Les œufs brouillés mous sont différents car ils sont exceptionnellement crémeux. La différence réside dans la façon de les cuire – à feu doux et lentement.
Cette recette fait partie de celles dont on tombe immédiatement amoureux. Une fois que vous l’aurez essayée, il y a fort à parier que vous ne voudrez plus jamais revenir aux œufs cuits à sec !
D’autant plus qu’elle n’est pas plus difficile à réaliser – elle prend juste un peu plus de temps. Mais le résultat crémeux et savoureux en vaut la peine.
Qu’est-ce que des œufs brouillés mous ?
Ils ont la particularité d’être exceptionnellement crémeux. La différence réside dans la façon de les cuire. La recette classique peut être cuite rapidement à feu vif.
Pour cette recette, vous voulez les cuire lentement et patiemment, à feu moyen-doux ou même à feu doux. Et vous les faites cuire juste jusqu’à ce qu’ils soient à peine pris – et pas une seconde de plus.
Quand les œufs sont prêts, ils brillent encore. Ils ne sont en aucun cas secs ou trop cuits.
Mais j’aime mes œufs bien cuits !
Tout le monde n’aime pas les œufs brouillés mous, et c’est très bien ainsi. Mon mari, par exemple, aime que ses œufs soient bien cuits. Lorsque nous commandons des œufs pour le petit-déjeuner au restaurant, il précise toujours » veillez à ce qu’ils soient bien cuits, s’il vous plaît. «
Mais même si vous n’aimez pas vos œufs brillants et scintillants et les préférez plus secs, il est toujours bon d’utiliser la même technique.
Cuisez-les à feu doux et lentement, en les poussant d’avant en arrière sur la poêle jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et crémeux. Il suffit de les cuire un peu plus longtemps que ce qui est spécifié ici, jusqu’à ce que vous puissiez voir qu’ils sont presque secs.
N’oubliez pas que les œufs continueront à cuire après que vous les ayez retirés du feu, et même après que vous les ayez retirés de la poêle sur une assiette.
C’est donc toujours une bonne idée de les cuire un peu moins et de les laisser finir de cuire sur l’assiette.
Si vous aimez vos œufs bien cuits, les œufs brouillés au micro-ondes sont une autre bonne option pour vous.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous n’aurez besoin que de trois ingrédients pour réaliser ce savoureux petit-déjeuner (les mesures exactes sont dans la fiche recette ci-dessous) :
Des œufs : j’utilise de gros œufs dans la plupart de mes recettes, et j’ai un faible pour les œufs de poules élevées en plein air dont les jaunes sont d’un jaune foncé magnifique.
Du sel de mer : Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Le beurre : Salé ou non salé, cela ne fait pas une grande différence.
Comment faire des œufs brouillés mous
C’est vraiment facile. Il y a une technique à suivre, qui consiste à pousser doucement les œufs d’avant en arrière dans la poêle plutôt que de les remuer vigoureusement. Mais c’est facile à maîtriser.
Les instructions détaillées sont dans la fiche recette ci-dessous. Voici les étapes de base :
Débutez en fouettant les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Utilisez un feu moyen-doux, vous ne voulez pas les cuire à feu vif.
Ajouter les œufs. Laissez-les prendre brièvement.
Puis faites votre magie : poussez les œufs à travers la poêle, d’avant en arrière, jusqu’à ce qu’ils forment de gros monticules mousseux et qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
Comment assaisonner les œufs
Sans être bien assaisonnés, ils ont tendance à avoir une saveur très douce (peut-être même fade).
Pour les rendre plus savoureux, j’aime les faire cuire dans une pleine cuillère à soupe de beurre non salé et ajouter pas mal de sel – ½ cuillère à café de sel de mer celtique pour 4 gros œufs.
Comment les servir
Ils sont excellents tels quels dans une assiette, peut-être avec des galettes de saucisses maison ou avec un côté de bacon (avez-vous essayé de faire cuire le bacon au four ? Que diriez-vous du bacon au micro-ondes ?).
Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de parmesan râpé après les avoir servis. Je les sers souvent sur des muffins anglais grillés à faible teneur en glucides (comme indiqué sur les photos et la vidéo) ou sur du pain 90 secondes.
Puis-je conserver les restes ?
En règle générale, vous pouvez conserver les œufs cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Ensuite, réchauffez-les doucement au micro-ondes, à couvert, à 50% de puissance.
Cependant, les œufs brouillés mous sont légèrement sous-cuits. Donc, pour être sûr, je ne les conserverais pas plus de 2 jours. Cet article a quelques bonnes suggestions pour précuire les œufs légèrement sous-cuits et les conserver.
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OEufs brouillés tendres
INGRÉDIENTS
- ▢ 4 gros œufs
- ▢ ½ cuillère à café de sel marin
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre
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INSTRUCTIONS
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Dans un bol moyen, Fouettez les œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
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Chauffez une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et le faire tourner pour l’enrober. Lorsque la mousse disparaît, verser les œufs dans la poêle.
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Laisser les œufs cuire brièvement, jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Ce sera une question de secondes. Avec une spatule en caoutchouc, commencez à pousser les œufs à travers la poêle, d’avant en arrière, doucement. Poussez plutôt que de remuer, pour que le lait caillé reste gros et moelleux. Si les œufs cuisent trop vite, baissez le feu à faible intensité.
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Quand il n’y a plus de liquide dans la poêle et que les œufs sont à peine pris et encore humides et luisants, après environ 2 minutes, répartissez-les dans deux assiettes et servez.
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NOTES
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