front of house restaurant functiesElk succesvol restaurant heeft een top-notch front of house restaurant personeel nodig om ervoor te zorgen dat alles soepel verloopt, en klanten volledig tevreden zijn vanaf het moment dat ze door de deur lopen.
Vanaf 2018 waren er 15,1 miljoen restaurantmedewerkers in de VS, en 9 op de 10 restaurants had minder dan 50 werknemers, volgens de National Restaurant Association.
Meer belangrijk dan grootte, echter, is dat uw restaurant front of house team bestaat uit werknemers met een verscheidenheid aan vaardigheden en talenten, dus het vinden van de beste persoon voor elk van deze front of house posities is absoluut van cruciaal belang voor het algehele succes. In het algemeen, front of house restaurant medewerkers moeten vriendelijk, uitgaande, customer service-georiënteerd, en in staat om situaties te hanteren op de vlieg. Echter, elke rol heeft specifieke verantwoordelijkheden die van vitaal belang zijn om te overwegen bij het aannemen van personeel, dus laten we dieper ingaan op deze front of house functiebeschrijvingen.
De eigenaar (aka, het hoofd honcho)
Niet alleen is de eigenaar de persoon die alle van de financiële en zakelijke beslissingen voor het restaurant maakt, maar ze zijn ook meestal degene die het merk van het restaurant creëert en heeft een hand in het opzetten van het vanaf het begin. Vanwege hun grote betrokkenheid bij het bedrijf, neemt de eigenaar ook alle juridische verantwoordelijkheid voor het restaurant op zich.
Kwalificaties
Hoewel een bepaald opleidingsniveau niet nodig is om een zaak te openen, is een Bachelor’s Degree in business, culinaire kunsten, gastvrijheid, of management of ervaring in de industrie zeer nuttig. Nieuwe eigenaren moeten bereid zijn om lange uren te werken; worden opgeleid op juridische kwesties, veiligheid van werknemers, en de bescherming van klanten, en hebben grote leiderschap, organisatorische, probleemoplossende, communicatie, en klantenservice vaardigheden.
De General Manager (aka, de persoon die de leiding)
Het is waarschijnlijk dat de eigenaar niet beschikbaar zal zijn om de dagelijkse activiteiten van het restaurant te behandelen, zodat een general manager wordt ingehuurd om hun stem te zijn en te fungeren als een soort verbindingspersoon tussen hen en de rest van het personeel. De dagelijkse taken van de general manager omvatten:
- Het delegeren van rollen en taken onder het personeel
- Het maken van roosters voor medewerkers
- Regels opstellen die het personeel moet volgen
- Het ontslaan en ontslaan van personeel
- Opleiden van nieuw personeel
- Opstellen van een goed klantenserviceprotocol
- Het nemen van administratieve beslissingen
- Het opzetten van bedrijfstechnologie
- Het creëren van een goede restaurant flow
- Het onderhouden van duidelijke communicatie tussen het back- en front of house personeel
- Het toezien op de front of house guest services
- Zorgt voor de ideale gastervaring
- Raporteert voortgang en problemen terug naar de restauranteigenaar
Kwalificaties
De meeste restauranteigenaren zullen GMs willen aannemen met minimaal een Bachelor’s Degree in gastvrijheid, business, of management die ook 5-10 jaar ervaring in de industrie hebben. GM’s moeten een grondige kennis hebben van het stimuleren van de verkoop en het behalen van doelstellingen, evenals uitstekende klantenservice en interpersoonlijke vaardigheden.
De Shift Manager (aka, de stand-in voor de GM)
Omdat veel restaurants lange werktijden hebben, kan het onmogelijk zijn voor de general manager om er altijd te zijn. Dit is waar een shift manager komt in te nemen op een aantal van die leidinggevende verantwoordelijkheden en een deel van de druk te verlichten. Hun taken omvatten:
- Toezicht houden op de bediening
- Zorg ervoor dat het restaurant personeel hun taken met succes volbrengen
- Het aanstellen van personeel
- Het behandelen van klachten van personeel klachten
- Het assisteren bij eventuele klachten van gasten
- Het opleiden van personeel
- Het rapporteren aan de general manager
Kwalificaties
Een shift manager moet minimaal een middelbare schoolopleiding hebben of gelijkwaardig, vergezeld van industrie en leidinggevende ervaring. Net als de General Manager, moeten hun interpersoonlijke en klantenservice vaardigheden zijn uitstekend, en ze moeten doelgericht zijn. Ze moeten ook in staat zijn om dubbele diensten te draaien en de rest van het personeel te helpen tijdens piekuren.
