Sep 23, 2017 @ 7:17 pm
Betaalt gemalen koffie? Het is een eeuwenoude vraag met een myriade aan antwoorden, theorieën en mythen. Bekijk deze 3 verrassende feiten over koffie en versheid die je misschien zullen verrassen.
Kijk:
We hebben allemaal wel eens naar dat oude pakje koffie gestaard dat achter in onze kast zit en zich afvraagt of het nog wel goed is om minstens één keer in ons leven te drinken.
Het laatste wat je wilt doen is een perfect gevulde zak koffie weggooien, ook al is hij een beetje oudbakken, als je er geen schade van ondervindt.
We snappen het!
Je hoeft je gezicht niet in schaamte te verbergen. Je wilt gewoon weten of gemalen koffie slecht wordt.
Daarom zijn we als team bij elkaar gaan zitten om te debatteren, onderzoeken, analyseren en schreeuwen om er achter te komen of gemalen koffie slecht wordt.
Laten we eens wat dieper graven:
1.) Wordt gemalen koffie slecht? The Freezer Myth
Eerst iets:
Toen we dit onderwerp onderzochten, zagen we steeds artikelen die aanraadden om je hele of gemalen koffiebonen niet in te vriezen om de houdbaarheid te verlengen.
Met een serieuze waarschuwing:
Als je dat wel doet, gaan je bonen voor eens en voor altijd kapot.
Afbeelding A: Huffington Post’s kijk op dit onderwerp
Afbeelding B: Eater.com’s waarschuwing over hoe je je kostbare koffiebonen niet kunt verpesten
Kan dit waar zijn?
Naar onze mening, nee dit is niet waar en is een mythe om voor altijd de kop in te drukken.
Koffie bewaren in de vriezer is een van de beste manieren om je bonen voor langere tijd vers te houden.
Met dat gezegd:
De artikelen hebben wel een aantal goede punten en uiteraard zoals alle voedingsmiddelen, is het een beslissend ja op de vraag, wordt gemalen koffie bedorven.
Als je dagelijks koffie gaat drinken, kun je het beter in de voorraadkast bewaren dan in de vriezer.
Dit komt omdat vocht een van de slechtste dingen is voor de koffieboon en als je je bonen dagelijks in en uit de koelkast haalt, zullen de temperatuurschommelingen een ravage aan het vocht aan je bonen toebrengen.
Hang even op:
Ook al is de koelkast slecht, dat betekent nog niet dat je hem niet kunt gebruiken om je bonen in te bewaren.
Het is simpel:
Als je koffie voor langere tijd bewaart, bijvoorbeeld langer dan een maand, kun je het volgens The National Coffee Association veilig in de vriezer bewaren met weinig tot geen bonaantasting.
Ben je nog steeds niet overtuigd?
Okay okay, stick with us here.
Laten we eens kijken naar een van onze favoriete onderzoeken waaruit blijkt dat het invriezen van koffie, geen invloed heeft op de smaak van het uiteindelijke brouwsel.
In feite:
Sommige mensen vonden de bevroren koffiebonen zelfs lekkerder dan de verse bonen.
Dieper graven in bevroren koffie
Gelukkig voor ons koffieliefhebbers is er een geweldige en bloeiende online koffiegemeenschap die allerlei koffievragen wetenschappelijk beantwoordt.
Jim Schulman, het oprichtende lid van SCAA (Specialty Coffee Association of America) en Ken Fox, de oprichter van een van de eerste online koffiewinkels in Seattle, hebben een aantal onderzoeken uitgevoerd om erachter te komen of het invriezen van koffie enige invloed heeft op het uiteindelijke kopje.
Laten we eens kijken naar hun blinde smaaktest om te zien wat ze hebben ontdekt.
Wat hield deze blinde smaaktest in?
