Guinguette Marais Poitevin

Zout is het meest essentiële en veelzijdige product dat u in uw voorraadkast moet hebben. Dit ingrediënt is nodig bij het koken, bakken en op smaak brengen. Laten we eens kijken naar de verschillende soorten zout, hun toepassingen en smaakprofielen.

Zout is een onmisbaar ingrediënt om altijd bij de hand te hebben bij het koken en bakken. Niet alleen is zout een van de basissmaakreceptoren, maar het is ook een voedingsstof die nodig is om het lichaam goed te laten functioneren. Vanuit culinair oogpunt zit het in bijna alle hartige en zoete recepten. Het kan helpen smaken te versterken en de moleculaire structuur van eiwitten en plantencellen te veranderen om de smaak en textuur van voedsel te verbeteren.

De verschillende soorten zout zijn natuurlijk afkomstig van ofwel verdampt zeewater of van rotsafzettingen. De plaats waar het zout wordt gewonnen en de manier waarop het wordt verwerkt, zijn van invloed op de vorm, de grootte en de smaak. De laatste jaren is het aanbod van zout voor thuiskoks explosief toegenomen, wat goed nieuws is voor ons, maar ook verwarrend kan zijn bij het maken van een keuze.

Soorten zout

Hoe het zout ook wordt gewonnen, de rode draad is dat zout gemaakt is van natriumchloride en de vorm heeft van een kubus in kristalvorm. Nog interessanter is dat de structuur (grootte en vorm) en het mineraalgehalte in het zout van invloed zijn op de smaak en de wisselwerking met andere ingrediënten.

Het is goed om te weten dat bij verschillende soorten zout het meten van dezelfde hoeveelheid volume niet altijd hetzelfde zoutgehalte oplevert. Zo zou je bijvoorbeeld twee keer zoveel koosjer zout nodig hebben om hetzelfde natriumgehalte te hebben als tafelzout. Ook kan het zoutgehalte per merk verschillen. Het beste is om met minder te beginnen en het op te bouwen tot je het gewenste zoutgehalte hebt bereikt.

Tafelzout

Zout, ook wel bekend als keukenzout, is fijngemalen, vierkante kristallen afkomstig uit ondergrondse zoutlagen en wordt vacuüm ingedampt. Dit is het standaard, universeel zout dat je op, nou ja, je tafel vindt. Het kan antiklontermiddelen bevatten om het makkelijk te kunnen schenken. Jodiumhoudend betekent dat er jodium is toegevoegd, een vangnet om jodiumtekort te voorkomen, maar het geeft een licht chemische smaak.

• Smaak: Een zuivere zoutsmaak die snel oplost. Jodiumhoudend zout heeft een licht chemische nasmaak.
• Meest gebruikt voor: Koken en bakken.

Kosjer zout

Kosjer zout is bladeriger en grover dan keukenzout, en heeft een grotere vorm door het harken tijdens het verdampen. De naam is zo, niet omdat het koosjer is, maar omdat het wordt gebruikt tijdens het koosjere vleesproces. Bevat meestal geen additieven, maar controleer de etiketten. De grootte van de deeltjes en de hoeveelheid zout variëren per merk, dus aanpassingen zijn nodig.

Not dat, 1 theelepel tafelzout = 1 1/2 theelepel Morton koosjer zout = 2 theelepels Diamond Crystal koosjer zout.

• Smaak: Een zuivere smaak die er langer over doet om op te lossen.
• Best gebruikt voor: Voor het zouten van vlees, omdat het goed aan het oppervlak blijft kleven en gemakkelijk te verdelen is. Strooi op geroosterde groenten en algemene kruiden aan het einde van het koken voor een pop van textuur en smaak.

Zeezout

Zeezout is verdampt uit zout water, Daarom is het over het algemeen grof, onregelmatig van vorm, ongeraffineerd en kan het in kleur variëren. Omdat het zo weinig mogelijk is bewerkt, bevat het andere sporenelementen zoals calcium, magnesium en koper, waardoor het een complexer smaakprofiel heeft. Er is een prijsvork die afhangt van de duur van het proces en de kwaliteit.

• Smaak: Vergelijkbaar met tafelzout met een aantal complexe minerale tonen.
• Best gebruikt voor: Meer betaalbare versies voor het zouten van vlees, zeevruchten, en groenten. Het heeft een meer knapperige textuur. Populair om te gebruiken in Whole30 en Paleo diëten.

Himalaya roze zout

Het is de zuiverste vorm van zout ter wereld en wordt geoogst in het Himalaya-gebergte in Pakistan. Het heeft een duidelijke zalmkleurige tint en zeer grote onregelmatig gevormde deeltjes. Het is rijk aan mineralen zoals calcium, magnesium, kalium, koper en ijzer. Het kan goed tegen hitte omdat het gedroogd wordt bij 1.200 graden Fahrenheit. Vaak gebruikt vanuit een gezondheidsperspectief om elektrolytenbalans te creëren en hydratatie in het lichaam te verhogen, naast andere voordelen.

