Zacht roerei is anders omdat het buitengewoon romig is. Het verschil zit hem in hoe je ze kookt – low and slow.
Dit is een van die recepten waar je meteen verliefd op wordt. Als je het eenmaal geprobeerd hebt, is de kans groot dat je nooit meer terug wilt naar drooggekookte eieren!
Zeker omdat het niet moeilijker is om te maken – het duurt alleen iets langer. Maar het romige, smakelijke resultaat is het meer dan waard.
Wat zijn zachte roereieren?
Ze zijn uniek omdat ze uitzonderlijk romig zijn. Het verschil zit hem in de manier waarop je ze kookt. Het klassieke recept kan snel worden gekookt op een hoog vuur.
Voor dit recept moet je ze langzaam en geduldig koken, op een middelhoog of zelfs laag vuur.
Als de eieren klaar zijn, glinsteren ze nog na.
Maar ik heb mijn eieren graag goed gekookt!
Niet iedereen houdt van zachte roereieren, en dat is prima. Mijn man, bijvoorbeeld, houdt van goed gekookte eieren. Als we in een restaurant eieren als ontbijt bestellen, zegt hij altijd: “Zorg ervoor dat ze goed gekookt zijn.”
Maar zelfs als je niet van glanzende en glinsterende eieren houdt en ze liever wat droger hebt, is het nog steeds een goed idee om dezelfde techniek te gebruiken.
Kook ze laag en langzaam, heen en weer schuivend op de koekenpan, tot ze luchtig en romig zijn. Kook ze gewoon iets langer dan hier is aangegeven, totdat je ziet dat ze bijna droog zijn.
Bedenk dat de eieren blijven koken nadat je ze van het vuur hebt gehaald, en zelfs nadat je ze uit de koekenpan op een bord hebt gelegd.
Dus het is altijd een goed idee om ze iets minder lang te laten koken en ze op het bord te laten afkoelen.
Als je je eieren graag goed gekookt hebt, zijn roereieren in de magnetron ook een goede optie voor jou.
De ingrediënten die u nodig hebt
U hebt maar drie ingrediënten nodig om dit smakelijke ontbijt te maken (de exacte afmetingen staan op de receptkaart hieronder):
Eieren: ik gebruik grote eieren in de meeste van mijn recepten, en ik ben voorstander van scharreleieren met prachtige donkergele dooiers.
Zeezout: Je kunt ook een beetje versgemalen zwarte peper toevoegen.
Boter: Gezouten of ongezouten, het maakt niet veel uit.
Hoe maak je zachte roereieren
Het is echt makkelijk. Er komt een techniek bij kijken, waarbij je de eieren zachtjes heen en weer duwt in de pan in plaats van ze krachtig te roeren. Maar het is gemakkelijk onder de knie te krijgen.
De gedetailleerde instructies staan op de receptkaart hieronder. Hier zijn de basisstappen:
Start met het opkloppen van de eieren met het zout tot ze licht en luchtig zijn.
Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Gebruik een matig laag vuur, u wilt ze niet op hoog vuur bakken.
Eieren toevoegen. Laat ze even opstijven.
Doe dan je magie: duw de eieren over de koekenpan, heen en weer, tot ze grote, luchtige hoopjes vormen en er geen vloeistof meer in de koekenpan zit.
Hoe kruid je de eieren
Zonder goed gekruid, hebben ze de neiging een zeer milde smaak te hebben (misschien zelfs flauw).
Om ze meer smaak te geven, bak ik ze graag in een volle eetlepel ongezouten boter en voeg ik flink wat zout toe – ½ theelepel Keltisch zeezout voor 4 grote eieren.
Hoe serveer je ze
Zo op een bord zijn ze heerlijk, misschien met zelfgemaakte worstpasteitjes of met een beetje spek (heb je al eens geprobeerd spek in de oven te bakken? En magnetronspek?)
Je kunt ze na het opdienen bestrooien met wat geraspte Parmezaanse kaas. Ik serveer ze vaak op geroosterde koolhydraatarme Engelse muffins (zoals op de foto’s en video) of op 90-secondenbrood.
Kan ik restjes bewaren?
In het algemeen kun je gekookte eieren in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, maximaal 3 dagen bewaren. Verwarm ze daarna voorzichtig opnieuw in de magnetron, afgedekt, op 50% vermogen.
Zacht roerei is echter iets te weinig gekookt. Dus om het zekere voor het onzekere te nemen, zou ik ze niet langer dan 2 dagen bewaren. Dit artikel heeft een aantal goede suggesties voor het voorkoken en bewaren van iets te weinig gekookte eieren.
Subscribe
Ik publiceer meestal een keer per week een nieuw recept. Wil je de nieuwe recepten in je inbox? Meld je aan!
Pin Recept delen op Facebook Delen via tekstRecept afdrukken Toevoegen aan favorietenGa naar favorieten
Zacht roerei
BEREIDEN
- ▢ 4 grote eieren
- ▢ ½ theelepel zeezout
- ▢ 1 eetlepel boter
INSTRUCTIES
-
In een middelgrote kom, klop de eieren met het zout tot ze licht en luchtig zijn.
-
Verwarm een koekenpan van 10 inch met antiaanbaklaag op een matig laag vuur. Voeg de boter toe en zwenk om. Giet de eieren in de koekenpan als het schuim wegtrekt.
-
Laat de eieren kort koken, tot de randjes beginnen te stollen. Dit is een kwestie van seconden. Duw de eieren met een rubberen spatel voorzichtig heen en weer in de pan. Druk liever dan dat u roert, om de wrongel groot en luchtig te houden. Als de eieren te snel koken, zet het vuur dan laag.
-
Als er geen vloeistof meer in de pan zit en de eieren nog net vochtig en glinsterend zijn, na ongeveer 2 minuten, verdeel ze dan over twee borden en serveer.
BEKIJK DE VIDEO:
NOTES
Meer recepten om te proberen
ivfigcaption Eggs
