Cette PERFECT homemade Quick and Easy Rough Puff Pastry est magnifiquement feuilletée, et beurrée. Une délicieuse pâte feuilletée faite à partir de zéro qui a un goût infiniment meilleur que la pâte feuilletée congelée et achetée en magasin et qui ne prend que 30 minutes de votre temps ? Presque trop beau pour être vrai !
Pâte feuilletée rugueuse, beurrée, faite maison et facile !
J’ai publié pour la première fois cette recette de pâte feuilletée rugueuse en décembre 2014, quelques mois seulement après avoir commencé ce blog. J’ai adoré la recette à l’époque et je l’adore toujours et j’en suis très fière. Je l’ai également réalisée de nombreuses fois depuis. La seule chose dont je n’étais pas tout à fait fier cependant, c’était les photos dans ce post original. J’ai donc décidé de finalement mettre à jour ce post de pâte feuilletée rugueuse avec de meilleures photos, des instructions et des conseils étape par étape, et comment et pourquoi vous devriez faire cette & pâte feuilletée rugueuse facile!
Qu’est-ce que la pâte feuilletée ?
Originaire de France, la pâte feuilletée classique est réalisée à partir d’une pâte appelée détrempe (prononcez day-trahmp, une pâte de base faite de farine, d’eau et de beurre) à laquelle on ajoute du beurre, on l’étale, on la plie, on la tourne, on l’étale, on la plie, on la tourne et ainsi de suite jusqu’à ce que l’on ait fait plusieurs de ces tours. Ce processus s’appelle « retourner la pâte » ou « laminer la pâte » et l’idée est de répartir le beurre uniformément en couches dans toute la pâte (laminer les couches de pâte, avec des couches de beurre).
Qu’est-ce qui crée des couches de pâte feuilletée ?
Le signe d’une bonne pâte feuilletée (pâte feuilletée classique ou pâte feuilletée rugueuse) est les couches de laminage. Pour laminer une pâte, vous devez incorporer des couches de beurre dans la pâte en abaissant et en pliant à plusieurs reprises la pâte et le beurre ensemble, ce qui donne de belles couches fines comme du papier, comme vous pouvez le voir sur les photos de cette pâte feuilletée brute.
Lorsque cette pâte cuit, l’humidité du beurre et de la pâte se transforme en vapeur et soulève les couches dans la pâte (ce qui met le « feu » dans la pâte feuilletée), ce qui donne des couches fines, croustillantes et beurrées de délicieuse pâte !
Pourquoi la pâte feuilletée faite maison est-elle meilleure ?
Le fait simple est que la pâte feuilletée faite maison est infiniment meilleure que celle achetée en magasin, et je ne dis pas ça pour vous vendre cette recette. C’est vraiment un fait observable. La pâte feuilletée produite en masse et disponible au magasin, utilise souvent des ingrédients de qualité inférieure et la différence entre cela et ce que vous faites vous-même à la maison avec amour et soin est assez facile à voir.
Mais le truc, c’est que la pâte feuilletée classique est une douleur absolue dans le cul à faire. Donc si quelqu’un l’a déjà fait pour vous, que c’est congelé et que c’est disponible en magasin, alors il n’y a aucune raison de les boycotter complètement. J’utilise toujours la pâte feuilletée du commerce en cas d’urgence, parce que la vie n’est pas toujours planifiée, vous savez. Mais si je vous disais qu’il existe une version de la pâte feuilletée pour les tricheurs ? Aussi connue sous le nom de « pâte feuilletée rugueuse »?
Qu’est-ce que la pâte feuilletée rugueuse ?
La pâte feuilletée rugueuse est une façon de tricher pour faire de la pâte feuilletée, une pâte feuilletée RAPIDE ET FACILE, si vous voulez. Cela ne prend que 30 à 45 minutes de votre temps (30 par une journée froide et 45 par une chaude journée d’été), et est tout aussi bon que la pâte feuilletée classique et a un goût carrément phénoménal ! Cette méthode de fabrication de la pâte feuilletée prend des raccourcis, réduisant le temps nécessaire à la fabrication de la pâte feuilletée – ce qui vous donne une pâte feuilletée « brute ».
