Guinguette Marais Poitevin

Wat is tempeh? Ik zal je meer vertellen over het nutriëntrijke, plantaardige eiwit en de gezondheidsvoordelen ervan. Het is een betere keuze dan tofu – je zult ontdekken waarom! Bovendien heb ik heerlijke en makkelijke recepten en kooktips voor de beste manieren om ervan te genieten!

Al goed mijn vrienden, we zijn terug met een nieuwe 101 serie! En deze keer gaat het allemaal over eiwitten op plantaardige basis. Heb je er al van gehoord? Hint. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Ga nu niet weglopen, ik beloof je dat je alles over dit voedsel wilt weten! TEMPEH!

Bijna iedereen ter wereld is bekend met tofu, maar tempeh is voor sommige mensen nog een beetje een mysterie.

Een van de redenen kan zijn dat tofu een product uit Azië is, dus wereldwijd populair. Maar er zijn enkele belangrijke redenen waarom ik tempeh verkies boven tofu.

Wat is tempeh en waarom is het beter dan tofu?

Om te beginnen, tofu is bewerkte soja en tempeh is niet bewerkt. Het is gecULTUREERDE SOY! Laat het me uitleggen…

De ingrediënten waaruit traditionele, basistempeh bestaat, zijn vrij eenvoudig:

• Zojabonen
• Water
• Een startercultuur
• Een zuur om de pH aan te passen.

Ook kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals rijst, zeewier, of smaakmakers. Het kan ook worden gemaakt van vrijwel elke andere peulvrucht, noot, zaad of graansoort.

Ik geef de voorkeur aan bruine rijst, voor een vlezigere textuur.

PORTIENTE OPMERKING: Soms wordt sojasaus of tarwebessen gebruikt, evenals andere glutenbevattende ingrediënten. Daarom is het belangrijk om altijd het etiket te controleren als u op zoek bent naar een glutenvrije versie

Hoe het wordt gemaakt

Het proces achter het maken ervan is vergelijkbaar met sommige kaasrecepten, zoals bleu cheese.

1. Eerst worden hele sojabonen kort gekookt om ze te steriliseren. Daarna laat men ze afkoelen.
2. Na het afkoelen mengt men schimmelculturen in de sojabonen, en begint de fermentatie. Dit betekent dat de schimmels de bonen beginnen op te eten en af te breken.
3. Dankzij de fermentatie begint alles zich te binden. Wat je overhoudt is een donzige, dichte steen (of cake) van zeer voedzame gekweekte soja!

Dit maakt het een geweldige eiwitoptie voor veganisten en vegetariërs!

Een ander voordeel van fermentatie is dat het voedzamer is en makkelijker te verteren.

Daarnaast geeft fermentatie het een diepe, nootachtige smaak, maar met wat hartige, vlezige (umami) noten.

Tempeh telt niet als een probioticum, omdat het gekookt moet worden voordat het wordt geconsumeerd.

Maar het is zeker een prebioticum. Dit betekent dat het alle vezels bevat waar de gezonde kolonies in de darmen op gedijen.

Tempeh Voeding: Wat zijn de voordelen?

Tempeh wordt al eeuwenlang geroemd om zijn voedingswaarde. Nu laat de moderne wetenschap zien hoe goed dit eeuwenoude voedingsmiddel voor onze gezondheid is.

De voedingswaarde van een individueel blokje varieert, afhankelijk van de ingrediënten. Er zijn echter een paar dingen die alle versies te bieden hebben. Hier volgt een overzicht van de voedingswaarde van traditionele sojatempeh:

• Eiwit: maar liefst 20 gram eiwit per 100 gram. Dat is tweeënhalf keer zoveel als de 8 gram van tofu.

Plus, het bevat 7 gram meer eiwitten dan een gelijke portie eieren. Maar zonder cholesterol!

• VEZELS: Het bevat 9g vezels per 100g; dat is bijna een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
• CARBS: Tempeh zit relatief laag op het koolhydraten spectrum, met slechts 8g per 100g portie.

Dat in combinatie met de hoge vezelwaarde betekent dat het slechts ongeveer 1 gram netto koolhydraten bevat en een geweldige keuze is voor degenen die een koolhydraatarme of keto levensstijl volgen.

• VET: Nog meer goed nieuws voor degenen die naar keto streven: Het heeft een goede hoeveelheid gezonde, plantaardige vetten.

Rond 11g vet (inclusief omega-3s) zit in elke portie van 100g.

Vitamines en mineralen? Oh JA, inderdaad!

• foliumzuur

• Iron

• Kalium

• Calcium

• Magnesium

• Vitamine B12 (Het is eigenlijk een van de zeer weinige plantaardigegebaseerd voedsel dat B12 kan bieden)

Beste manieren om het te gebruiken!

Nu we een antwoord hebben op de vraag wat tempeh is, laten we het eens hebben over de allerbeste manieren om het te bereiden!

Het is perfect als vervanger van gemalen vlees. Een paar van mijn favoriete manieren om ervan te genieten zijn

• Als tacovulling
• Gegrilde plakjes (zoals plakjes biefstuk)
• Gecrusht in salades of als gehaktvervanger
• Met quinoa (kijk voor mijn Vegan BBQ Quinoa Salade versie, die binnenkort verschijnt!

Het is OOK heerlijk in roerbakgerechten.

Hoe Tempeh bereiden en koken (video)

Tempeh moet gekookt worden. Gebruik het als een alternatief voor dierlijke eiwitten in vrijwel elk gerecht.

Probeer het eens als eiwit in mijn Zoetzure Aziatische Noedels of bekijk mijn tempeh taco bowl in mijn voedzame Superfoods Bowl Kookboek! Dit is een krachtig plantaardig voedingsmiddel en een geweldige eiwitkeuze om in je dieet te roteren. Tenminste, als je niet allergisch bent voor soja. 🙂

Easy BBQ roerbak tempeh

1. Eerst voeg je alle ingrediënten voor de marinade in een kom en klop je ze door elkaar.
2. Als je weinig tijd hebt, kun je 2/3 c BBQ-saus naar keuze gebruiken.
3. Plaats olie in een middelgrote koekenpan en verhit tot medium. Leg de gesneden of verkruimelde tempeh in de pan en bak het op middelhoog vuur. Bak de tempeh 3-5 minuten aan elke kant tot hij knapperig is.
4. Kook nogmaals 2-3 minuten, bestrijk elke kant om de saus op de tempeh te karameliseren.

Vanaf dit punt kun je het serveren over je favoriete salade of glutenvrije graan.

Of leg het op flatbread, in een sandwich of wrap, etc.

Een andere optie is om het te verkruimelen en te gebruiken als vervanger voor gemalen rundvlees, kalkoen, of varkensvlees.

Print

Al goed vrienden, wat vinden jullie ervan? Willen jullie tempeh eens proberen? Heb je dit type soja-eiwit eerder gezien?

Cheater,

LC