Guinguette Marais Poitevin

Le Chili et le Pérou se chamaillent farouchement sur l’origine du Pisco Sour (et celle du pisco, aussi), mais selon la plupart des témoignages, la genèse de la boisson est liée à un citoyen américain. Le barman expatrié Victor Morris aurait concocté ce cocktail mousseux et onctueux dans son bar de Lima vers 1915 ou peut-être au début des années 1920. Mélangeant du pisco, du jus de citron vert, du blanc d’œuf et des amers d’Angostura, le Pisco Sour est terreux, sucré et acidulé – un cocktail qui vaut la peine de se battre.

Le pisco est un alcool distillé à base de raisin qui a été fabriqué pour la première fois au 16e siècle. Les Piscos varient en style et en variété de raisin, avec différentes expressions dont la saveur va de sèche et terreuse à florale et fruitée. Le Pisco Sour ne fait pas appel à un pisco particulier, donc les buveurs entreprenants peuvent expérimenter pour trouver celui qu’ils préfèrent.

L’alcool, les agrumes, le sucre et le blanc d’œuf sont les ingrédients de base d’un bon sour, y compris le populaire Whiskey Sour. Mais une petite différence qui est devenue emblématique du Pisco Sour est son inclusion d’Angostura bitters. Les amers aromatiques, qui sont généralement utilisés comme garniture, ajoutent de la couleur et du parfum au cocktail. Ces amers se posent sur la tête duveteuse de la boisson, une caractéristique obtenue en secouant le cocktail à sec. Cela signifie le secouer d’abord sans glace pour incorporer les ingrédients liquides avec le blanc d’œuf, avant de le secouer à nouveau avec de la glace pour apporter du froid et de la dilution.

Le résultat est un cocktail délicieux avec une bouche soyeuse qui peut fournir un rafraîchissement, que vous fassiez une randonnée dans les Andes ou que vous buviez sur la plage.

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