Faire du poulet au beurre de style restaurant ou Murgh Makhani n’a jamais été aussi facile. Cette recette est authentique, et les saveurs sont époustouflantes. Servez-le avec du naan au beurre et du riz !
J’ai des exigences vraiment élevées lorsqu’il s’agit de mes plats préférés. Et le poulet au beurre est en tête de liste. Donc, cela m’agace quand le poulet au beurre est trop sucré ou trop gras ou n’a tout simplement pas un punch de saveur qui vous donne envie de plonger dans la sauce.
Pour beaucoup de gens, faire du poulet au beurre à la maison pourrait se traduire par de longues heures passées dans la cuisine. Ce n’est pas du tout le cas. Cette recette prend un peu moins d’une heure du début à la fin, et nous n’utilisons pas non plus une tonne de beurre ou de crème pour lui donner ce goût luxueux et crémeux. Comment ? Je vais vous le montrer.
Meilleure coupe de viande + marinage
Je recommande d’utiliser soit du poulet avec os sans peau, soit des cuisses de poulet désossées et sans peau pour cette recette. Le poulet est d’abord mariné, puis frit à la poêle et ensuite cuit dans la sauce pour obtenir un maximum de saveur. Les poitrines de poulet désossées ne conserveront pas leur jutosité au cours de ce processus. J’aime utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau car vous pouvez couper la viande en petites bouchées et elles restent juteuses jusqu’à la fin. Une rapide marinade au yaourt pour ce poulet au beurre garantit que la saveur s’infiltre et ajoute à la jutosité. Vous n’avez pas besoin d’une longue marination ici, juste 15 à 20 minutes suffisent.
Voici un conseil de pro : si vous le souhaitez, utilisez du poulet tikka ou du poulet tandoori cuit et sautez tout le processus de marinage et de cuisson à la poêle du poulet. Je fais cela lorsque j’ai des restes de poulet tandoori de la veille
La crémosité de la sauce ou du jus de poulet au beurre
Vous n’avez pas besoin de beaucoup de beurre ou de crème pour le poulet au beurre. J’utilise un total de 1 cuillère à soupe de beurre et 3-4 cuillères à soupe de crème dans toute la recette. J’aime ajouter des noix de cajou dans la sauce à la place, ce qui ajoute de la saveur et de l’onctuosité sans toute cette graisse supplémentaire qui peut parfois devenir trop importante et vous faire sentir ballonné. Les noix de cajou cuisent avec les tomates et se ramollissent, ce qui les rend vraiment faciles à mixer par la suite.
Conseil : si vous n’avez pas de noix de cajou, n’hésitez pas à les remplacer par des amandes blanchies (amandes trempées dans l’eau et dont on enlève la peau). Les noix de cajou et les amandes ajoutent naturellement de l’onctuosité à la sauce.
Sauce naturellement orange
Je dois vous prévenir à ce sujet. Si vous avez toujours eu une sauce de poulet au beurre rougeâtre, c’est à cause du colorant alimentaire. La sauce de poulet au beurre est naturellement orangée à cause des tomates et des épices.
L’ingrédient essentiel
La plupart du temps, je vous donnerai des substituts pour des ingrédients qui ne se trouvent pas toujours dans votre garde-manger, mais un ingrédient essentiel du poulet au beurre est le kasuri methi ou les feuilles de fenugrec séchées. Le poulet au beurre a une belle finition et c’est grâce au kasuri methi. Il ajoute un léger goût de fumée et arrondit les saveurs. Il est facilement disponible dans les épiceries indiennes ou vous pouvez le trouver sur Amazon. Essayez de ne pas le rater. Un petit peu suffit et s’il est conservé dans un récipient hermétique, il conserve sa fraîcheur et sa saveur pendant un certain temps. Et il est ajouté à de nombreux plats indiens. Donc, si vous faites régulièrement de la cuisine indienne, procurez-vous une réserve !
Poulet au beurre fumant
Le murgh makhani authentique aura toujours un sous-entendu fumé, qui provient traditionnellement de la cuisson du poulet dans un tandoor ou un four en argile. Mais comme nous essayons de recréer cette saveur dans notre cuisine, nous fumerons le plat juste à la fin avec un morceau de charbon de bois ou de lump. Le processus est décrit dans la recette ci-dessous.
Comment préparer le poulet au beurre (étape par étape)
Cette recette donne beaucoup de sauce ou de gravy, vous pouvez donc toujours en réserver pour plus tard. Utilisez la même sauce makhani pour ajouter du tofu, du paneer, du chou-fleur, etc. Cette sauce est tellement bonne !
