Food RepublicAugust 23, 2012
Gin é um dos meus espíritos favoritos e passei a melhor parte do meu tempo nos últimos 10 anos a ensinar as pessoas sobre a sua história, produção, virtudes e cocktails. Falei sobre o espírito em eventos como a Associação Internacional de Profissionais de Culinária e Contos do Coquetel. Quando o meu bom amigo Allen Katz começou a desenvolver as suas próprias receitas de gin, aproveitei a oportunidade para ajudar. Ele passou mais de um ano a aperfeiçoar as suas receitas e o resultado foram dois gins incríveis e únicos que estão a ser produzidos em Brooklyn. Acredito que o gin é o espírito quintessencial do cocktail, e o trabalho de Allen inspirou-me a começar a trabalhar no meu próprio gin. Aqui estão 10 coisas que talvez não saiba sobre o espírito, juntamente com informações sobre a destilaria e uma receita de cocktail:
1. O gim é para cocktails – não por si só
Pode-se beber tequila e mescal como shots, e a vodka é servida fresca com comida (zakuski) na sua terra natal. Os bebedores de Bourbon, centeio e uísque podem adicionar um pouco de gelo ou um pouco de água. O gim destina-se a ser misturado, contudo, à medida que os botânicos (ervas, especiarias, etc.) ganham vida nos cocktails e adicionam complexidade à bebida. É por isso que tantos cocktails clássicos exigem gin.
2. Há mais cocktails clássicos feitos com gin do que com qualquer outro espírito
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. E isso é apenas arranhar a superfície!
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3. A Holanda fez primeiro o gin
Gin é o espírito nacional da Inglaterra e há poucas coisas mais inglesas do que um refrescante gin & tónico. A maioria dos gins mais famosos que se vêem em todo o mundo provêm do Reino Unido, por isso é perdoável pensar que o espírito veio primeiro daqui. Os ingleses descobriram realmente o gin quando estavam a combater a Guerra dos Trinta Anos no século XVII na Holanda e viram soldados holandeses a beber Jenever para levantar o moral antes de irem para a batalha. Nasceu o termo “Dutch Courage”, e os ingleses trouxeram a ideia de fazer e beber gin com eles. Levaria mais 150 anos até que tivessem a sua própria versão.
p>4. O gin seco de Londres nem sempre é de Londres
Gin não tem as mesmas restrições geográficas que bebidas espirituosas como conhaque, whisky ou tequila. Apenas um pequeno punhado de gins secos de Londres são realmente feitos na cidade. Existem, contudo, 13 gins que têm uma “indicação geográfica”. O mais famoso destes é o gin de Plymouth, que é fabricado em Plymouth, Inglaterra desde 1793.
5. Um homem merece reconhecimento
Desmond Payne é actualmente o mestre destilador no Beefeater e está lá há mais de 17 anos. Anteriormente ocupou a mesma posição em Plymouth, dando-lhe mais experiência a fazer gin fino do que qualquer outra pessoa. Ele também criou o Beefeater 24, que incorpora o chá no processo de destilação e é um grande ingrediente para punches.
6. Um martini significa gin
Um martini consiste em gin, vermute seco e bitters opcionais. Quando a era dourada do martini estava em pleno andamento, a maioria das pessoas nas nações que bebiam cocktail ainda não tinham experimentado vodka. Durante a era do almoço de três martinis, Smirnoff lançou uma campanha muito inteligente, “A vodka deixa-nos sem fôlego”, que combinada com o fresco de James Bond para ajudar a vodka a desviar o lugar do gin na bebida icónica.
7. O gin pode ser usado para fins medicinais
Em 1269, a primeira grande menção a tónicos relacionados com a saúde à base de zimbro apareceu numa publicação holandesa. Desde então, o gin tem tido uma história de ser utilizado “para fins medicinais”. A Marinha Real misturou gin com cal cordial para impedir o escorbuto, e a angostura colonizou o estômago no mar. A água tónica com quinino era anti-malária, dando-lhes uma grande desculpa para beber mais gin e tónicos.
8. O gin é vodka aromatizada
O método de produção mais usual para o gin é destilar botânicos, tais como zimbro, coentros, casca de citrinos, canela, amêndoa ou alcaçuz, com álcool de grão neutro. Fazer gin é como aromatizar vodka, excepto que os botânicos são sempre naturais. Um hábil destilador de gin sabe equilibrar os sabores botânicos para fazer um produto de qualidade.
9. As Filipinas bebem a maior parte do gin
A venda global da bebida espirituosa é de quase 60 milhões de caixas, e quase metade desta é consumida nas Filipinas. O país bebe mais de 22 milhões de caixas de Ginebra San Miguel, e embora este gin represente 43% do mercado do gin, a maioria das pessoas fora das Filipinas nunca ouviu falar dele. Outras grandes nações que bebem gin são a Espanha – onde o gin e os tónicos são populares – os EUA e, claro, o Reino Unido.
10. Dizer que não se gosta de gin é como dizer que não se gosta de molho
Todo o gin usa zimbro como ingrediente principal. Depois disso, porém, há muito poucos limites para as centenas de ingredientes que uma destilaria pode utilizar. Alguns gins têm tão poucos como três ou quatro sabores botânicos, enquanto que o Botânico escocês do gin tem 31! Os sabores do gin variam desde pepino e rosa (Hendricks) a lavanda (Aviação) a erva-limão e pimenta preta (Bombay Sapphire East). Não há dois gins iguais, o que torna o espírito muito diversificado no sabor e excitante para o barman em flor.
p> Visite uma destilaria de gin e saiba mais:
Nos EUA – Visite a New York Distilling Company em Williamsburg e conheça o fundador Allen Katz. Não deixe de beber gin Commodore Perry’s Navy Strength em The Shanty, um encantador bar localizado ao lado.
No Reino Unido – Visite a destilaria de trabalho mais antiga do mundo em Plymouth. O edifício existe desde 1430 como mosteiro, e cada gota de Gin de Plymouth foi lá feita desde 1793.
Finalmente, uma receita para desfrutar em casa:
The Last Word Cocktail (criado circa. 1922 no Detroit Athletics Club)
- 3/4 ounce Dorothy Parker gin
- 3/4 ounce green chartreuse
- 3/4 ounce Maraschino liquor
- 3/4 onça de sumo de lima fresca espremida
Agite os ingredientes e coe para um cocktail de coupé refrigerado
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