Il y a deux façons pour les gens de faire cela –
- Râper le beurre, et incorporer le beurre en DEUX plis. Cela augmentera la couche de laminage avec moins de plis. Vous devez toujours vous assurer que le beurre ne fond pas, et que les ingrédients sont super froids pour maintenir les couches de pâte et de beurre, mais il est plus facile de plier et de rouler parce que le beurre est râpé (et non en bloc). Puisque vous maintenez les couches laminées, vous obtenez toujours des couches feuilletées et gonflées pendant la cuisson.
- Pâte feuilletée de style sablé – Le beurre est mélangé à la pâte en morceaux, à l’aide du robot de cuisine. La pâte est pliée et roulée pour créer des couches, alors qu’il y a encore des morceaux de beurre dans la pâte. Cette méthode ne permet pas de créer des couches stratifiées de pâte et de beurre, mais plutôt de compter sur les morceaux de beurre DANS la pâte pour rendre la pâte feuilletée. Cette méthode est plus rapide, mais le résultat ressemble plus à une pâte à tarte extra feuilletée (au lieu de belles couches de pâte feuilletée feuilletée).
La recette que je partage ici est celle de la première méthode. Je la préfère également à la méthode de la pâte brisée. C’est parce que la méthode du beurre râpé imite beaucoup mieux la pâte feuilletée que la méthode de la pâte brisée, qui ressemble plus à une croûte de tarte extra feuilletée.
Que puis-je faire avec cette recette de pâte ?
Vous pouvez utiliser cette pâte feuilletée brute pour n’importe quelle recette qui demande une pâte feuilletée ! Des roulades de saucisses aux tartes, en passant par les desserts ! Tout ce à quoi vous pouvez penser qui appelle une pâte feuilletée.
Quelle est la différence entre la version classique et la version raccourcie ?
La pâte feuilletée classique nécessite plusieurs heures de préparation avec de longues étapes de repos au milieu, mais cette recette rapide et facile de pâte feuilletée brute réduit ce temps à environ 30-45 minutes (sans compter le temps de préparation non actif pour congeler les ingrédients). Et pourtant, la pâte est toujours incroyablement bonne. Ces belles couches feuilletées gonflent à la cuisson (pas autant que la pâte feuilletée classique, mais cette différence est tout à fait négligeable pour moi). La recette est également très flexible. Vous pouvez utiliser un peu moins de beurre si vous préférez, et vous obtiendrez toujours une pâte feuilletée délicieusement gonflée.
Comment réaliser une pâte feuilletée rugueuse, étape par étape
La pâte de base (détrempe)
La première étape consiste à réaliser la pâte de base. C’est facile et ne nécessite que de la farine AP, de l’eau, du sel, du beurre et un peu de vinaigre.
Le beurre peut être incorporé à la pâte de la manière qui vous convient. Vous pouvez frotter le beurre dans les quatre, ou râper le beurre et l’ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre n’est cependant pas une bonne idée car vous voulez garder la pâte aussi froide que possible.
S’assurer que la farine, le beurre et l’eau sont refroidis avant de faire la pâte. N’oubliez pas d’ajouter le vinaigre également. Vous pouvez ajouter du jus de citron/lime, ou du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre blanc ou même de la poudre d’acide citrique comme vinaigre. Une fois la pâte réalisée, laissez-la refroidir au réfrigérateur pour que le gluten puisse se reposer davantage.
Pourquoi le vinaigre (ou un acide) est-il important ?
La raison pour laquelle un acide (généralement sous forme de vinaigre) est important pour la pâte est que l’acide aide à détendre le gluten dans la farine. Cela permet de l’abaisser plus facilement. Vous pouvez utiliser l’un des éléments suivants comme acide.
- Le citron ou le jus de citron vert – cela peut également ajouter de la saveur à la pâte.
- Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin blanc ont moins d’arrière-goût.
- L’acide citrique ajoute le moins d’arrière-goût de toutes ces options.
Incorporer les couches de beurre
Il y a un total de CINQ étapes de laminage dans cette recette de pâte feuilletée brute. Les deux premières étapes de laminage consistent à incorporer le beurre dans la pâte. Cela augmentera les couches de laminage du beurre en moins de plis (en gros, cela signifie de meilleurs résultats avec moins d’efforts).
Le premier pli
Déroulez la pâte refroidie en un long rectangle. La longueur et la largeur n’ont pas vraiment d’importance, mais j’opte généralement pour au moins 6 – 7 pouces de largeur, et 15 – 16 pouces de longueur.
