Het is veel meer dan een mixer.
Van martini’s tot varkenskoteletten, vermout komt in allerlei recepten van pas. Hier is alles wat je moet weten over dit klassevolle barartikel:
Wat is vermout?
Vermout is een gearomatiseerde en versterkte wijn. Laten we dit verder uitsplitsen: Versterkte wijn is een wijn waaraan een gedistilleerde drank is toegevoegd, terwijl gearomatiseerde wijn is doordrenkt met kruiden, specerijen, wortels, en andere natuurlijke smaakstoffen.
De oorsprong van de drank gaat terug tot het 18e-eeuwse Italië, waar het werd gebruikt voor zowel medicinale doeleinden als als apéritief (een alcoholisch drankje dat wordt geserveerd voor het diner).
De populariteit van de wijn steeg samen met de opkomst van de cocktail in de late 19e eeuw. Het is een belangrijk ingrediënt in veel klassieke cocktails zoals de martini, de Manhattan, de negroni, en de Rob Roy.
Hoewel vermout het meest wordt geassocieerd met mixologie, kan het ook worden gebruikt in de keuken in plaats van wijn. Vermout is echter wel smaakvoller dan wijn en kan in bepaalde gerechten te overheersend zijn.
Berezka_Klo/Getty Images
Zoete vs. Droge vermout
Er zijn twee hoofdtypen vermout: zoete en droge.
Zoete vermout, die wordt gebruikt om negronis, Manhattans en vieux carrés te maken, wordt ook wel “rosso” of “rode” vermout genoemd. De eigenlijke kleur is echter eerder karamelbruin. Laat je niet misleiden door de naam: zoete vermout smaakt niet echt naar snoepgoed. Zeker, er komt meer suiker aan te pas bij de productie, maar ze smaken kruidiger en aardser dan suikerzoet.
Dry vermouths, aan de andere kant, zijn heel licht van kleur. Ze hebben minder suiker en een meer kruidige smaak dan zoete vermouths. Droge vermout wordt gebruikt om martini’s te maken.
Zoete vermout bevat meestal 10-15 procent suiker, terwijl droge vermout meestal 4 procent of minder bevat. Wordt vermout slecht?
Aangezien vermout versterkte wijn is, gaat hij langer mee dan gewone wijn. Maar in tegenstelling tot wijn wordt vermout niet beter naarmate hij ouder wordt. Ongeopende vermout zou drie tot vier jaar na botteling nog goed moeten zijn, maar daarna kun je hem waarschijnlijk beter weggooien.
Als de fles eenmaal is geopend, moet je hem in de koelkast bewaren en proberen hem binnen drie weken leeg te maken, stelt Noilly Prat.
Alle onderwerpen in Kookvragen
Mis onze best beoordeelde recepten niet
Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.