Ce pain naan sans gluten est rendu extra doux et tendre grâce au yaourt, aux œufs et à un peu de beurre ou de ghee dans la pâte. Préparez la pâte à l’avance, puis faites-la frire dans une poêle en quelques minutes !
Comment faire du pain naan sans gluten
Le naan est un pain plat qui ressemble beaucoup au pain pita, mais c’est un pain assez fortement enrichi. Dans la panification, les enrichissements se réfèrent simplement à des choses comme la graisse (ghee et beurre ici dans cette recette), le yaourt ou le lait, et les œufs.
Ces enrichissements, en particulier le yaourt dans cette recette, rendent cette pâte à pain assez facile à manipuler – et le pain naan qui en résulte tendre, parfumé et délicieux.
La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance (3 si vous êtes d’accord avec un sérieux développement de la saveur de la levure), puis façonnée, roulée et frite dans les quelques minutes précédant le repas. C’est une belle façon de compléter un repas simple et de le rendre vraiment spécial. ✨
GF Pain à la levure 1.0
Cette recette de pain est réalisée à » l’ancienne « , les types de pain que je considère comme la première génération de cuisson de pain à la levure sans gluten. J’ai élaboré de nombreuses recettes de pain sans gluten de ce type, et elles fonctionnent, ont bon goût et constituent un joli point de départ.
La première génération de recettes de pain sans gluten était dans le » style pâte à pain « , avec une pâte faite avec un accessoire à palette dans un batteur sur socle qui devait être beaucoup plus humide et plus fragile que la cuisson conventionnelle du pain à la levure.
Plus, elles nécessitent toutes des enrichissements pour compenser tout remplacement réel du gluten si essentiel à la cuisson conventionnelle du pain à la levure.
Le seul inconvénient de la préparation de ces recettes de pain » à l’ancienne » est qu’elles demandent d’utiliser l’accessoire à palette d’un batteur sur socle. Un batteur à main ne fonctionnera pas.
Un bol avec une cuillère et beaucoup d’huile de coude pourrait fonctionner, mais je trouve qu’il est assez difficile d’obtenir la bonne consistance de cette façon. Le style plus récent peut être réalisé à l’aide d’un batteur à main avec les accessoires du crochet à pâte.
GF Yeast Bread 2.0
Lorsque j’ai écrit mon troisième livre (GFOAS Bakes Bread), j’ai entrepris de briser le moule du pain sans gluten. J’ai ajouté quelques ingrédients spéciaux qui remplacent vraiment le gluten dans les nouvelles recettes de pain à la levure, et je les adore.
Mais je comprends que le nouveau style de cuisson de pain à la levure sans gluten que j’ai créé dans Bakes Bread n’est pas une possibilité réaliste pour tout le monde. Il peut être plus coûteux, et prendre plus de temps.
Il exige que vous chassiez deux nouveaux ingrédients, l’amidon de tapioca modifié Expandex et l’isolat de protéines de lactosérum, qui sont tous deux heureusement devenus beaucoup plus facilement disponibles depuis la publication de ce livre en 2013.
Plus, cette sorte de cuisson traditionnelle de pain à la levure est suffisamment art-plus-science pour que j’ai créé un cours en ligne appelé Gluten Free Yeast Bread Basics pour ceux d’entre vous qui voulaient une plongée profonde. La beauté de ces recettes est que la pâte est beaucoup plus ce que vous attendez d’une pâte à pain contenant du gluten, et le pain peut être fait dans n’importe quel style artisanal du tout.
Le nouveau style de pain sans gluten reste également plus frais plus longtemps. De plus, il est plus adapté aux allergies.
Puisque le mélange de farine à pain sans gluten se comporte tellement plus comme une farine conventionnelle, il est en fait beaucoup plus facile pour les boulangers qui peuvent avoir des produits laitiers, mais pas d’œufs. Il y a beaucoup de recettes « maigres » dans le livre qui ne nécessitent pas de beurre, de yaourt, de lait ou d’œufs.
Comment faire ce pain naan sans gluten
Les recettes de pain à la levure sans gluten de style plus simple-.style, les recettes de pain à la levure sans gluten comme celle-ci sont toujours très précieuses, même chez moi où j’ai tous les ingrédients pour faire le style « plus récent » de pain à la levure sans gluten. Il y a une recette de naan sans gluten utilisant les » nouveaux » ingrédients dans Bakes Bread, mais cette recette fait un naan tellement moelleux et délicieux que j’ai pensé qu’il était temps de la mettre en avant.
Ce type de recette demande juste vraiment de jeter tous les ingrédients secs (farine, sel, crème de tartre, sucre, levure) dans le bol de mélange, puis de les fouetter. Les ingrédients humides (yaourt, beurre, œufs et eau) viennent ensuite, puis le batteur fait tout le travail.
Au début, la pâte ressemblera vraiment à une pâte molle, mais lorsque vous raclez le bol de mélange avec une spatule, elle devrait en ressortir propre. La pâte sera encore collante au toucher, mais se tiendra vraiment bien quand vous la mettrez à lever.
