Elles is niet altijd wat het lijkt. Om onbekende redenen verkopen restaurants soms iets onder een andere naam, waardoor ze de klant in verwarring brengen (in het beste geval) en benadelen (in het slechtste geval). Vaak komen ze ermee weg, maar soms… Tja… u leest het nieuws.
Ik breng dit naar voren omdat er bij sushi-ya’s een item wordt geserveerd dat “witte tonijn” (shiro maguro) wordt genoemd, of “super witte tonijn,” dat soms echte witte witte witte witte witte witte tonijn is (meestal de witte tonijn), maar soms ook een andere vis, die “Escolar” wordt genoemd (wat meestal de super witte tonijn is). Afgezien van de wettelijke voorschriften is het al erg genoeg om een product te verkopen waarvan de mensen denken dat het iets anders is, maar dat geldt in het bijzonder voor escolar, omdat sommige mensen gewoon niet goed overweg kunnen met die specifieke vis. Zoals blijkt uit een gezondheidsartikel van de Oostenrijkse regering, zitten er oliën in die vis die bij sommige mensen aanzienlijke maag- en darmstoornissen kunnen veroorzaken. Niet leuk als je van plan bent een avondje uit te gaan.
Sushi is al verwarrend genoeg voor nieuwkomers, en zelfs degenen die zeer bekend zijn met het gerecht zijn zich soms niet bewust van praktijken zoals deze. En dit wil niet zeggen dat alle witte tonijn Escolar is en dat elk restaurant zijn clientèle oplicht, maar je weet maar nooit. Maar als je het toevallig krijgt, weet je het snel genoeg.
Warren
The Sushi Guy