1. Escolha o tipo de peru certo para si.
Heritage? Orgânico? Fresco? Congelado? Há muitas escolhas por aí. Um peru de herança é adequado para si se quiser experimentar uma raça de peru à moda antiga, muitas vezes mais magra e magra e mais saborosa, e não se importa de pagar um pouco mais por ele. Se os orgânicos são importantes, pode já ter os olhos postos num peru criado de acordo com os padrões orgânicos, e alimentado com alimentos orgânicos. Se preferir um pássaro tradicional fresco ou congelado, escolha o de aspecto mais saudável na gama de peso que precisa, e certifique-se de que parece bem alimentado pelo seu tamanho. E, lembre-se, fresco pode não ser necessariamente melhor do que congelado; os perus congelados são congelados logo após o abate.
2. Figura em 1 a 1 1/2 libras de peru por pessoa.
Para comprar o peru do tamanho certo para a sua festa, basta contabilizar os convidados comedores de peru. Adicione alguns quilos para os ossos e terá o seu peso de peru. Por exemplo, 8 pessoas vão precisar de um peru de 12 a 14 libras.
3. Cozinhe o peru num tabuleiro de legumes.
Crie um tabuleiro de assar natural para o seu peru, colocando cenouras, cebolas e aipo no fundo do tabuleiro de assar. Levantar o peru da base da frigideira ajuda a aumentar a circulação de ar quente em torno de toda a ave para que fique estaladiço por todo o lado. E os legumes acrescentam grande sabor ao molho.
4. Brining mantém-no húmido.
Brining é um caminho fácil e seguro para um peru húmido e saboroso. Uma solução típica de salmoura contém água, sal, açúcar e uma variedade de especiarias e aromáticos. Basta seguir uma receita de confiança para obter a proporção certa de cada.
5. Mantenha o recheio de lado.
Chances are the Thanksgivings of your childhood featured a stuffing cooked right in the cavity of the turkey. Vá em frente e use a receita da sua família, mas sugerimos que cozinhe o recheio numa panela à parte. Cozinhar o recheio no peru pode fornecer terreno fértil para o crescimento de bactérias nocivas. Além disso, um peru recheado demorará mais tempo a cozinhar, o que poderá resultar em carne branca mais seca. Em vez disso, encher frouxamente o peru com aromáticos como cebolas e ervas, e cozinhar o recheio separadamente.
6. Para amarrar ou não amarrar.
Para ajudar a garantir que as aves de capoeira cozinhem uniformemente, muitos cozinheiros profissionais gostam de amarrar as suas aves, o que é apenas um termo extravagante para as amarrar. Embora não seja um passo necessário para cozinhar um peru fantástico, pode ser divertido mostrar os seus dotes culinários em casa. Basta enfiar as asas do peru debaixo do corpo e atar as pernas com fio de cozinha para criar uma embalagem apertada.
7. Esfregar o peru com manteiga ou óleo.
Antes de o colocar no forno, certifique-se de que a pele do peru está o mais seca possível, e depois esfregue-o todo com manteiga ou óleo. Para carne mesmo húmida, colocar tapinhas de manteiga debaixo da pele.
8. Saltar o bastão.
Bastão significa mais abertura da porta do forno, resultando em flutuações de temperatura que podem secar a sua ave. Em vez disso, mantenha o seu peru húmido, untando-o ou esfregando-o todo com manteiga ou óleo.
9. Invista num bom termómetro de carne.
Cheque a doçura inserindo um termómetro de leitura instantânea na parte mais grossa do peru à volta da coxa, evitando o osso. A 165 graus F, está feito. O peru continuará a cozinhar enquanto descansa, pelo que a temperatura deve subir mais 10 graus ou mais para fora do forno.
10. Dêem-lhe um descanso.
Para trancar em sumos, tenda o seu peru com folha de alumínio e deixe-o descansar pelo menos 15 a 20 minutos antes de o entalhar. Certifique-se de que não cobre o peru com demasiada força, pois não quer que a ave vaporize sob a folha.
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