Si vous ne savez pas si les œufs sont bons pour la santé, ce n’est pas de votre faute – la communauté scientifique a fait de nombreuses volte-face. D’abord, les œufs lourds en cholestérol étaient pratiquement un aliment interdit. Nous avons délaissé les jaunes au profit des blancs brouillés, nous nous sommes régalés d’omelettes au blanc d’œuf et nous avons complètement abandonné les œufs Bénédicte. Puis, soudainement, le vent a tourné et les œufs ont été joyeusement remis au menu. Ils sont même un aliment ZeroPoint™ sur myWW+ Bleu et Violet. Plus récemment, cependant, des articles dans les médias ont rouvert le débat sur le cholestérol alimentaire, les œufs et notre santé. Vous voulez des éclaircissements ? Lisez la suite.
Une étude contre plusieurs
Récemment, les médias ont fait état d’une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association (JAMA). Les résultats : Les chercheurs ont constaté que l’augmentation de la consommation d’œufs était associée à un risque légèrement plus élevé de maladie cardiaque. Mais il s’agissait d’une seule étude. « En tant qu’organisation à vocation scientifique, nous examinons la totalité des données scientifiques », déclare Gary Foster, PhD, directeur scientifique de WW. « Nous ne nous laissons pas influencer par une seule étude sur un sujet. Chaque étude a ses limites et celle-ci n’est pas différente. Elle est basée sur une enquête qui a demandé aux gens ce qu’ils mangeaient et a essayé de relier cette enquête aux résultats jusqu’à 30 ans plus tard. »
En d’autres termes, il est intelligent de peser ces résultats contre la richesse de la science qui montre que le cholestérol alimentaire n’augmente pas significativement le cholestérol sanguin.
Alors, vous vous demandez probablement ce qui augmente le niveau de cholestérol dans votre sang, augmentant ainsi votre risque de maladie cardiaque ? Les experts de la santé s’accordent à dire que les graisses saturées sont les principales coupables. « C’est pourquoi notre système SmartPoints tient compte des graisses saturées pour guider les membres vers un mode d’alimentation plus sain », explique Mme Foster. « Les aliments plus riches en graisses saturées sont plus élevés en SmartPoints. C’est également la raison pour laquelle les plus récentes directives alimentaires pour les Américains n’avaient pas de limite sur le cholestérol alimentaire, mais recommandaient de limiter les graisses saturées. » En d’autres termes, vous pouvez continuer à apprécier les aliments qui contiennent du cholestérol alimentaire – y compris les œufs.
L’incroyable œuf
À bien des égards, les œufs sont un aliment de santé naturel. Un seul gros œuf contient 6 grammes de protéines pour environ 70 calories. Et pas n’importe quel type de protéines. Les œufs servent des protéines de la plus haute qualité qui soit, que notre corps utilise plus efficacement que celles contenues dans des aliments comme le bœuf ou les haricots. Les œufs sont également l’une des meilleures sources naturelles de choline, un nutriment qui maintient nos cellules en bonne santé et notre cerveau vif. De plus, ils fournissent de petites quantités d’autres nutriments importants comme le fer, le zinc, la vitamine D, ainsi que la zéaxanthine et la lutéine, qui favorisent la vision. Et grâce aux progrès de l’agriculture, les œufs contiennent aujourd’hui 64 % de plus de vitamine D qu’il y a 15 ans. Vous pensez que les œufs sont pleins de graisses ? Un gros œuf n’en contient que 5 grammes, dont un gramme et demi de graisses saturées.
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Un œuf par jour, c’est trop ?
Pour répondre à cette question, regardez ce qu’il y a d’autre dans votre assiette. Le cholestérol et les graisses saturées ont tendance à voyager ensemble. Donc, si vous mangez déjà beaucoup de viande et de fromage, une omelette de trois œufs ne fera qu’ajouter davantage des deux. Mais si vous ne consommez pas beaucoup d’aliments riches en graisses saturées, un œuf par jour est une bonne source de protéines que la plupart des personnes en bonne santé peuvent intégrer à leur régime alimentaire. « Les membres doivent être rassurés, ils peuvent et doivent continuer à profiter des œufs », dit Foster.
Il y a toutefois une exception à la consommation d’œufs à garder à l’esprit. « Si une personne a un taux élevé de « mauvais » cholestérol LDL, elle peut être plus sensible au cholestérol dans son alimentation », explique Alice H. Lichtenstein, DSc, directrice et scientifique principale du Laboratoire de nutrition cardiovasculaire de l’Université Tufts. « Dans ce cas, il serait raisonnable de limiter les apports ». Si vos chiffres de cholestérol LDL sont élevés, discutez avec votre médecin des meilleurs choix alimentaires pour vous.
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