Pourquoi les salades sont bonnes pour vous
Manger une seule salade par jour procure des avantages pour la santé encore plus importants qu’on ne le pensait, selon une étude qui a examiné la consommation de salades de plus de 17 000 adultes. L’étude, menée par l’École de santé publique de l’UCLA et publiée dans le Journal of the American Dietetic Association (JADA),* a révélé que les personnes qui consomment des salades et des crudités accompagnées d’une sauce à salade ont des niveaux considérablement plus élevés de vitamines C, E et d’acide folique – tous des nutriments clés pour favoriser un système immunitaire sain.
Les résultats de cette étude sont cohérents avec les directives diététiques 2010 pour les Américains qui recommandent d’augmenter la consommation de légumes et de fruits et de manger une variété de légumes, en particulier des légumes vert foncé, rouges et orange, ainsi que des haricots et des pois. Les salades sont un excellent moyen de respecter les recommandations quotidiennes en matière de fruits et légumes.
Selon l’étude :
- Manger une salade par jour est directement corrélé à des niveaux de nutriments plus élevés.
- Ajouter de la vinaigrette à une salade augmente l’absorption de certains nutriments consommés.
- La graisse contenue dans la vinaigrette aide à absorber des nutriments clés tels que le lycopène et l’alpha et le bêta-carotène.
- Les personnes qui consomment des salades, de la vinaigrette et des légumes crus sont plus susceptibles de respecter les apports recommandés en vitamines C, E et en acide folique.
- Une consommation élevée de fruits et légumes a également été associée à des taux plus faibles de perte osseuse pré-ménopausique chez les femmes.
- La consommation d’aussi peu qu’une portion de salade ou de légumes crus par jour est significativement associée à la probabilité de satisfaire les apports nutritionnels recommandés pour chacune des vitamines A, E, B6 et l’acide folique.
*L’American Dietetic Association est désormais connue sous le nom d’Academy of Nutrition and Dietetics
26 octobre 2018.