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Ce pain pita sans gluten est tendre, moelleux et coussiné – le tout sans l’utilisation de blé ! Avec seulement 5 ingrédients (sans compter l’eau, le sel et l’huile) et un processus simple – vous pouvez faire des pains plats délicieux et rentables à la maison qui vous feront abandonner les versions achetées en magasin pour de bon !
Pain plat moelleux, tendre et sans gluten
Ayant posté ma recette de naan récemment, je suis vraiment dans l’esprit du pain GF fait maison, en particulier des recettes simples de style pain plat sans gluten comme ce pain pita (Pitta pour ceux qui sont au Royaume-Uni).
Qu’est-ce que le pita ? Le pain pita désigne en fait une famille de pains plats levés à la levure, originaires du Moyen-Orient et également populaires en Méditerranée (par exemple en Grèce). Il en existe plusieurs variétés, dont le plus courant est le pain pita contenant une poche (alias poches de pita ou pain arabe/syrien) qui est parfait pour être farci. Il existe également des versions plus épaisses sans poche (similaires au naan), utilisées pour servir à côté des brochettes.
Le pain pita est-il sans gluten ?
Le pain pita est traditionnellement fabriqué avec de la farine de blé et est connu pour être léger et coussiné – pas exactement des qualités synonymes de pain sans gluten. Heureusement, inspirée par ma recette de pâte à pizza sans gluten et ayant quelque chose à prouver, je me suis mise en mode test de recettes et je ne me suis pas arrêtée avant d’avoir cette recette de pain pita végétalien et sans gluten moelleux.
En fait, j’ai été époustouflée par la façon dont j’ai réussi à faire gonfler les pita, mais j’aime aussi à quel point ils sont rentables. Les rayons » sans gluten » des magasins ne sont pas exactement connus pour être faciles sur le solde bancaire (je veux dire, avez-vous remarqué la différence de prix entre la pita au blé et le pain pita sans gluten ? !) et donc faire ces articles simples à la maison est une excellente façon de profiter des aliments que vous aimez à moindre budget.
Plus que cela, cependant, si vous avez déjà pris le temps de regarder réellement les ingrédients trouvés dans les options de pain GF de nombreuses épiceries, vous remarquerez beaucoup d’additifs et de conservateurs très discutables. Au final, vous devez payer plus cher pour un produit qui n’a généralement pas le même goût et qui est rempli d’ingrédients que beaucoup préféreraient éviter. Raison de plus pour se tourner vers cette recette de pain pita maison, simple et naturelle !
Comment faire du pain pita ?
J’ai inclus des instructions de base étape par étape juste en dessous. Pour la liste complète des ingrédients, les mesures, la méthode complète de la recette et les informations nutritionnelles, lisez la fiche de recette en bas du post.
Préparation du mélange de levure
Chauffez votre eau à environ 40°C (tiède), ajoutez la levure, le sucre et remuez bien avec une cuillère. Mettez ensuite de côté pendant cinq minutes pour que la levure s’active – elle devrait commencer à mousser et devenir légèrement bouillonnante.
Faire la pâte sans gluten
Combiner tous les ingrédients secs restants dans un grand bol et mélanger, puis ajouter le mélange de levure et l’huile et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Le pétrir & le laisser lever
Pétrir la pâte sans gluten pendant quelques minutes, former une boule et la remettre dans le bol. Ensuite, couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud (de préférence entre 40 et 50°C) pendant 45 à 60 minutes.
Note : vous pourriez chauffer votre four pendant quelques minutes seulement, puis l’éteindre et laisser la pâte dans le four chaud.
Former les pitas
Diviser la pâte en 5 morceaux (environ 90g), ou 10 si vous voulez des mini pittas, et former chaque morceau en boule.
Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes supplémentaires avant de rouler chaque boule de pâte en un cercle d’environ ¼ de pouce d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné.
Cuire le pain pita
C’est l’étape critique pour faire gonfler le pita sans gluten. Veillez à ne pas utiliser une chaleur inférieure à 390°F (200°C).
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé (j’ai choisi 390°F sur ma cuisinière à induction). Une fois chaude, faites cuire une pita dans la poêle pendant 1 minute – jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface.
Puis, retournez la pita et faites-la cuire encore quelques minutes sur l’autre face. Retournez une fois de plus, et elle devrait gonfler et former une grande poche.