Placer la moitié du beurre sur 2/3 de la pâte abaissée, puis replier sur le 1/3 de la pâte sans beurre, sur le 1/3 central de la pâte avec du beurre. Puis rabattez le dernier 1/3 de la pâte avec du beurre, sur le dessus.
Deuxième pli
Tourner la pâte à 90 degrés et l’étaler à nouveau, en un rectangle (5 – 6 pouces x 15 – 16 pouces).
Répétez le même processus avec le beurre restant.
Travaillez rapidement tout au long de ce processus afin que la pâte reste bien froide et que le beurre ne fonde pas.
Si c’est l’été ou une journée particulièrement chaude où vous vivez, la pâte et le beurre pourraient se réchauffer et ramollir. Ne vous inquiétez pas si cela se produit, mettez-la rapidement au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour raffermir à nouveau le beurre. Vous ne voulez pas que le beurre ramollisse, car il peut fondre et s’incorporer à la pâte pendant le pliage et le roulage, et vous perdrez alors les couches de laminage.
Créer plus de couches de pâte au beurre (augmenter le feuilletage)
Après avoir incorporé le beurre, il est temps de répéter les plis TROIS FOIS DE PLUS.
Les plis restants
Tournez la pâte d’un autre quart de tour et étalez-la en un rectangle de taille similaire à celui d’avant. Pliez-la en trois (comme précédemment, mais sans le beurre).
Tournez la pâte d’un autre quart de tour, et répétez deux autres fois.
Au total, cette recette de pâte feuilletée grossière va créer un nombre impressionnant de 171 couches de beurre à l’intérieur de la pâte, en seulement cinq pliages !
Une fois les plis terminés, enveloppez hermétiquement la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Personnellement, je préfère couper la pâte en deux et emballer chaque portion séparément (afin de pouvoir congeler la portion dont je n’ai pas besoin pour plus tard).
Rangez la pâte enveloppée dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (plus longtemps, c’est encore mieux), pour faire reposer le gluten dans la pâte. Il sera beaucoup plus facile de rouler la pâte plus vous la reposez à ce stade.
Vous trouvez que votre pâte feuilletée rugueuse ne s’étale pas facilement, ou qu’elle s’étale bien et finement ?
Ou vous trouvez que la pâte feuilletée rétrécit au fur et à mesure que vous l’étalez, ou que vous la faites cuire ?
C’est parce que vous n’avez pas laissé la pâte reposer correctement après avoir fait la pâte feuilletée. Enveloppez-la à nouveau, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant plus longtemps. Le temps dont vous avez besoin pour faire reposer la pâte peut varier, alors gardez cela à l’esprit.
Pourquoi devrais-je faire cette recette à la maison ?
- C’est moins cher de faire sa propre pâte feuilletée à la maison.
- C’est meilleur au goût. Sérieusement, ce n’est même pas proche. Je ne le soulignerai jamais assez.
- Puisque c’est une pâte feuilletée brute, c’est beaucoup plus rapide que de faire une pâte feuilletée classique.
- Puisque tous les ingrédients sont glacés et que le beurre est râpé et congelé avant d’être utilisé, il est plus facile de manipuler la pâte – de l’étaler et de la plier.
Jetez un coup d’œil à ce laminage sur la photo juste en haut du post, si vous ne me croyez pas. N’est-ce pas magnifique ? Une pâte feuilletée rugueuse maison parfaite, rapide et facile à réaliser en 30 minutes (peut-être environ 45 par une journée chaude) !
Comment conserver cette pâte feuilletée de tricheur
Veuillez vous assurer que la pâte est bien enveloppée dans un film plastique. Même deux couches pour s’assurer qu’elle n’est pas en contact avec l’air afin qu’elle ne se dessèche pas. Vous pouvez l’emballer à nouveau dans du papier d’aluminium, ou la mettre dans un récipient hermétique également.
J’ai conservé cette pâte feuilletée rugueuse au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Et OUI, cette pâte feuilletée rugueuse peut aussi être congelée, jusqu’à un mois. Après avoir utilisé la pâte, les chutes restantes peuvent être ré-enroulées une fois. Cependant, si vous la pétrissez ou la manipulez trop, les couches de laminage seront perdues.
À quoi peut servir la pâte feuilletée rugueuse ?
Cette recette est une aubaine absolue si vous recevez des invités ou si vous organisez une fête ou des festivités familiales. Une pâte feuilletée de bonne qualité est la base parfaite pour des amuse-gueules et des plats de fête savoureux.
