Guinguette Marais Poitevin

Wat is het verschil tussen chowder en bisque? Kom op, het is duidelijk.

Nee, het is niet het soort keuken waaruit ze afkomstig zijn. Hoewel bisque zeker klinkt als de meer chi-chi van de twee, hebben beide eigenlijk wortels in de Franse culinaire traditie. Een kleine FYI voor de trivia nerds: De naam chowder zou afkomstig zijn van “chaudron”, het Franse woord voor ketel. (Serieus, zeg het vijf keer snel en je kunt het eigenlijk een beetje horen.)

Wat is dat? De ingrediënten? Nee, niet precies. Beide worden meestal bereid met zeevruchten en room. Hoewel het waar is dat chowders een breed spectrum aan zee delicatessen bevatten – weekdieren, schaaldieren, vis, noem maar op – terwijl een klassieke bisque specifiek gebaseerd is op de bouillon van een schaaldier (kreeft, garnalen, krab, langoustine en langoesten). En, interessant genoeg, zijn er voor beide soepstijlen zelfs variaties op basis van groenten aan het repertoire toegevoegd. Hoewel bisque-puristen zouden volhouden dat elke versie zonder schaaldieren niet langer een bisque is, maar eerder een “crème de” soep.

Nou serieus jongens, het antwoord ligt voor het grijpen. Het is hetzelfde wat gladde pindakaas onderscheidt van grove pindakaas: Textuur. Beide zijn dikke, rijke soepen, maar eigenlijk is het grote, bepalende verschil tussen de twee het feit dat de ingrediënten in een bisque worden gemengd tot ze glad en romig zijn, terwijl chowders de stukjes intact laten.

Verken de volgende recepten om te helpen beslissen of jouw soepvoorkeuren meer Team Smooth of Team Chunky zijn.

Rookte paprika en koolraap bisque

Laten we eerlijk zijn, koolraap is niet het meest sexy, meest gewilde item in de herfstgroentetuin. Maar ik zal je wat vertellen, deze soep doet een behoorlijk A+ werk van het transformeren van de nederige wortelgroente in een overtuigende diner metgezel. Een flinke scheut paprika geeft deze fluweelzachte, aardse soep een kick van rokerige specerijen. Bekijk ons recept voor gerookte paprika en koolraap bisque.

Geroosterde pompoen & Appel Bisque met Pecan Crumble

Denk aan deze soep als de perfecte manier om de herfst te laten zien dat hoewel je baalt dat de zomer voorbij is, maar dat je niets dan liefde hebt voor de overvloed van dit seizoen. Groene appels veranderen van zuur naar zoet wanneer ze in de oven worden geroosterd, en brengen zo de romige pompoenpuree in balans. Kokosmelk maakt de soep zijdezacht, en een zoet-zure pecannootkruimelgarnituur zorgt voor een welkome knapperigheid. Maak het recept.

Tomatenbisque met gegrilde kaassandumplings

Het is iets moois om twee partners die zo duidelijk voor elkaar bestemd zijn, op één plek samen te zien komen. Pindakaas en jam, spaghetti en gehaktballen, of, in dit geval, romige tomatensoep en gegrilde kaas. Door de verse pruimtomaten eerst te roosteren, wordt hun zoete, sappige smaak geconcentreerd, terwijl een flinke scheut room de bisque rijker maakt. En omdat knapperige, kleverige gegrilde kaas beter verdient dan alleen maar een bijprogramma te zijn, wordt de sandwich hier in kleine hapklare knoedels gevormd en bovenop de soep geserveerd als een soort gekke geniale crouton. Lees ons recept voor Romige Tomatensoep met gegrilde kaassandwichknoedels.

Lobster Bisque

Hey, kijk, begrijp me niet verkeerd, garnalen, krab, langoesten kunnen allemaal een prima bisque maken. Maar als het er op aankomt, is het voor mij kreeftenbisque en al het andere yada yada yada. Natuurlijk, er is de duidelijke pro: Stukken van luxe kreeftenstaart vlees, als garnering. Maar het belangrijkste verhaal hier is de soep, een diep gekruide, zeezoute schelpenbouillon verrijkt met aromaten, zoete tomatenpuree, en helemaal vet en gelukkig gemaakt met boter en room.