De elementen van de proef
- Bevatte een cupping-test en een proef met rechte espressoshots
- Espressoshots werden tegelijkertijd bereid op afzonderlijke espressomachines, waarbij de variabelen zoals brouwtemperatuur, koffiedosering, extractietijd, enz. zo minimaal mogelijk te houden
- De enige kennis die de testers hadden, was dat voor één espresso shot verse bonen werden gebruikt en voor de andere bevroren
De koffie gebruikt in de test
- Sidamo Worka Koffiebonen
- Deze boon werd geselecteerd vanwege zijn delicate en fruitige smaakprofiel, waardoor de testers de subtiele veranderingen gemakkelijker zouden kunnen proeven
- De bevroren koffiebonen werden na het branden snel in zakjes gedaan en ingevroren in koffieventielzakjes met een stukje scotch tape over het ventiel geplakt
De bevroren koffie vs de verse koffie
- De bonen waren 1 maand of 4 maanden bevroren
- De verse koffie was 5 dagen ontgast maar was voor de rest vers gebrand
Het overtuigende bewijs dat ingevroren koffie net zo goed is
- 1 maand ingevroren vs. Vers: Bevroren en verse koffie 3 tegen 3 met 2 gelijke standen
- 4 Maand Bevroren vs. Vers: Bevroren koffie won 10 tegen 4, met 2 gelijke standen
Dus wat betekent dit allemaal? Wordt koffie slecht?
In het kort:
Ze bewezen dat er geen verschil in smaak was tussen ingevroren en vers gebrande koffie.
In feite, en dit is een direct citaat van hen “Invriezen blijft een levensvatbare methode voor het conserveren van koffie gebrand voor espresso, voor een periode van ten minste 4 maanden”.
Ja, dat lees je goed!
Het is prima om je bonen maximaal 4 maanden in de vriezer te bewaren.
Dang!
Dit blies ons hoofd op toen we erachter kwamen, want vanaf dag 1 raadde iedereen die we in onze eigen koffiegemeenschap spraken aan om onze koffiebonen niet in te vriezen.
2.) Wordt gemalen koffie slecht? De houdbaarheidsdatum is niet nauwkeurig
We kennen het gevoel:
Je kijkt in je kast en je ziet een zak koffie die je een paar maanden geleden op vakantie hebt gekocht.
Of:
Durf we het te zeggen, van meer dan een jaar geleden!
Op dat moment vraagt u zich, net als ieder logisch mens, waarschijnlijk af of gemalen koffie slecht wordt en of het nog wel veilig is om te drinken.
Wel:
Het eenvoudige antwoord is ja, dat is het waarschijnlijk wel.
Net als andere droge voedingsmiddelen heeft koffie een houdbaarheidsdatum, die slechts een aanbeveling is over hoe lang de koffie nog goed zal smaken.
Het betekent niet dat de koffie ook echt over datum is, zoals zuivelproducten dat doen.
En koffie drinken ver na deze datum is niet schadelijk voor je gezondheid of maakt je ziek.
In feite:
Volgens canitgobad.net, een site gewijd aan het beantwoorden van de eeuwenoude vragen over wanneer voedingsmiddelen bederven, is dit hoe lang u koffie kunt drinken na de houdbaarheidsdatum:
- Grondkoffie: Een paar maanden tot een half jaar na de houdbaarheidsdatum
- Whole Bean Coffee: Een half jaar tot ongeveer 9 maanden na de houdbaarheidsdatum
- Instant Koffie: Jaren na de houdbaarheidsdatum
Hier zit het addertje onder het gras:
Hoewel je nog heel oude koffie kunt drinken, betekent dat dat je dat moet doen?
Nee, natuurlijk niet!
Verspil je kostbare maagruimte of smaakpapillen niet aan koffie die al zo lang staat te pruttelen (Alhoewel, om eerlijk te zijn hebben wij dat in ons leven ook wel een of twee keer gedaan).
De koffie zal je zeker niet ziek maken, maar hoe langer de koffie staat, hoe minder smaak hij zal hebben.