Répétez cette opération avec le reste de la pâte à pita. Gardez toutes celles qui sont cuites couvertes d’un torchon de cuisine propre et sec pour les empêcher de sécher/craquer.
La façon dont le pain pita sans gluten gonfle (si c’est le cas) peut dépendre uniquement de l’épaisseur de votre pâte au rouleau. Si vous testez une pita et qu’elle ne gonfle pas, roulez la suivante plus finement et réessayez. Cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir le sweet spot d’épaisseur, mais quand vous le faites – hello pocket-y goodness !
Comment préparer à l’avance & Store?
Pour préparer à l’avance:
Vous pouvez préparer la pâte sans gluten à l’avance et ne cuire qu’un peu à la fois. La pâte préparée et non cuite peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 2 à 3 jours.
To Store:
Je préfère faire les pains pitas sans gluten frais, afin qu’ils ne sèchent pas et ne croustillent pas. Cependant, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique (pour éviter qu’ils ne se dessèchent), pendant quelques jours. J’aime les asperger légèrement d’un peu d’eau et les mettre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Ou les cuire au four pendant quelques minutes), pour les ramollir.
Ce pain pita végétalien devrait également pouvoir être congelé jusqu’à un mois, bien que ce ne soit pas quelque chose que j’ai essayé. Assurez-vous de bien envelopper le pain avant de le congeler.
Comment servir?
- En tant que poches de pita – c’est-à-dire, farcies de falafels, de sauce tahini et de salade ou même de cette brochette de shawarma végétalienne.
- Utiliser les restes de cette pita sans gluten pour des plats traditionnels libanais et du Moyen-Orient comme la salade fattoush.
- Découpez et faites cuire en chips de pita pour les trempettes – comme cette trempette à l’oignon française végétalienne ou cette trempette aux épinards et à l’artichaut végétalienne facile.
- Utiliser comme une » pizza » improvisée en pain plat sans gluten. C’est une excellente façon d’utiliser ceux qui ne gonflent pas autant que vous le souhaiteriez). Garnissez-les de la garniture de votre choix et passez-les sous le gril du four pendant quelques minutes. Vous pourriez également les faire cuire au four pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les garnitures soient chaudes/fondues.
- Faites des versions de pochettes de pita de vos garnitures de taco/enchilada préférées. Comme ces Tacos aux pois chiches, ces Tacos aux épinards cuits au four, ou ces Enchiladas aux lentilles.
- Utiliser avec des burgers, comme alternative aux pains à burger.
Notes utiles pour la recette
- Farine de tapioca : vous pouvez très probablement aussi utiliser de la farine d’arrowroot à la place, bien que je ne l’ai pas essayé.
- Poudre de cosse de psyllium : Cet ingrédient est important et ne devrait pas être substitué.
- Farine de riz : Malheureusement, avec la cuisson sans gluten, il n’est pas simple d’échanger les farines pour ce que vous préférez. Chaque farine réagit aux ingrédients de manière différente. Pour cette raison, je ne peux pas facilement suggérer des alternatives ou garantir les résultats si vous choisissez d’utiliser une autre farine sans gluten.
- Pour faire une version avec de la farine de blé : utilisez 160 ml d’eau chaude, 10 g de levure fraîche, 1 1/2 c. à thé de sucre de canne biologique, 270 g de farine tout usage, 1/2 c. à thé de sel et 2 c. à thé d’huile.
- J’ai essayé de faire les pains pitas au four, mais ils n’ont pas gonflé. Cela peut fonctionner avec une pierre à pizza préchauffée au four, en utilisant le réglage le plus chaud. Les pitas ont généralement besoin de températures d’au moins 230C/450F pour transformer l’eau de la pâte en vapeur et faire gonfler la pita en pochette.
- Vous pouvez éventuellement ajouter des graines de nigelle ou de pavot à la pâte pour plus de saveur.
- Pour un pain plat sans gluten de style méditerranéen, vous pouvez rouler la pâte plus épaisse. De cette façon, il ne sera pas gonflé et n’aura pas de poche, mais devrait toujours avoir une texture moelleuse et légèrement chewing-gum.
- Lorsque vous faites ce pain pita sans gluten maison, vous pouvez contrôler la taille et la forme de vos pains plats individuels. Si vous voulez des mini pitta de la taille d’un snack, allez-y- des pains plats en forme de bateau à pizza, bien sûr !