Marokkaanse wortelbisque met geroosterde kikkererwten

Kruiden, kurkuma, kaneel, gember – je kruidenkast is een schatkamer vol inspiratie voor bisquebereidingen. Hier helpt een krachtig kruidenmengsel de basis, romige wortelsoep de exotische smaken van de Marokkaanse keuken te kanaliseren, terwijl geroosterde kikkererwten met paprikapoeder een extra laag van smaak en texturele dimensie geven. Maak het recept.

Wilde paddenstoelenbisque

Eén van de schoonheden van een klassieke bisque is de ongegeneerde toewijding aan één enkel ingrediënt. Deze dikke, stevige soep is een feest van paddenstoelen, ongehinderd door bijfiguren zoals exotische kruiden en creatieve garnituren. De formule is eenvoudig: Intense, umami-rijke bouillon op basis van gedroogde paddenstoelen, een pond van uw favoriete schimmels gemengd in voor de textuur, de vereiste maakt-alles-smaak-beter boter en room, en een beetje sherry en tijm in de afdeling smaakstoffen.

Easy New England Clam Chowder

Groei je op in New England, dan heb je een soort voorspelbare, Pavloviaanse reactie op het woord “chowder”. Je mond begint ineens te watertanden en visioenen van malse mosselen in een dikke, met aardappel en spek overgoten soep dansen in je hoofd. Deze versie krijgt een pluim voor het vereenvoudigen en versnellen van het proces door verse mosselen in te ruilen voor de vergelijkbaar goede combinatie van gebotteld mosselsap en gehakte mosselen uit blik. Zie ons recept voor een makkelijke New England Clam Chowder.

Zalmchowder met korianderpesto

Als je meer een fan bent van een lichte chowder op basis van bouillon, maar eens wat anders wilt dan de alomtegenwoordige mossel, probeer dan de zalm eens uit. In deze versie zijn de vlokkige stukjes vis de ster in een losse, zijdeachtige bouillon die is bezaaid met stukjes aardappel, wortel en selderij, en opgefleurd met een vleugje cilantro pesto. Bekijk ons recept voor Zalm Chowder met Cilantro Pesto.

Corn Chowder met Barbecue Garnalen

Corn en chowder zijn al heel lang maatjes. Als ze niet alleen het hof maken, kun je ze vinden in combinatie met aardappelen of kip, met kreeft of gewoon met poblano’s. In dit recept gaan de zoete, pittige pitten samen met rokerige barbecuegarnalen in een chowder waarmee je zelfs in de donkerste, koudste uithoeken van de winter de geliefde smaken van de zomer terugvindt. Maak het recept.

Chowder van paddenstoelen en wilde rijst

Goed-voor-je ingrediënten zoals vlezige paddenstoelen en dichte, wilde rijst helpen deze vullende soep rijker te maken, dus je hoeft je niet schuldig te voelen over het feit dat er niet bezuinigd is op boter, room en bacon. Lees het recept voor onze Chowder met champignons en wilde rijst.

Kalkoensoep met kliekjes

Dep dit onder ideeën die je niet wilt vergeten als het Thanksgiving is. Het spreekt voor zich dat het broodje met kliekjes een must is voor de lunch op vrijdag, maar hoe zit het met het avondeten? In onze familie is het altijd traditie geweest om kalkoensoep te maken, omdat het weinig tijd en moeite kost, en verdomme als je niet een beetje lui in de keuken mag zijn na zo’n feestmaal. Deze versie houdt de bouillon slim aan de lichtere, dunnere kant voor het geval je broek nog een beetje strak zit van de dag ervoor. Maak het recept.

Quinoa chowder met spinazie, feta en sinaasappels

Ga tegen de stroom in met deze niet-traditionele chowder die op slimme wijze quinoa gebruikt om de verwachte hartige textuur te bieden en zoute, pittige feta kaas in plaats van de gebruikelijke room. Wie zei dat chowder alleen een cheat night maaltijd kon zijn? Bekijk ons recept voor Quinoa Chowder met spinazie, feta en sinaasappels.

Gerelateerde video: Hoe maak je augurk kip chowder