In feite:
Zoals we in ons artikel over de verhouding tussen koffie en water hebben besproken, beginnen bonen hun aroma’s te verliezen vanaf het moment dat ze worden gebrand.
Nu moet je niet meteen een thuisbrander gaan kopen om bonen te gebruiken die net zijn gebrand.
Alle koffiebonen hebben hun eigen optimale smaakprofiel en we hebben gezien dat dit varieert van 3 – 18 dagen na het branden tot 5 – 30 dagen na het branden; inclusief de ontgassingstijd.
Dus:
De volgende keer dat je naar je lokale koffieshop gaat om een nieuwe zak bonen uit te proberen, vraag dan aan je barista wat hij of zij aanbeveelt voor jouw selectie.
Weet je niet wat we bedoelen als we het hebben over de ontgassingstijd van koffie?
Maak je geen zorgen. Wij wisten het eerst ook niet en we gaan nu behandelen wat het is.
En als je barista je vraag niet kan beantwoorden, dan raden we je aan om een nieuwe koffieshop te zoeken.
We zijn serieus.
3.) Vers gebrande koffie is niet de beste – De ontgassingsperiode
Ja, dat lees je goed.
Het is een grote mythe dat vers gebrande koffie beter smaakt.
Koffie is net als een goede wijn of een lekker stuk biefstuk; het heeft tijd nodig om te rusten en zichzelf te verzamelen na het roosteren voordat het klaar is om te drinken.
Deze periode wordt de ontgassingsperiode genoemd en alle koffiebonen hebben dit nodig.
Waarom hebben koffiebonen dit nodig?
Wanneer koffie wordt gebrand, vindt er een gigantische chemische reactie plaats, zo YUUGE en gassen beginnen zich op te hopen in de boon.
En je weet wat er daarna gebeurt, de gassen komen vrij, dat is de ontgassingsperiode.
Als koffie zo vers is, ontsnapt er zo veel gas dat het daadwerkelijk van invloed is op het koffiezetproces.
Nu:
Stel dat je een kopje koffie probeert te zetten met koffie die zo vers is.
Het zou werken.
Maar:
Er zou zoveel gas vrijkomen bij de bonen (ja, ook hier maakten we een scheetgrap en lieg niet, we weten dat u even giechelde) op dit punt, dat uw kopje koffie ongelijk en onregelmatig zou zijn.
En wie wil er nu zo’n kopje koffie?
Maar, maak je geen zorgen:
De meeste koffiebranders zullen je geen koffie verkopen als deze niet de optimale ontgassingsperiode heeft doorlopen.
Als referentiepunt.
Hoe donkerder de koffieboon, hoe dichter bij de feitelijke branddatum u de koffie moet gebruiken.
Dit komt omdat hoe langer de bonen worden geroosterd, hoe poreuzer ze worden en hoe sneller de bonen muf worden en ontgassen.
Zoals we hierboven al zeiden, als je vragen hebt over de piekverbruiksperiode van de boon die je kiest, vraag het dan aan je barista en zij zouden het moeten weten.
En:
Als ze het niet weten, zoals we hierboven ook al zeiden, moet je echt op zoek naar een nieuwe barista of een nieuwe brander.
De conclusie op de vraag Wordt gemalen koffie slecht?
Dus, wordt gemalen koffie slecht?
Het komt hier op neer:
Gemalen koffie wordt niet zo snel slecht als je denkt en is drinkbaar tot ver na de houdbaarheidsdatum.
We geven je hier niet het groene licht om al die oude stoffige zakken koffie in je kast nu maar op te gaan drinken, maar we zeggen wel dat als je zo wanhopig op zoek bent naar een cafeïnekick, ga er dan voor.
Het was geen verrassing dat verse koffie het lekkerste kopje koffie oplevert, maar wat wel een verrassing was, is dat de versheid van koffie afhangt van de juiste ontgassingstijd.