Guinguette Marais Poitevin

Il est bien plus polyvalent que le papier ciré, le papier d’aluminium ou les essuie-tout.

Beaucoup de cuisiniers amateurs rejettent le papier parchemin comme un outil exotique pour la cuisson. Mais ce n’est pas le cas. Regardez-le de plus près, car nous pensons qu’une fois que vous commencerez à l’utiliser pour cuisiner régulièrement, vous ne voudrez plus vous en passer.

Qu’est-ce que le papier sulfurisé et en quoi est-il différent du papier ciré ? Le papier parchemin est recouvert de silicone (non, ce n’est pas du Teflon), il est antiadhésif et il résiste aux brûlures jusqu’à 450º F, ce qui le rend facile à utiliser dans le four. En revanche, le papier ciré est, comme son nom l’indique, un papier bon marché dont une face est recouverte de cire. Alors que le papier ciré est difficile à plier, fragile et inflammable (sans parler des odeurs et des risques alimentaires liés à la fonte de la cire), le papier sulfurisé est polyvalent et robuste. Il coûte plus cher que le papier ciré, mais le papier parchemin de bonne qualité peut être réutilisé et réaffecté, ce qui signifie que vous pouvez utiliser une feuille pour étaler la pâte à biscuits, utiliser la même pièce de parchemin pour tapisser votre plaque de cuisson, puis retourner la feuille et l’utiliser à nouveau pour cuire une deuxième fournée de biscuits.

Comment utiliser le papier parchemin

Nous avons mis le papier parchemin sur notre courte liste d’essentiels de la cuisine parce qu’il est beaucoup plus polyvalent que le papier d’aluminium ou le papier ciré ou l’emballage plastique :

• Il est antiadhésif et transforme instantanément n’importe quelle feuille de biscuits ou plaque de cuisson en une feuille antiadhésive.
• Il résiste à la graisse et à l’humidité.
• Il fonctionne dans un four à micro-ondes et est préférable à l’emballage plastique qui peut fondre ou adhérer aux aliments chauds.
• Un morceau de parchemin peut être utilisé comme un écran anti-éclaboussures dans le micro-ondes (pensez à ce à quoi il ressemble après la cuisson du bacon).
• Lignez une plaque à rebord avec un grand morceau de parchemin avant de faire rôtir des tomates ou des poires au four lent et vous serez heureux de la facilité avec laquelle les tomates ou les poires se soulèvent de la plaque — en plus vous n’aurez pas un nettoyage collant impossible.
• Il peut devenir une poche à pâtisserie : pliez un carré en triangle, puis en cône, en utilisant un trombone pour le maintenir en place. Coupez l’embout pour l’utiliser tel quel ou ajoutez votre embout à pâtisserie préféré.
• Un carré de papier sulfurisé peut être plié en enveloppe pour cuire les aliments en papillote.
• Ligne les moules à gâteaux et à brownies pour faciliter le démoulage après la cuisson.
• Il est parfait pour tapisser un moule ou une plaque de cuisson qui contient du poulet ou du poisson pané.
• Placez des bandes de parchemin sous un gâteau avant qu’il ne soit givré et lorsque vous avez terminé, il suffit de retirer les bandes pour avoir une assiette à gâteau propre.
• Découpez des morceaux de parchemin pour faire un pochoir pour décorer les gâteaux avec du sucre en poudre.
• Ensemblez les ingrédients secs sur une grande feuille de papier pour former un entonnoir pratique.
• Des morceaux de parchemin peuvent être utilisés au congélateur pour séparer les aliments, comme les galettes de hamburger ou les blancs de poulet.

Que ne pouvez-vous pas faire avec du parchemin ? Ne l’utilisez pas sous le gril, car il va brunir et s’effriter, voire s’enflammer.

La plupart des supermarchés et des magasins de fournitures de cuisine vendent du papier parchemin en rouleau, emballé comme un film plastique avec un bord métallique pour faciliter la découpe. Les feuilles prédécoupées de la taille d’une plaque à pâtisserie (environ 16″ x 24″) peuvent être d’un meilleur rapport qualité-prix, mais elles sont vendues dans les magasins de fournitures de cuisine en grandes quantités, vous aurez donc besoin d’un endroit où les stocker.