakt de daikon zacht en zoet en wordt hij mals, vergelijkbaar met een gekookte raap. Het groen is zeer peperig met een scherpe smaak die iets afzwakt tijdens het koken.
Recepten voor daikonradijs
Rauwe daikonwortel, -bladeren en -spruiten worden gebruikt in salades en als garnering. De radijs wordt vaak gebruikt om knapperige en licht pikante augurken te maken, waaronder Japanse takuan en bettarazuke. Geraspt en ingemaakt met wortel is daikon een veelgebruikt beleg voor Vietnamese banh mi broodjes.
Gekookt is daikon radijs te vinden in een aantal soepen en stoofschotels, maar ook in Chinese raapkoeken, Noord-Indiase curry’s, en nimono, een traditioneel Japans gerecht dat groenten smoort in een bouillon op basis van dashi-bouillon.
- Gesmoorde Daikon Radijs (Daikon no Nimono)
- Chinese Daikon, Wortel, en Tomaat Rundvleesstoofpot
- Pittige Japanse Daikon Pickles (Tsukemono)
Waar koop je Daikon Radijs
Daikon duikt soms op in supermarkten, vooral in chiquere supermarkten of markten in buurten met een grote Japanse of Chinese bevolking. Als u geen daikon kunt vinden in uw plaatselijke supermarkt, probeer dan een Aziatische markt. De radijs is in de winter in het seizoen en is verkrijgbaar op sommige boerenmarkten en bij CSA’s. De groente wordt vaak los per pond verkocht en is het hele jaar door in de winkel verkrijgbaar.
Afhankelijk van de variëteit, kunnen witte radijzen in lengte variëren van ongeveer 6 inches tot zo lang als een arm. Sommige zijn ronder dan andere. Ongeacht de variëteit, zoek naar daikon die stevig is met een strakke schil, zwaar voor zijn grootte, en vrij van sneden en donkere of zachte plekken.
Je kunt daikon radijs thuis kweken. Plant de zaden in de zomer of vroege herfst (afhankelijk van uw groeigebied) voor een winteroogst, of ongeveer twee maanden voor de eerste vorstdatum. De plant wordt in de landbouw vaak gebruikt als grondbewerking, omdat hij een bodemholte achterlaat voor gewassen als aardappelen en voedingsstoffen terug in de aarde brengt.
Bewaren
Als de bladeren nog aan uw daikon zitten, verwijder ze dan en bewaar ze apart. De ongewassen wortel is in een plastic zak in de koelkast één of twee weken houdbaar. De bladeren zijn maximaal drie dagen houdbaar. Gesneden, rauwe daikon is goed houdbaar, maar kan een sterke geur afgeven die door andere ingrediënten in uw koelkast kan worden geabsorbeerd. Geblancheerde daikon kan tot een maand worden ingevroren, en gekookte daikon is in een luchtdichte verpakking enkele dagen houdbaar. Ingemaakte daikon is drie weken of langer houdbaar.