Autres recettes de pain connexes
- Pain de maïs végétalien moelleux
- Pain végétalien sans gluten
- Pains sans gluten.Free Buns (Bread Rolls)
- Recette facile de tortillas aux épinards
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Si vous essayez cette recette de pain pita sans gluten, J’aimerais avoir un commentaire et une évaluation de la recette ★★★★★ ci-dessous. Aussi, n’oubliez pas de me taguer dans les recréations sur Instagram ou Facebook avec @elavegan/ #elavegan – j’adore voir vos recréations.
Pain pita sans gluten
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Ingrédients 1x2x3x
- 3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe (200 ml) d’eau chaude
- . 10 g de levure fraîche ou 1 c. à thé de levure sèche
- 1 1/2 c. à thé de sucre de canne biologique
- 1 tasse (160 g) de farine de riz blanc (*voir notes pour une version avec de la farine ordinaire)
- 2/3 tasse (80 g) de farine de tapioca.
- 2 c. à thé de poudre d’enveloppe de psyllium
- 1/2 c. à thé de sel
- . 2 cuillères à café d’huile
Instructions
Réaliser le mélange de levure
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Je recommande d’utiliser une balance de cuisine pour cette recette et de mesurer les ingrédients en grammes plutôt qu’en tasses.
Faites chauffer l’eau dans une casserole à feu moyen pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède (pas chaude !) environ 40°C (104°F). Ajouter la levure + le sucre et remuer avec une cuillère. Mettez de côté pendant environ 5 minutes pour faire lever la levure. Si elle commence à devenir un peu mousseuse, alors la levure est encore active et utilisable.
Faire la pâte
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Combiner la farine de riz, la farine de tapioca, la poudre de cosse de psyllium et le sel dans un grand bol de mélange et remuer avec un fouet. Ajoutez le mélange de levure et l’huile, puis remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Le pétrir et le laisser lever
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Pétrissez la pâte avec vos mains pendant quelques minutes, formez une boule de pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez-le de côté, de préférence dans un endroit chaud (40-50°C / 120°F serait parfait*) pendant environ 45-60 minutes. La pâte devrait bien lever après ce temps.
*Note : vous pouvez chauffer votre four pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis l’éteindre et mettre le bol avec la pâte à l’intérieur du four.
Former les pitas
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Divisez la pâte en 5 morceaux égaux (environ 90 grammes chacun) et façonnez-les en boules. Couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer pendant environ 10-15 minutes.
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Roulez un morceau en un cercle d’environ 1/4 de pouce (0,6 cm) d’épaisseur en utilisant un rouleau à pâtisserie fariné. Répétez cette étape avec les autres boules de pâte.
Cuisson des pitas
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Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. J’ai choisi 390°F / 200°C sur ma cuisinière à induction. Placez une pita dans la poêle et faites-la cuire pendant environ une minute. Au bout d’un moment, vous verrez que des bulles commencent à se former à la surface. Retournez la pita et faites-la cuire quelques minutes de plus de l’autre côté. Après l’avoir retournée une fois de plus, elle devrait gonfler et former une grande poche.
Remarque : le degré de gonflement du pain pita (s’il le fait) peut dépendre de l’épaisseur de votre pâte au rouleau. Si vous testez une pita et qu’elle ne gonfle pas, roulez la suivante plus finement et réessayez. Cela peut demander un peu d’entraînement.
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Répétez cette étape avec les autres pitas et gardez ceux qui sont cuits couverts d’un torchon.
Notes
Vidéo de la recette
- Farine de tapioca : Vous pouvez très probablement aussi utiliser de la farine d’arrowroot à la place.
- Poudre de cosse de psyllium : Cet ingrédient est important et ne devrait pas être substitué.
- Pour un pain plat sans levure, consultez ma recette de naan sans gluten.
- J’ai essayé de faire le pain pita au four mais les pitas n’ont pas gonflé. Cela pourrait fonctionner si vous avez une pierre à pizza dans le four et si vous utilisez le réglage le plus chaud.
- Vérifiez les photos étape par étape dans l’article du blog.
- Le temps total ne comprend pas le temps de repos.
Si vous voulez faire une version avec de la farine ordinaire, alors utilisez les ingrédients suivants :
- 2/3 tasse (160 ml) d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche
- 1 1/2 c. à thé de sucre de canne biologique
- 2 1/4 tasses (270 g) de farine tout usage
- .tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé d’huile
Les informations nutritionnelles sont une estimation et ont été calculées automatiquement
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