Vanille is een tropische plant die vooral in Mexico, Zuid-Amerika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied wordt geteeld. Het extract van vanillebonen heeft verschillende doeleinden. In dit artikel vindt u het alcoholgehalte van vanille-extract, samen met de ingrediënten.
Wist u dat?
Vanille behoort tot de orchideeënfamilie, in feite is het de enige eetbare orchideeënsoort.
Vanilleplanten werden aanvankelijk gekweekt door de precolumbiaanse Meso-Amerikaanse inboorlingen, die later door de Spaanse veroveraars werden geïntroduceerd in Europa en de rest van de wereld. Vandaag de dag zijn er ongeveer drie belangrijke cultivars van vanilleplanten die over de hele wereld worden geteeld. De variëteit V. planifolia, ook bekend als Madagascar vanille, is echter de meest populaire soort. Vanille wordt in verschillende vormen gebruikt: peulen, bonen, vanille-extract en etherische olie. Terwijl de peulen en bonen zonder chemische toevoegingen worden gemaakt, is voor het extract een aanzienlijke hoeveelheid alcohol nodig.
Ingrediënten
Vanille-extract is de meest populaire smaakstof die wordt gebruikt voor het op smaak brengen van bakkerijproducten. Het wordt gemaakt door vanillebonen te weken in alcohol en water. Vanillebonen maken meer dan 50% uit van de ingrediëntenformulering voor vanille-extract. Vanilline of ethyl vanilline kan ook worden gebruikt als een synthetische vervanging van vanillebonen om het extract te maken.
Suiker helpt bij de infusie en een betere oplossing van alle ingrediënten die worden gebruikt om vanille-extract te maken. Het vermindert ook de bittere smaak die de vanillebonen en alcohol in het extract brengen. Samen met suiker wordt ook kunstmatige karamelkleur gebruikt voor een betere visuele waarde van het extract. Al deze ingrediënten worden verdund met water en alcohol. Commercieel wordt wodka gebruikt om vanille-extract te maken. Deze wordt ook wel vervangen door rum of brandy. Het alcohol- en watergehalte varieert sterk naar gelang van het recept en het merk van het extract dat wordt gebruikt. De USFDA heeft een aantal regels en voorschriften over het alcoholgehalte in vanille-extract, die het overwegen waard zijn.
Alcoholgehalte
Zoals hierboven vermeld, varieert de hoeveelheid alcohol van het ene merk vanille-extract tot het andere. Volgens de USFDA moet een gallon zuiver vanille-extract minimaal 35% alcohol, 65% water en 13,35 oz. vanillebonen bevatten. Er kunnen echter verschillen in het alcoholgehalte van verschillende producten voorkomen. Men stelt ook vast dat zuiver vanille-extract, dat van de echte vanillebonen wordt gemaakt, het minste of helemaal geen alcohol bevat. Dergelijk extract bevat ongeveer 2 tot 3% alcohol. Tegenwoordig wordt het grootste deel van het extract echter verkregen door vanilline te gebruiken in plaats van vanillebonen. Dit is ook de reden waarom veel mensen zich zorgen maken over de hoeveelheid alcohol die zij onbewust binnenkrijgen.
Maar het is een feit dat de alcohol verdampt tijdens het koken of bakken en dus wordt de kleinste hoeveelheid ervan daadwerkelijk in ons lichaam opgenomen. Ten tweede is er maar een kleine hoeveelheid vanille-extract nodig om het hele recept op smaak te brengen en daarom gebruiken we er maar een paar druppels of theelepels van. Als gevolg daarvan worden zulke kleine hoeveelheden van het extract gelijkmatig over het gerecht verdeeld, wat niet zo schadelijk is. Echter, regelmatige en directe consumptie van vanille extract kan zeker leiden tot een aantal van de schadelijke effecten op het lichaam.
Vindt u het leuk? Deel het!
- Delen
- Tweet
- Pin