Host (ook wel bekend als de welkomstwagen)
De host is vaak het eerste aanspreekpunt voor gasten en speelt een belangrijke rol bij het vaststellen van de behoeften en verwachtingen van gasten en het overbrengen van die informatie naar hun server. De gastheer is ook verantwoordelijk voor:
- Opstellen van reserveringen van gasten
- Organiseren van de tafelschikking
- Accommoderen van gasten terwijl ze wachten om aan tafel te gaan
- Accommoderen van gasten wanneer tafels beschikbaar komen
- Accommoderen van gasten wanneer tafels beschikbaar komen
- gasten als er tafels beschikbaar komen
- Zorg ervoor dat de serveerders op de hoogte zijn van allergieën of voedselbeperkingen van de gasten
- Het aan de serveerders laten weten als hun gasten een speciale gelegenheid vieren, zoals een verjaardag of een jubileum
Kwalificaties
Omdat zij het eerste aanspreekpunt voor gasten zijn, moet een gastheer of gastvrouw veel energie hebben, goed met mensen kunnen omgaan en communicatief vaardig zijn, georganiseerd zijn en oog voor detail hebben. Dit is een van de meer entry-level FOH-functies, dus het is een geweldige optie voor iedereen die probeert door te breken in de restaurantbranche.
Download onze Gids voor het beheer van restaurantpersoneel om ervoor te zorgen dat u de beste mensen voor uw bedrijf aanneemt, traint en behoudt.
Servers (ook wel bekend als degenen die voor de gasten zorgen)
Ongetwijfeld de meest zichtbare personeelsleden in een restaurant, zijn de servers verantwoordelijk voor de tevredenheid van alle gasten. Veel restaurants wijzen elke serveerder een station toe om de zaken vlot te laten verlopen, en hun taken omvatten:
- Het opnemen van de bestellingen van eten en drinken
- Zorg ervoor dat de glazen water altijd gevuld zijn
- Gasten inzicht geven in het menu of de dagschotels
- De eetzaal de eetzaal voor de bediening
- optreden als contactpersoon tussen de gasten en de keuken
- rekening verwerken na afloop van de maaltijd
Kwalificaties
Omdat ze veel met de gasten te maken hebben, moeten servers vriendelijk en meegaand zijn, en over goede klantgerichte vaardigheden beschikken. Aangezien veel full-servicerestaurants de voorkeur geven aan servers met enige ervaring in de sector, beginnen veel nieuwe servers als gastheer, busser, afwasser of werken ze in een quickservice- of ander voedselgerelateerd bedrijf.
Busser (aka, degenen die de servers ondersteunen)
Soms treden servers op als hun eigen bussers. Maar met name in de betere eetgelegenheden hebben bussers een aparte rol om de serveerder bij te staan en hem te helpen maximale aandacht aan de gasten te besteden. De taken van een busser zijn onder meer:
- Serveren van gerechten
- Vullen van waterglazen
- Afruimen van tafels gedurende de maaltijd
- Schoonmaken tafels na het vertrek van de gasten
- Zorgen dat de stations schoon en georganiseerd zijn voor gebruik door het personeel
Kwalificaties
Busser zijn is een andere functie op instap-niveau positie en een geweldige manier voor nieuwe werknemers om de industrie in te voeren. Ze moeten oog voor detail hebben en snel kunnen werken om de tafels af te ruimen voor servers en gasten. Ze moeten ook goed kunnen communiceren en multi-tasken, omdat ze gevraagd kunnen worden om eten te serveren en aan verschillende behoeften van klanten te voldoen.