Vous pouvez réaliser tellement de bonnes recettes avec de la pâte feuilletée. Comme de délicieux amuse-bouches et snacks feuilletés, des desserts et même des repas en utilisant cette pâte feuilletée rugueuse comme,
Des roulés à la saucisse – comme ceux-ci,
- Des roulés à la saucisse faciles,
- Des roulés à la saucisse de porc fantaisie aux pommes et au fenouil
Des mini-tartes à la main – comme celles-ci,
- Mini tartes au poulet,
- Tartes à la caponata végétarienne
- Mini tartes à l’oignon françaises
Mini tartes – comme celles-ci,
- Tarte au prosciutto, poire et miel super facile
- Palmiers au fromage (techniquement, ce n’est pas une tarte, mais elle en a les saveurs !)
- Tartes aux poires pochées (dessert parfait !)
D’excellents brunchs, déjeuners ou dîners – comme ceux-ci,
- Tarte au bacon et aux œufs
- Tarte au bacon et aux champignons
Alors, enregistrez, partagez et épinglez ce tutoriel et faites votre propre pâte feuilletée directement à la maison et conservez même un lot dans votre réfrigérateur. Cette pâte feuilletée rugueuse m’a sauvé la vie en de nombreuses occasions ! Comment aimez-vous votre pâte feuilletée ? Savoureuse ou sucrée ?
EQUIPEMENT & OUTILS QUE J’AI UTILISÉS POUR CETTE RECETTE
Râpe – pour râper le beurre surgelé
Bols à mélanger plats – J’aime ces larges bols plats si je pétris la pâte à la main. C’est plus facile d’accéder à la pâte et de la pétrir.
Rouleau à pâtisserie – Un rouleau à pâtisserie lourd pour étaler la pâte afin de créer des couches laminées
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Pâte feuilletée rugueuse facile
Ingrédients:
- ▢ 2.1 oz de beurre non salé râpé et congelé
- ▢ 7 oz de beurre non salé râpé et congelé (peser le beurre après l’avoir râpé)
- ▢ 12.3 oz de farine AP qui a été conservée au congélateur pendant quelques heures
- ▢ 8-10 cuillères à soupe d’eau glacée J’ai utilisé environ 9.5 c. à soupe (142mL)
- ▢ 1 c. à thé de sel
- ▢ 1/2 c. à thé de jus de citron / lime (ou de vinaigre blanc)
Instructions :
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Dans un bol, mélangez la farine, le sel et les 60 g / 2.1 oz de beurre. Avec vos doigts, frottez rapidement le beurre dans la farine.
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Ajouter le citron et l’eau, une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou le bout de vos doigts pour rassembler la pâte.
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Ajouter suffisamment d’eau pour former une pâte ferme (qui n’est ni collante ni trop humide).
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Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ une minute, et la laisser reposer pendant environ 5 minutes (au réfrigérateur).
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Roulez la pâte en un long rectangle (environ 6 – 7 pouces de large, et 15 – 16 pouces de long).
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Parsemez 100 g / 3.5 oz de beurre râpé sur les 2/3 de la surface de ce rectangle.
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Replier la partie sans beurre, vers le milieu.
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Puis replier l’autre extrémité, sur le premier pli. Vous avez complété un pli (tout en laminant le beurre).
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Tournez la pâte à 90 degrés et roulez-la pour former un autre long rectangle (environ 5 – 6 pouces de large, et 15 – 16 pouces de long).
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Répétez avec le reste du beurre et repliez, (terminé le 2e pli avec le deuxième laminage) et tournez à 90 degrés. Vous avez maintenant incorporé tout le beurre en deux plis.
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Compléter 3 autres plis de sorte que vous avez plié la pâte environ 5 fois. Vous ne devriez pas avoir besoin de réfrigérer entre les plis, si vous travaillez rapidement, CEPENDANT si c’est une journée chaude et que le beurre commence à suinter à travers, gardez la pâte au congélateur pendant environ 10 minutes pour durcir le beurre et continuez.
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Après le cinquième et dernier pliage, enveloppez la pâte dans un film plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Laissez-la reposer pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser. (Je préfère la laisser plus longtemps, voire toute la nuit pour de meilleurs résultats.)
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Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, coupez la pâte en deux, enveloppez les morceaux individuels dans une pellicule plastique et conservez-la au congélateur.
Tips & Trucs
Information nutritionnelle:
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