Comme la pâte elle-même est assez humide, vous pouvez utiliser une bonne quantité de farine supplémentaire pour la façonner, mais travaillez-la en utilisant un toucher très léger, afin de ne pas incorporer trop de farine. Un pain à la levure trop sec ne sortira tout simplement pas moelleux, peu importe ce que vous faites par ailleurs.
Formez un morceau de pâte de façon lâche en un rond, puis roulez-le en un ovale allongé. Pendant que vous façonnez la pâte, faites chauffer une poêle à fond épais (de préférence en fonte) avec un peu de ghee ou d’huile de coco vierge. Placez immédiatement chaque morceau de pâte façonnée dans la poêle chaude.
Si la poêle n’est pas assez chaude, ou si la pâte est roulée trop épaisse, elle ne bouillonnera pas. Si vous êtes inquiet, couvrez la poêle. Mais ne rendez pas la poêle criante de chaleur, ou cela ne fera que brûler le pain. Une fois qu’il bouillonne, retournez-le sur l’autre face.
Pour m’assurer que toute la pâte entre en contact avec la poêle chaude, j’appuie de temps en temps sur la pâte avec ma spatule. Elle devrait gonfler de nouveau.
Retourner et cuire plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte semble gonflée au moins par endroits et bien cuite. Servez-la tout de suite !
Ingrédients et substitutions
Je n’ai pas fait cette recette avec la plupart de ces substitutions, mais je suis confiant que cela peut être fait avec succès ici.
Veuillez vous rappeler, comme toujours, que plus vous faites de substitutions, plus vous vous éloignez de la recette originale et plus votre résultat sera imprévisible.
Les produits laitiers
Les produits laitiers de cette recette proviennent du yaourt nature et du beurre ou du ghee. Je recommande de remplacer le beurre/ghee dans la pâte par de l’huile d’olive extra vierge.
J’ai effectivement réalisé cette recette avec de l’huile d’olive dans la pâte à la place du beurre ou du ghee, et je la préfère parce qu’elle a une certaine profondeur de saveur que beaucoup d’autres substituts du beurre que je peux imaginer.
Puisque l’huile d’olive est une graisse pure et un liquide même à température ambiante froide, la pâte sera un peu plus molle et moins agréable à façonner, cependant.
Essayez de remplacer le yaourt nature par un yaourt nature non laitier. Mon yaourt nature non laitier préféré est fabriqué par So Delicious. Silk est très bien aussi. Je ne me soucie vraiment pas de Kite Hill ou de tout autre yaourt non laitier à base d’amandes que j’ai essayé.
Cuire avec quelque chose que vous pourriez manger par ailleurs ne sert qu’à intensifier la saveur de l’ingrédient, donc si cela a un goût légèrement décalé pour vous, ne cuisinez pas ou ne cuisez pas avec.
Les œufs
Les œufs sont plus difficiles à remplacer dans cette recette que les produits laitiers. Vous pouvez essayer de remplacer l’œuf entier par un » œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et laissées gélifier).
Le blanc d’œuf est un peu plus difficile. Vous pouvez essayer de le remplacer par 1/4 de tasse d’aquafaba (la saumure d’une boîte de pois chiches/fèves de soja).
La levure
Il n’y a pas de remplacement pour la levure dans une recette de pain à la levure. Je crains que vous ayez juste besoin d’une recette entièrement différente si vous ne pouvez pas avoir de levure.
Je vous recommande d’essayer ma recette de pain pita sans levure, ou même ma recette de pizza sans levure style Weight Watchers et de la façonner en une pâte de style naan.
La levure sèche active au lieu de la levure instantanée
Si vous n’avez que de la levure sèche active au lieu de la levure instantanée, vous aurez besoin de 25% de levure en plus en poids. Ici, cela signifierait un total de 10 grammes de levure sèche active.
Si vous prévoyez de faire la pâte à pain au moins quelques heures avant de la façonner et de la cuire, il n’est pas nécessaire de faire la preuve même de la levure sèche active. L’enrobage supplémentaire sur la levure sèche active se dissoudra pendant ce temps.
Si vous prévoyez de faire la pâte à pain avec de la levure sèche active très peu de temps avant le façonnage et la cuisson, faites d’abord la preuve de la levure. Si vous n’avez jamais fait lever la levure, il s’agit simplement d’y ajouter du liquide séparément pour que l’enrobage se dissolve.
Avant de commencer le reste de la recette, il suffit de placer environ 1/4 de tasse de l’eau prévue dans la recette dans un petit bol. Ajoutez la levure sèche active et remuez pour combiner.
Laissez le mélange reposer, et il activera la levure. Si votre levure n’est pas périmée, il y a peu de chances qu’elle ait besoin d’être » prouvée » au sens classique du terme (pour voir si elle est bonne).
Cette étape sert simplement à dissoudre l’enrobage plus épais des granules de levure, afin qu’ils deviennent actifs rapidement, comme le ferait une levure instantanée. Ajoutez la levure et le liquide ayant fait ses preuves à l’eau restante, puis procédez à la recette telle qu’elle est écrite, en sautant l’étape qui demande d’ajouter la levure instantanée aux ingrédients secs.
Il est important de savoir que la levure instantanée a été ajoutée à l’eau.