Barman (ook bekend als de drankenmaker)
Barmannen zijn in de eerste plaats verantwoordelijk voor het onderhoud van hun ruimte achter de bar en er wordt van hen verwacht dat ze kennis hebben van wijnen, sterke drank, en zeker van alle drankspecials die het restaurant aanbiedt. Tot de taken van een barman behoren:
- Opzetten van de bar aan het begin van hun dienst
- Drankjes serveren aan gasten die aan de bar zitten
- Drankjes maken voor servers om naar tafels te brengen
- Zorg ervoor dat de bar schoon en netjes is
- Sluit de bar aan het eind van de avond
Kwalificaties
Barmannen moeten een hoog niveau van kennis hebben in bier, wijn, en cocktails, of het nu komt van werkervaring of een bartending opleiding. Bovendien moeten ze dezelfde klantgerichte vaardigheden hebben die servers hebben, vooral als er eten aan de bar wordt geserveerd. Een barman moet zich altijd zeer bewust zijn van zijn gasten en hun dronkenschap, en moet over de nodige communicatie- en probleemoplossende vaardigheden beschikken om de gasten veilig te houden.
Barmanager (ook bekend als degene die de leiding heeft over de bar)
Weliswaar hebben sommige restaurants zowel een barmanager als een sommelier, maar sommige restaurants combineren deze twee functies in één.
Een barbeheerder heeft dezelfde verantwoordelijkheden als barmannen, naast de volgende:
- Overzicht over het barpersoneel
- Het bijhouden van het barpersoneelsschema
- Opleiden van personeel
- Het regelen van de barinventaris
- Aankoop van drankingrediënten, inclusief alcohol, mixers, en garneringen
- Het maken van nieuwe drankrecepten
- Het up-to-date houden van het bar menu
- Het bijwerken van het bar POS systeem
Kwalificaties
Bar managers moeten ervaring hebben in de industrie, bij voorkeur achter de bar. Een goede barmanager heeft vaardigheden op het gebied van bedrijfsvoering, inventarisatie en boekhouding, kan taken delegeren en beschikt over goede conflictoplossende, communicatieve en interpersoonlijke vaardigheden. Hoewel niet noodzakelijk, wordt over het algemeen de voorkeur gegeven aan een hogere opleiding in management, business of gastvrijheid.
De extra’s
Hoewel de meeste van de bovenstaande front of house functies in de meeste restaurants te vinden zijn, zijn er andere rollen die alleen in bepaalde soorten etablissementen voorkomen. Sommige hebben betrekking op aspecten van lekker eten, terwijl andere een evenement/catering-kant van de zaak ondersteunen.
Sommelier (alias, de wijnexpert)
Een sommelier is in de eerste plaats verantwoordelijk voor de wijnkaart van het restaurant. Ze hebben hun titel verdiend door wijn te studeren op academisch niveau, dus hun smaak moet worden gerespecteerd als ze een wijnkaart samenstellen die perfect past bij de gerechten van het restaurant. Ze staan ook klaar om gasten wijnaanbevelingen te geven.
Coördinator banketten en privé-evenementen (ook wel bekend als de interne feestcoördinator)
Wanneer er speciale evenementen in het restaurant worden gehouden – of wanneer er VIP-gasten aanwezig zijn – is er een coördinator banketten en privé-evenementen nodig om ervoor te zorgen dat alles van begin tot eind vlekkeloos verloopt. Zij zijn het eerste aanspreekpunt van de gasten en nemen alle speciale verzoeken van de gasten voor hun bezoek op. De banket en prive-evenementen coördinator coördineert ook met de algemeen manager en chef-kok om ervoor te zorgen dat het evenement perfect wordt uitgevoerd en de feedback goed wordt ontvangen.
Catering Coördinator (aka, de off-site party planner)
Sommige restaurants kunnen ervoor kiezen om ook off-site catering diensten te exploiteren, waarbij een catering coördinator zeer zeker nuttig is. Zij zullen contact leggen met de gasten, samen met hen het evenement plannen en organiseren, en uiteindelijk het evenement vlekkeloos uitvoeren. Wanneer de catering is voltooid, neemt de coördinator alle feedback op en implementeert deze voor toekomstig succes. Deze rol kan ook de marketing van de catering service van het restaurant omvatten, in het bijzonder, met de hoop op het trommelen van meer business.
Als je een eigenaar bent die op het punt staat om meer mensen aan te nemen, zorg er dan voor dat je de unieke eigenschappen overweegt die elke restaurant front of house positie vereist.