Servir ces plats avec du poulet au beurre
- Naan instantané sans levure
- Rotis tendres si vous voulez quelque chose de léger à associer à la riche sauce. léger à associer à la riche sauce
- Dal Makhani
- Raita végétal
- Jalfrezi végétal
- Riz Jeera
Voir comment faire la vidéo de la recette du poulet au beurre
Cette recette a été publiée pour la première fois le 25 mai, 2016. Elle a été mise à jour avec de nouvelles photos et une vidéo et des modifications mineures de la recette pour l’améliorer.
Poulet au beurre Masala facile de style restaurant. (Murgh Makhani)
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Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet sans peau et désossées , coupées en morceaux de 1.5 pouces (ou utiliser des morceaux de poulet avec osdans les morceaux de poulet)
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri sub avec 1/2 cuillère à soupe de paprika. + 1/2 cuillère à soupe de cayenne
- 1 cuillère à soupe de Coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de Curcuma
- 1 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala
- 1 cuillère à café de sel
1/2 tasse de Curd hongrois ou de yaourt grec
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Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pouce de cannelle
- 2 gousses de cardamome verte. Gousses
- 3 Clous de girofle
- 5 Piments rouges du Cachemire
- 6 Gousses d’ail
- 1 Oignon grossièrement haché
- 7 – 8 Tomates grossièrement hachées (ou 1 (15-once) de tomates en dés en conserve)
- 1/4 de tasse de noix de cajou
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
- 2 cuillères à soupe de Ketchup
- 1 cuillère à soupe de Kasuri Methi feuilles de fenugrec séchées
- Sel au goût
- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
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Instructions
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Commencez par mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajoutez-y le poulet. Mélangez bien, couvrez et mettez de côté pendant 15 à 30 minutes pendant que vous préparez la sauce.
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Pour la sauce, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle ou une casserole. Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les piments rouges entiers et l’ail. Faire sauter pendant une minute environ jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter les oignons et les faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient roses et translucides. Ajouter les tomates et les noix de cajou. Mélangez une fois, réduisez la flamme à un frémissement et couvrez et laissez cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se désagréger et à devenir légèrement pulpeuses.
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Éteignez la flamme. Transférer dans un mixeur ou un liquidateur, et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. L’astuce pour mixer les aliments chauds consiste à couvrir le couvercle d’une serviette épaisse et à pulser au lieu de mixer d’un seul coup. Cela permet au couvercle de ne pas exploser.
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Dans une autre poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les de chaque côté pendant 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
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Transférez la purée de nouveau dans la poêle, ajoutez le piment en poudre, le ketchup, le sel et 1/4 de tasse d’eau. Portez le tout à ébullition. Réduisez la flamme à faible intensité, couvrez et laissez cuire pendant 20-25 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter pendant 10 minutes.
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Insérez le kasuri methi et la crème fraîche.
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Pour fumer le poulet, placez un petit bol en acier (n’utilisez pas de plastique, s’il vous plaît) au milieu du poulet au beurre pendant qu’il est encore dans la poêle. Faites chauffer un morceau de charbon de bois ou de lump sur une flamme nue jusqu’à ce qu’il soit rouge, puis placez-le dans le bol. Versez une cuillère à café d’huile ou de ghee dessus, et dès que cela commence à fumer, couvrez la poêle avec un couvercle. Faites fumer pendant 3-4 minutes. Retirez le bol et servez avec du naan ou du riz.
Vidéo
Notes
- Poulet : Les morceaux de poulet désossés et sans peau sont les plus efficaces. Les morceaux doivent être coupés en taille de 1,5 pouce. Vous pouvez également utiliser du poulet sans peau et avec os qui sont coupés en morceaux de taille moyenne
- Tomates : Remplacez les tomates fraîches par une boîte de 15 onces de tomates en dés. Ou utilisez 1 1/2 tasse de purée de tomates ou de passata de tomates
- Garam masala : j’utilise du garam masala maison, mais vous pouvez le remplacer par n’importe quel garam masala acheté en magasin. Veuillez noter que le garam masala est différent du curry en poudre
- Beurre : J’adore ajouter du beurre à ce plat, mais vous pouvez le remplacer par du ghee
- La douceur du ketchup : Je pense qu’une douceur vraiment douce dans le poulet au beurre est en fait agréable et qu’elle équilibre l’aigreur des tomates. Mais n’hésitez pas à réduire ou à augmenter la quantité de ketchup en fonction de ce que vous aimez.
- Histoire du poulet au beurre : On dit que le poulet au beurre a été inventé par Kundan Lal Gujral de la célèbre chaîne de restaurants Moti Mahal, qui a ajouté des restes de poulet tandoori cuit à une sauce tomate, pour tenter de l’utiliser et le reste appartient à l’histoire. Ce plat est devenu très célèbre. Il est appelé Murgh Makhani sur leur menu. Donc s’il y a un débat, vous savez que le poulet au beurre est définitivement un plat indien, contrairement à son homologue Chicken Tikka Masala qui a été inventé au Royaume-Uni et qui est plus épicé et légèrement différent.
Nutrition
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