P>Primeiro de tudo, qual é a diferença entre uma alergia ao ovo de galinha e uma intolerância? No caso de uma alergia, os ovos de galinha têm geralmente de ser totalmente eliminados da dieta. No entanto, um diagnóstico individual de alergia pode revelar se os ovos de galinha cozinhados são tolerados. No caso de uma intolerância, é frequentemente a clara de ovo de galinha que desencadeia a intolerância, e não a gema. Ovos de outras aves podem ser uma boa alternativa.
Agora actualmente existe uma escolha relativamente ampla de alternativas de ovos de galinha. Estas incluem:
- Alternativas de ovos com base na anemia
- Substituições de ovos com base vegetal que podem ser feitas em casa
- Produtos de substituição de ovos transformados
Alternativas de ovos com base na anemia
As galinhas não são as únicas aves que põem ovos. Codornizes, gansos, patos e avestruzes também põem ovos que podem substituir os ovos das galinhas. Podem ser substituídas da seguinte forma:
| replace | 1 ovo de galinha médio | |
| 1 ovo de pato | replace | approx. 2 ovos de galinha |
| 1 ovo de ganso | replace | approx. 3 ovos de galinha |
| 1 ovo de avestruz | replace | approx. 15 ovos de galinha |
ovos de codorniz têm um sabor suave e são os de sabor mais semelhante ao dos ovos de galinha. Os ovos de pato, ganso e avestruz têm um sabor um pouco mais forte. Todas as quatro alternativas de ovos de galinha podem ser preparadas como ovos de galinha. As claras cozidas de ovos de ganso e avestruz tornam-se translúcidas e não são tão brancas como os ovos de galinha ou codorniz. Na nossa experiência, as crianças gostam de comer ovos de codorniz.
Os ovos de codorniz, pata, gansos e avestruzes estão disponíveis nos mercados dos agricultores ou podem ser obtidos directamente junto do agricultor ou através da Internet. Os ovos de codorniz estão frequentemente disponíveis nos supermercados ou podem ser encomendados lá.
Se for alérgico a ovos de galinha, deve ser testado por um médico para uma possível alergia cruzada antes de comer os ovos de outras aves
Substituições de ovos à base de plantas que podem ser feitas em casa
Aqui está a nossa lista de alternativas à base de plantas:
| Como | Nota | |
|---|---|---|
| Ovos mexidos | Plant-à base de ovos mexidos podem ser feitos utilizando tofu de seda ou firme, curcuma e especiarias. Pode encontrar muitas receitas online. | Não escolha esta alternativa se tiver alergia à soja, doença da tiróide ou intolerância à histamina! |
| Brancas de ovo batidas feitas de legumes | Brancas de ovo batidas podem ser feitas de grão de bico ou de água de feijão. O teor de amido da salmoura das leguminosas em latas ou frascos permite que seja batido em picos rígidos. Ligação da receita (em alemão): | A salmoura é bastante segura e é geralmente melhor tolerada do que a própria leguminosa. |
| Brancas de ovo chantilly feitas de sementes de linho | As sementes de linho são fervidas em água e drenadas. A massa resultante pode ser batida como as claras de ovo. Ligação da receita (em alemão): |
| Banana | ½ puré de banana maduro igual a um ovo de galinha. | Existe um sabor de banana distinto. |
| br> Puré de maçã e molho de maçã | 3 colheres de sopa é igual a 1 ovo de galinha. | /td> |
| Ovos de linhaça | 1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colheres de sopa de água substituem 1 ovo. | |
| Ovos de Chia | 1 colher de chá de sementes de chia moídas e 3 colheres de chá de água substituem 1 ovo médio. Para ovos grandes, multiplicar por 1,5, |
Muito bem tolerado. |
| Ovos em pó de fermento | 1 colher de chá de fermento em pó/bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de ácido (vinagre/ sumo de limão), 1 colher de chá de óleo de sabor neutro e 2-3 colheres de chá de água com gás substituem 1 ovo | O vinagre não pode ser provado. |
| Ovos de amido de milho | 2 colheres de sopa de amido de milho, amido de batata ou tapioca e 2 colheres de sopa de água com gás substituem 1 ovo | O sabor é neutro. |
| Ovos de tremoço | 1 colher de sopa de tremoço e 2 colheres de sopa de água com gás substituem 1 ovo | Não usar se tiver uma alergia ao tremoço! |
| Ovos de manteiga de porco | 3 colheres de sopa de amêndoa, caju ou manteiga de amendoim e 2 colheres de sopa de água com gás substituem 1 ovo. | A manteiga de noz pode ser provada, especialmente a manteiga de amendoim. Não utilizar se tiver uma alergia a nozes! |
| Ovos de psílio | Mix 1 colher de chá de psílio em pó com 2 colheres de sopa de água com gás e deixar descansar por um momento. Substitui 1 ovo. | Muito bem tolerado. |
| Ovos de soja | Opção 1: 2 colheres de sopa de farinha de soja e 2 colheres de sopa de água gaseificada substituem 1 ovo… Opção 2: 50 – 60 g de Tofu de seda em puré substitui 1 ovo médio ou grande. |
Não escolha esta alternativa se tiver alergia à soja, doença da tiróide ou intolerância à histamina! |
| Flour | Soya flour, farinha de tremoço, farinha de coco, farinha de amêndoa. 1 colher de sopa substitui 1 ovo. | |
| Binders | Goma de feijão verde, goma de guar, goma xantana, amido de araruta, casca de psílio em pó. | |
| Sementes de linhaça moídas e sementes de chia | >/td> | |
| Manteiga de noz | Almond, caju e manteiga de amendoim são aglutinantes particularmente eficazes para molhos. | |
| Vegetables | Zucchini, pasta de tomate e pimenta, abóbora | A aboborinha não pode ser provada |
| Psyllium husk powder, sementes de chia | /td> |
| Frutas e legumes | Zucchini, abóbora, puré de fruta (maçã e outros tipos), banana. Dependente do tipo de fruta ou legume, o sabor pode ser provado |
| Para adicionar cor e encadernação | Curcuma imita convincentemente a cor da gema de ovo. Também actua como aglutinante. | /td> |
| Encadernação | Um quark de colher de sopa de sopa de massa (queijo de coalhada) substitui um ovo de galinha. Pode usar isto para substituir até 3 ovos em 500 g de carne picada por almôndegas, por exemplo | |
| Sal Preto de Hamalayan (Kala Namak) produz um sabor típico a ovo. Adicione cuidadosamente. | Cheque o rótulo para aditivos. |