1. Bicarbonato de sódio + sumo de limão
P>Pode substituir o bicarbonato de sódio por levedura, mas também precisa de incluir uma substância ácida com ele. Um emparelhamento comum é o sumo de limão, mas também se pode utilizar leitelho. A combinação de bicarbonato de sódio e ácido é um substituto 1:1 para a levedura. Isto significa que se a receita pedir duas colheres de chá de levedura, irá substituir com uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma colher de chá de ácido. Também não precisa de deixar a massa subir ou descansar como faria com uma massa de levedura típica.
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2. Leite + Vinagre + Bicarbonato de sódio
Se adicionar sumo de limão à sua massa de pão não parecer apelativo, pode usar uma mistura de leite e vinagre em vez disso. Basta combinar partes iguais de leite, vinagre e bicarbonato de sódio para igualar a quantidade de levedura que a receita pede. Para esta, não terá de esperar que a massa suba antes de cozer.
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3. Pó de fermento
Pó de fermento já é bicarbonato de sódio e um ácido, por isso funciona muito da mesma maneira. O fermento em pó é a combinação de bicarbonato de sódio e creme de tarter, pelo que o substituirá na mesma proporção 1:1 que o bicarbonato de sódio e o ácido. Isto significa que se a sua receita pedir duas colheres de chá de fermento, substituirá duas colheres de chá de fermento em pó. Este método também não requer repouso e levedação como uma massa de levedura.
4. Sourdough Starter
Se não tiveres fermento, fazer o teu próprio sourdough starter é uma óptima opção se tiveres tempo. Uma entrada de massa com fermento contém levedura natural, e forma bolhas na massa para a fazer crescer. É feita combinando farinha e água, e embora pareça simples, este método requer um pouco mais de paciência uma vez que leva pelo menos cinco dias para se formar. Pode-se usar uma chávena de fermento de massa para substituir uma exigência de duas colheres de sopa de levedura.
p>Aqui está uma lista de todos os passos para fazer a sua própria fermento de massa de sopa.