Mexicaanse sterke drank heeft een moment. Vorig jaar werden 17,2 miljoen kisten tequila verkocht in de VS, een stijging ten opzichte van de 11,2 miljoen kisten in 2009, volgens de Distilled Spirits Council of the United States. Dicht op zijn hielen zit zijn rokeriger neefje, mezcal, dat de verkoop zag stijgen van 50.000 kisten in 2009 naar 360.000 kisten in 2017.
“Technisch gezien is alle tequila een soort mezcal, maar niet alle mezcal is een tequila,” legt Natalia Garcia Bourke, merkdirecteur voor Silencio Mezcal, uit.” Zie het als whiskey en bourbon – alle bourbon is whiskey, maar niet alle whiskey is bourbon (want het kan ook Schotse, Ierse whiskey, Japanse whiskey, rogge, of iets heel anders zijn).
Tik hier om te stemmen
Waar komen ze vandaan?
Tequila moet worden gemaakt in de Tequila-regio in Mexico.
Mezcal kan overal in Mexico worden gemaakt, hoewel het meestal in de regio Oaxaca wordt gemaakt. mezcal wordt meestal in Oaxaca gemaakt.
Hoe worden ze gemaakt?
Beide gedistilleerde dranken worden van agave gemaakt, maar tequila moet van een bepaalde soort – blauwe Weber-agave – worden gemaakt en kan alleen in de staat Jalisco en sommige delen van Guanajuato, Michoacán, Nayarit, en Tamaulipas worden geproduceerd. Het wordt gemaakt door het hart (of piña) van de agaveplant te stomen in bovengrondse ovens en vervolgens de vloeistof te distilleren in koperen potten.
Mezcal daarentegen kan worden gemaakt van meer dan 30 soorten agave. De kenmerkende rokerige smaak komt van het koken van de agave in ondergrondse kuilen, die zijn bekleed met hete stenen die ongeveer 24 uur branden voordat het kookproces begint.
“Dit roosteren karamelliseert de magueys (of agave planten), wat mezcal een rijke, smaakvolle, hartige en rokerige smaak geeft,” zegt Steven Olson, wereldwijd mezcal pleitbezorger voor Del Maguey Single Village Mezcal. “Het is dezelfde manier waarop geroosterde aardappelen vol en smaakvol worden in vergelijking met gekookte aardappelen, die daarentegen veel neutraler zijn.”
Hoe zit het met veroudering?
Hier zijn de leeftijdsonderscheiden:
- Blanco of Zilver: tequila die direct na distillatie is gebotteld of minder dan twee maanden heeft gerijpt in roestvrijstalen of neutrale eikenhouten vaten
- Joven: mezcal die direct na distillatie is gebotteld of minder dan twee maanden heeft gerijpt
- Reposado: tequila of mezcal die minimaal twee maanden maar minder dan een jaar in eikenhouten vaten is “gerijpt”
- Añejo: tequila of mezcal die één tot drie jaar in eikenhouten vaten is “gerijpt”
- Extra Añejo: “extra aged” tequila of mezcal die minimaal drie jaar in eikenhouten vaten is gerijpt
Hoe moeten ze gedronken worden?
Mezcal werd traditioneel gedronken met een schijfje sinaasappel en wormzout (in 1940 ontdekte een mezcal-stoker naar verluidt dat het toevoegen van een gusano, de larve die op de agaveplant leeft, aan de fles zijn brandewijn een aangenamere smaak gaf). Vandaag de dag kun je die “worm” – een rups – nog steeds aantreffen in sommige van de goedkoopste flessen). De laatste jaren hebben barmannen mezcal omarmd, zowel in hun eigen originele cocktailrecepten als in variaties op klassieke brouwsels zoals een Oaxaca Old Fashioned en een Mezcal Mary.
Tequila is lang bekend geweest als de ruggengraat van een margarita en het favoriete drankje van studenten. Maar de laatste tijd is de kwaliteit zo verbeterd dat de woordvoerster van de Distilled Spirits Council, Kelley McDonough, zegt dat het “niet langer alleen wordt geassocieerd met vieringen zoals Cinco de Mayo of wordt genoten in voorverpakte bevroren margarita’s in een strandbar”. Hier, bijvoorbeeld, zijn 15 flessen goed genoeg om te nippen. Je zult ook nooit een worm in een tequilafles vinden.
Wat zijn enkele populaire merken en hoeveel kosten ze?
Tequila:
Patrón Silver, vanaf $31.99 Koop Nu
Casamigos Añejo, vanaf $39,-
.99,-
Casamigos is het tequilamerk dat George Clooney en Rande Gerber vorig jaar aan Diageo hebben verkocht in een deal die wel eens 1 miljard dollar waard zou kunnen zijn. Het lanceert op 1 april een mezcal.
Casa Dragones Joven, $275 Koop nu
Casa Noble Reposado, vanaf $32.99 Koop nu
Mezcal:
Del Maguey Vida, vanaf $36.99 Koop nu
Ilegal Mezcal Reposado, vanaf $45.99 Koop nu
Courtesy
Montelobos Mezcal Joven, vanaf $32,- .99 Koop nu
Courtesy
El Silencio Joven Mezcal, vanaf $64,-
El Silencio Joven Mezcal, vanaf $64,- Courtesy .99 Koop Nu