• Smaak: Hoog minerale smaak met complexe noten.
• Best gebruikt voor: Op smaak brengen van vlees, soepen, salades, groenten. Mogelijk moet u de zoutkristallen toevoegen aan een molen of de fijnere maat kopen, kleine hoeveelheden gebruiken en geleidelijk meer toevoegen als dat nodig is.

Keltisch zeezout

Gekend als grijs zout of sel gris, in het Frans, wordt Keltisch zeezout geoogst uit getijdenpoelen in Frankrijk. Het zout bestaat uit hele ruwe kristallen vol mineralen zoals magnesium, calcium en kalium, en een alkalische pH-waarde die helpt bij de natriumassimilatie in het lichaam.

• Smaak: Het heeft een zilte minerale smaak en een brokkelige textuur.
• Best gebruikt voor: Op smaak brengen van vlees en vis, inmaken, toevoegen aan een molen.

Fleur de sel

Geoogst uit Franse getijdenpoelen, maar dan in het uiterste noordoosten van het land, in Bretagne. Dit is een speciaal, flinterdun zout dat na een kortstondige kristallisatieperiode op delicate wijze aan het wateroppervlak wordt onttrokken. Het heeft een blauwgrijze tint en houdt het vocht goed vast.

• Smaak: Lichte zilte smaak, delicate en knapperige textuur.
• Best gebruikt voor: Een goede afwerking zout voor snoep, groenten, vlees, zeevruchten, gegrilde gerechten, salades en gebakken goederen.

Flake zeezout

Flake zeezout wordt met de hand geoogst uit zout water en is onregelmatig van vorm, vaak met unieke grote platte, vierkante kristallen die er prachtig uitzien. Laag in mineraalgehalte.

• Smaak: Zuivere maar intense zoutsmaak, met een zachte, knapperige textuur.
• Best gebruikt voor: Een afwerkingszout om textuur toe te voegen en de smaken van voedsel te verbeteren. Vaak gebruikt bij het bakken en in de banketbakkerij voor het garneren van zoetigheden.

Zwart en Rood Hawaiiaans zout

Zowel het zwarte als het roze Hawaïaans zout zijn vulkanische zouten met mythische eigenschappen, thuis op de eilanden in de Stille Oceaan. Rood zeezout bevat mogelijk vulkanische klei, natuurlijke sporenelementen en elektrolyten die de aardetinten geven. Zwart lavazout bevat geactiveerde houtskool voor de donkere kleur.

• Smaak: Pekelachtige smaak, zowel grofkorrelig als brokkelig en zorgt voor een verfijnde smaakuitbarsting.
• Best gebruikt voor: Kruiden salades, groenten, gebarbecued vlees, vis en gevogelte.

Nutritionele aspecten

Er zijn zoutarme diëten en zoutrijke diëten – het is het beste om uw arts te vragen welke het beste bij u past als er een is. Over het algemeen wordt een gezond zoutgebruik als veilig beschouwd, vooral bij het thuis koken.

Het vasthouden aan volwaardige voeding en thuis koken is een uitstekende manier om de zoutinname te verminderen en ervoor te zorgen dat wat je wel binnenkrijgt ruim binnen het bereik van gezonde consumptie valt. Zout is ook OK in speciale diëten zoals Whole30, zelfs het gejodeerde tafelzout. Over het algemeen wordt aanbevolen dat volwassenen niet meer dan 2.300 mg per dag innemen – dat komt overeen met ongeveer een theelepel zout.

Zoutconversies

In kleine hoeveelheden hebben de meeste zouten dezelfde impact en hoeven ze niet te worden omgerekend tussen recepten. Ik hou van deze handige tabel, geleverd door een zoutbedrijf waar we allemaal van gehoord hebben, maar het werkt desalniettemin.

Hoe hoger je in de tabel staat, hoe meer je moet aanpassen tussen de verschillende soorten zout.

In het algemeen nemen grovere zouten meer ruimte in naarmate er meer wordt toegevoegd, dus je krijgt misschien minder waar voor je geld als je naar het oppervlak kijkt.

Hoe gebruik je zout

• Verontreiniging: Ik bewaar mijn koosjer zout in een klein houten kistje voor de algemene keuken, omdat ik het zo vaak gebruik. Als u echter met rauw vlees werkt, doe dan een kleine hoeveelheid zout in een apart bakje, zodat de zoutvoorraad niet verontreinigd raakt. Afgedekt bewaren als u het niet gebruikt om te voorkomen dat er vocht in komt.
• Hoeveelheden: Recepten geven een uitgangshoeveelheid, waarbij meestal enige ruimte wordt gelaten om naar smaak meer zout toe te voegen. Voor keuken- en bakzout wordt meestal tafelzout, koosjer zout of zeezout gebruikt. Probeer de richtlijnen voor het type te volgen, maar pas de hoeveelheid aan als u wijzigt. Het is beter om met minder te beginnen omdat er altijd meer kan worden toegevoegd.
• Toepassen: Bij het toevoegen van zout aan voedsel voor het koken, is het het beste om het op te strooien op ongeveer 12-inch boven het ingrediënt. Deze techniek helpt om het zout gelijkmatig te verdelen en voorkomt zakken die overgezouten worden.