Tout dans la pizza à la mode de Détroit est plus grand. La distinction la plus évidente est la croûte, plus épaisse et plus croustillante que celle que l’on peut trouver à New York ou Chicago. Ensuite, il y a les ustensiles de cuisine colossaux : Les pizzas de style Détroit sont souvent cuites dans des plateaux industriels utilisés à l’origine pour contenir des pièces dans les usines. Elles sont véritablement un munchie de Motor City.
Naturellement, ces pizzas devaient être encore plus mises en valeur. C’est pourquoi Comerica Park, domicile des Tigers de Détroit, est intervenu et a commencé à vendre des pizzas « Coney » de style Détroit en 2017, avec des réactions mitigées. La Coney conserve le format géant de la pizza de Detroit et le développe, en empilant des tranches de hot-dogs, des oignons crus et des éclats de moutarde jaune (le facteur « wow ») sur ce qui était déjà une uberpizza. Les hot-dogs ajoutent non seulement du poids, mais aussi une autre dose de fierté de Détroit : les « Coney dogs » garnis de chili sont une spécialité locale.
Il est facile de sous-estimer la Coney pizza, mais une plongée plus profonde dévoile une variété impressionnante d’héritages culinaires à l’œuvre. Le nouveau plat emploie la cuisine italienne filtrée à travers une lentille américaine, la tradition allemande de la saucisse et, plus surprenant, la cuisine grecque. Les immigrants grecs du début du XXe siècle à Détroit ont découvert qu’il y avait de bonnes affaires à faire avec les hot-dogs (et ont marqué les hot-dogs, ainsi que les restaurants dans lesquels ils étaient servis, d’une référence au paradis des hot-dogs de New York, Coney Island), et le chili fin que beaucoup d’entre eux utilisaient était en fait une variation d’une sauce grecque traditionnelle. Où mieux servir ce pot-pourri culturel qu’au stade de baseball ?