Guinguette Marais Poitevin

Lees alles over tempeh. Wat tempeh is, hoe je het klaarmaakt, en de beste superlekkere tempeh recepten.

Tempeh is een voedingsmiddel dat me lange tijd in verwarring heeft gebracht, maar dat nu een hoofdbestanddeel is geworden waar ik dol op ben. Het is een snelle en makkelijke voedzame manier om eiwitten aan je dieet toe te voegen. Een paar jaar geleden zag ik bij Trader Joe’s verpakkingen tempeh liggen naast de tofu. Tempeh, dacht ik, “wat is tempeh?” De eerste paar keer dat ik tempeh maakte vond ik het helemaal niet lekker, maar gelukkig bleef ik het anders bereid proberen en nu ben ik er absoluut dol op. Hoewel het in eerste instantie misschien vreemd lijkt, is tempeh eigenlijk gemakkelijk te bereiden en een fantastische eiwitrijke toevoeging aan veel recepten.

Het eerste tempehgerecht dat ik probeerde en heerlijk vond, was toevallig bij de delicatessenwinkel van Whole Foods, waar ze pittige tempeh met BBQ-saus verkochten. Mijn dochter en ik kochten een paar plakjes en vonden het heerlijk. Daarna begon ik thuis mijn eigen Easy BBQ Tempeh te maken. Toen ik ongeveer een jaar geleden SunBasket probeerde, ontdekte ik een ander favoriet tempeh recept: Veganistische Caesar Salade met Tempeh Croutons. Oh mijn hemel wat was dat lekker! Ik heb op basis van die schotel zelfs een cypcat Vegan Caesar Dressing voor jullie gemaakt.

Wat is tempeh?

Uitgesproken als “tem-pay”, is tempeh een eeuwenoud voedingsmiddel dat, net als andere voedingsmiddelen die we hebben behandeld zoals Tofu, Linzen, Kikkererwten en Quinoa, rijk is aan plantaardige eiwitten. In feite bevat een portie van 3 oz. tempeh 16 gram eiwit, en, in tegenstelling tot vlees, ook een goede hoeveelheid vezels (7 gram). Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct van Aziatische oorsprong.

Hoewel tempeh relatief nieuw is voor jou en mij, wordt het in Indonesië (vooral Java) al, volgens Wikipedia, enkele eeuwen tot meer dan duizend jaar gebruikt als een basisproteïne. De tempeh die vandaag op de Westerse markt te vinden is, wordt vaak gemaakt met sojabonen en granen en zaden zoals bruine rijst, gierst, en vlas. Tempeh is ook een grote waarde voor het geld, op ongeveer $ 2 per pakket bij Trader Joe’s en $ 3,50 elders.

Hoe tempeh te koken

Tempeh koken is zoveel makkelijker dan vlees! Het wordt kant-en-klaar verpakt geleverd, maar smaakt het best gebakken of gekookt op het fornuis. Hier is de basismethode voor het koken van tempeh.

Snijden:

Tempeh is meestal verpakt in twee lagen plastic. Verwijder beide lagen en gooi ze weg. Snijd vervolgens de tempeh. Ik snijd de tempeh graag in zo klein mogelijke stukjes voor een maximale smaak. Hier zijn enkele goede opties:

• in reepjes of driehoekjes gesneden (perfect voor grillen, sandwiches en roerbakgerechten)
• verkruimeld (perfect voor taco’s)
• geraspt (geweldig voor bolognese)

Stoom (optioneel):

Ik ben tempeh tegengekomen met verschillende graden van bitterheid. Hoewel ik deze stap meestal oversla, kun je, als je tempeh bitter is of je hem zachter wilt maken (een klein hapje wilt nemen), hem 5 minuten stomen. Als je het op het fornuis suddert in sojasaus, tomatensaus, of als taco-kruimels, stoom ik het nooit, omdat de tempeh dan zachter en zachter wordt met de saus.

Marineren:

U kunt uw tempeh marineren om te grillen, bakken of braden. Teriyakisaus, barbecuesaus en tamari zijn allemaal goede opties. De gember-sesamglazuur uit dit tofu-recept zou ook heerlijk zijn. Ik vind dat marineren niet nodig is als je tempeh op het fornuis maakt zoals in de video, maar wel als je het grilt op de BBQ of roostert in de oven.

Koken:

• Saute: Mijn alledaagse snelle en makkelijke methode om tempeh te bereiden. Smeer een koekenpan in met een scheutje kokosolie, voeg de tempeh en een paar eetlepels sojasaus/kokosamino’s toe, en bak tot hij goudbruin is.
• Bakken: Doe gemarineerde tempeh met veel saus in de oven op 375 tot het gekarameliseerd is, ongeveer 20 minuten.
• Grill: Een geweldig vleesalternatief voor BBQ’s, pop gemarineerde tempeh op de grill.

Tempeh veelgestelde vragen

Is tempeh glutenvrij?

De ingrediënten van tempeh zijn sojabonen en granen (meestal bruine rijst), dus veel merken zijn glutenvrij. Het is echter wel belangrijk om goed te controleren of er geen andere ingrediënten in zitten en of er geen kruisbesmetting is als je een allergie hebt.

Waar kan ik tempeh kopen?

Tempeh is tegenwoordig in de meeste supermarkten (in ieder geval in de VS) goed verkrijgbaar. Ik koop het het vaakst bij Trader Joe’s, waar ik de beste prijs heb gevonden. Ik haal tempeh ook bij Whole Foods en Sprouts, die een grotere selectie en verschillende soorten hebben.

Is tempeh gezond?

Tenzij je een soja-allergie hebt, is tempeh heel gezond. Het is een geweldige bron van plantaardige eiwitten en ijzer, en is van nature natriumarm. Tempeh heeft ongeveer 16 gram eiwit per 3 oz. portie.

Hoe smaakt tempeh?

Tempeh heeft een nootachtige smaak die soms een beetje bitter is. Het heeft een vlezige textuur die goed andere smaken en sauzen aanneemt. Het kan even wennen zijn aan nieuwe smaken, maar geef het een kans.

Tempeh vs tofu?

Tempeh lijkt op tofu omdat beide van sojabonen worden gemaakt, maar verschilt in die zin dat tempeh minder bewerkt en gefermenteerd is. De textuur en smaak van beide is ook heel verschillend. Tofu is zacht en meestal smaakloos, maar tempeh is stevig en nootachtig.

Hoe lang is tempeh houdbaar in de koelkast?

Tempeh is na openen 5-7 dagen houdbaar in de koelkast. U kunt tempeh ook tot 9 maanden invriezen.

Is het goed om tempeh met zwarte vlekken te eten?

Soms ziet tempeh eruit alsof het bedorven is door verkleuringen. Dit is normaal. Vergeet niet dat dit een gefermenteerd product is.

Kan je tempeh rauw eten?

Ja, in de winkel gekochte tempeh is kant-en-klaar te eten, maar ik raad het niet aan! Gekookt is het veel lekkerder.

Tempeh Recepten

Tempeh is veelzijdig en werkt goed in alle keukens, van Amerikaanse BBQ, tot Mexicaanse taco’s, tot Aziatische sesam roerbakgerechten. Met toestemming van de auteurs, heb ik meer dan 20 van de lekkerste tempeh recepten op een rijtje gezet. Veel plezier!