Voordat we het gaan hebben over wat hoofdkaas is, eerst even je hoofd leegmaken. Wat u ook denkt dat het is, wij beloven u dat het dat niet is. Als u echter op de eigenlijke naam afgaat, is die veelzeggender dan u zou denken. Koppenkaas wordt immers gemaakt van echte hoofden.
Relax, we bedoelen gewoon de hoofden van varkens. Hoewel er eigenlijk geen kaas aan te pas komt bij het maken van kopkaas, lijkt dit kopbrood sterk op paté zonder de gelatine.
Je begint met het koken van een volle varkenskop (tong en al) in een pan vol kruiden, kruiden en groenten, zo’n zes uur lang. Als de tong vorkrijp is, zeef je de kop, pluk je het vlees eraf, hak je het fijn en stop je het in worstvellen. Gelatine is niet nodig, omdat de varkensbotten in collageen veranderen dat het vlees bindt als het eenmaal is afgekoeld.
Hoofdkaas wordt over de hele wereld anders bereid. De Duitsers gebruiken augurken, azijn, en af en toe een rundertong voor extra smaak. In het zuiden van Louisiana voegen degenen die hoofdkaas maken (ook bekend als sous) hete saus en azijn toe voor de smaak. Zelfs de Nederlanders uit Pennsylvania geven er hun eigen draai aan en voegen voor de afwisseling andere dierlijke delen toe, zoals rundertong en varkenspoot.
Eenmaal klaar ziet hoofdkaas er niet minder smakelijk (en niet minder vreemd) uit dan bologna, bloedworst, salami of paté!
Wilt u proberen het thuis zelf te maken? Kijk dan eens naar dit no-fail varkenskop recept!