Het kruid epazote wordt veel gebruikt in de keukens en traditionele medicijnen van Centraal- en Zuid-Mexico en Guatemala. Epazote heeft een sterke smaak en aroma, dus niet iedereen is er meteen weg van. Je moet er een beetje aan wennen, maar het voegt een heerlijk rustiek smaaklaagje toe aan veel gerechten. Hoewel het het beste is om verse epazote te gebruiken, kan de gedroogde vorm ook worden gebruikt als er geen verse kruiden beschikbaar zijn. Het hoogseizoen voor het kruid is in de winter, maar het is het hele jaar door verkrijgbaar.
Wat is epazote?
Epazote (spreek uit als eh-pah-ZOH-teh) is een aromatisch kruid; zowel de verse bladeren als de tere stengels worden gebruikt in de keuken. De epazote plant is een bladhoudende eenjarige of kortlevende overblijvende plant die een meter hoog kan worden. De donkergroene, lange, slanke, gekartelde bladeren lopen uit in een punt. De bloemen zijn groen en zeer klein; ze produceren duizenden kleine zaadjes. Als kruid is het geschikt voor glutenvrije, veganistische, vegetarische en paleo diëten.
Oorsprong
Perazote komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en wordt al talloze generaties lang geteeld voor culinaire en medicinale doeleinden. In de Zuid-Mexicaanse staat Oaxaca en op het schiereiland Yucatan wordt dit kruid gebruikt in de dagelijkse keuken van de Mayasprekende volkeren. Epazote heeft zich als onkruid (groeiend op lege percelen en langs de weg) verspreid over een groot deel van Noord- en Zuid-Amerika en zelfs tot in Europa en Azië.
Het woord epazote is afgeleid van het Nahuatl, de taal die door de Mexicaanse Azteken en hun voorouders werd gesproken. Een letterlijke vertaling naar het Engels zou zoiets zijn als “stinkend zweet” (niet erg smakelijk!). In sommige delen van Mexico en Guatemala wordt de plant pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda (“stinkend onkruid”), pazoli, en pizate genoemd. In Peru staat de plant bekend als paico, een woord dat afkomstig is uit het Quechua. In het Engels wordt het soms ganzenvoet, stinkonkruid, wormzaad of Mexicaanse thee genoemd; de laatste twee van deze termen verwijzen naar het medicinale gebruik ervan om darmparasieten te bestrijden.
Hoe smaakt het?
Epazote heeft een enigszins doordringende smaak en wordt door velen omschreven als “medicinaal”. Het heeft tonen van oregano, anijs, citrus, munt, en zelfs teer of creosoot. De verse bladeren en stengels geven de meeste smaak af, en oudere bladeren hebben een sterkere smaak. Gedroogde epazote is verkrijgbaar, maar net als bij koriander is de smaak in de gedroogde vorm veel minder.
Koken met epazote
De smaakstoffen in epazote kunnen niet lang worden verhit, dus wordt het kruid pas aan het eind van het koken aan gerechten toegevoegd. De malse blaadjes en stengels worden gebruikt, bij voorkeur vers, maar gedroogd kan ook. Een theelepel gedroogd kruid staat gelijk aan een verse stengel. Naast zijn functie als smaakmaker zou epazote ook de winderigheid en het opgeblazen gevoel verminderen dat velen ervaren bij het eten van bonen en kruisbloemige groenten.
Recepten met epazote
Epazote wordt het vaakst gebruikt om frijoles de la olla (bonen in pot) op smaak te brengen, vooral als het zwarte bonen zijn. Het is ook gebruikelijk in stoofschotels en rustieke gerechten gemaakt met champignons of maïs. Een takje van het kruid wordt vaak gebruikt in een quesadilla gemaakt met maïs tortilla’s.
- Basic Mexican Beans
- Mexican Cream of Sweet Potato Soup
- Esquites Mexican Corn
Where to Buy Epazote
Bladeren en stengels van deze plant worden in het land van herkomst bijna uitsluitend in verse vorm gebruikt. In sommige Mexicaanse kruidenierszaken of boerenmarkten zijn bosjes te koop. Als je het niet vers kunt krijgen, kweek het dan zelf; het is een gemakkelijk te kweken en stevige eenjarige. Epazote-zaden zijn online verkrijgbaar als ze niet in uw plaatselijke tuincentrum verkrijgbaar zijn.
Als u het niet vers kunt krijgen en het ook niet kunt kweken, probeer dan in ieder geval wat van de kruiden in gedroogde vorm te krijgen. U vindt deze waarschijnlijk in een Mexicaanse kruidenierszaak of in de Spaanse levensmiddelenafdeling van een goed gesorteerde supermarkt. De smaak van de gedroogde vorm van dit kruid zal veel minder intens zijn, maar het geeft je wel een authentiek Mexicaans smaakprofiel dat je nergens anders kunt krijgen.
Bewaren
Bewaar verse epazote door de stengels in een glas water te leggen (zoals snijbloemen), of de blaadjes in een vochtig papieren zakje te wikkelen en in een onverzegelde plastic zak te doen. U kunt de bladeren van epazote invriezen in een ijsblokjesbakje gevuld met water. Met één bevroren blokje krijgt u de gebruikelijke hoeveelheid die in de meeste recepten wordt gevraagd.
Gezondheidsvoordelen van epazote
Dit kruid wordt al eeuwenlang in de traditionele kruidengeneeskunde gebruikt om darmparasieten bij mensen te behandelen. Een epazote thee wordt gemaakt van de bladeren en bloemen van de plant en in matige hoeveelheden ingenomen. Darmkrampen en andere maag- en leverproblemen kunnen op dezelfde manier worden behandeld. Epazote kan giftig zijn bij overmatige inname, dus deze behandeling wordt in de hedendaagse westerse geneeskunde niet gebruikt omdat er veiliger effectieve remedies bestaan. Gevallen van overdosis en overlijden worden toegeschreven aan het consumeren van de essentiële olie van epazote. Zwangere vrouwen wordt aangeraden grote hoeveelheden epazote te vermijden.