“Os rebentos são os jovens verdes, tipicamente com apenas dias de idade, cujas sementes acabaram de germinar e começaram a desenvolver caules e folhas com apenas alguns centímetros de comprimento”, diz William Li, MD, médico cientista e autor de Eat To Beat Disease: A Nova Ciência de Como o Seu Corpo Pode Curar-se a Si Próprio”.
Existe uma variedade de diferentes rebentos, incluindo feijão, brócolos, beterrabas, e rebentos de ervilha. O valor nutricional dos muitos tipos é diferente, mas são tipicamente ricos em muitas vitaminas, minerais, e aminoácidos essenciais. “São ricos em vitamina K, muitas vitaminas B como niacina, riboflavina, tiamina, folato, e ácido pantoténico, bem como vitamina C e vitamina A”, diz Amy Shapiro, MS, RD, CDN, fundadora da Real Nutrition. “Os rebentos também contêm minerais como zinco, cálcio, manganês e cobre”
p>Pode consumir rebentos crus ou cozinhá-los levemente. No entanto, Shapiro observa que elas perdem o seu conteúdo nutritivo quando são cozinhadas. Vale a pena notar também que embora os rebentos crus sejam muito nutritivos, nem o sistema digestivo de toda a gente os pode tolerar. “Certifique-se de que são lavados cuidadosa e correctamente para reduzir o risco de contaminação por salmonela e E. coli”, diz Maya Feller, MS, RD, CDN, da Maya Feller Nutrition.
Dr. Li acrescenta que ao comprar rebentos na sua mercearia local ou mercado de agricultores, “verifique se foram devidamente refrigerados e se não são viscosos, o que poderia ser um sinal de crescimento bacteriano.”
Agora que esteja apanhado pelos rebentos 101, continue a ler para aprender os benefícios para a saúde dos rebentos e dicas sobre como incorporá-los na sua dieta.
Os rebentos ajudam-no a combater doenças e são anticancerígenos
Os rebentos crus, especialmente os rebentos de brócolos, estão repletos de antioxidantes. “Os brócolos oferecem uma quantidade incrível de glucoraphanina, o precursor do composto sulforafano”, diz Shapiro. “O sulforafano ajuda a activar e reforçar a protecção natural do nosso corpo contra o cancro e ajuda a diminuir a hipótese de malignidade”
Por outras palavras, os rebentos de brócolos podem ajudar a proteger o corpo contra o cancro, reduzindo a propagação de células cancerosas e apoiando o corpo na eliminação de substâncias nocivas. Shapiro acrescenta, “os rebentos de brócolos são cerca de 50 vezes mais poderosos na prevenção do cancro do que o seu homólogo maduro.”
Os rebentos ajudam com hormonas, acne, e PMS
O sulforafano encontrado nos rebentos dos brócolos, juntamente com o Indole-3-carbinol, que muitos vegetais cruciferos contêm, ajudam o corpo das mulheres a manter níveis saudáveis e equilibrados de estrogénio, diz Kate Denniston, ND, fundadora da Los Angeles Integrative Health.
“O Indole-3-carbinol ajuda a ajudar o fígado com a desintoxicação das hormonas em excesso”, diz o Dr. Denniston. ” pode ajudar a reduzir os sintomas de TPM, períodos irregulares, e acne hormonal. O sulforafano ajuda a deslocar o metabolismo do estrogénio para a via bioquímica mais saudável e pode proteger contra danos mediados pelo estrogénio”
Produtos apoiam uma digestão saudável
Produtos crus também são bons para o seu intestino”. “Estudos demonstraram que o processo de imersão aumenta efectivamente a quantidade de enzimas disponíveis para o rebento, e aumenta a quantidade de fibra no rebento”, diz Shapiro. A fibra, que ajuda os alimentos a passar suavemente pelo tracto gastrointestinal, combina-se com estas enzimas para ajudar a decompor os alimentos de forma mais eficiente, fazendo dos rebentos uma óptima adição à sua dieta.
Produtos reduzem os sintomas de ressaca
Tem demasiados copos de vinho? Snacking em alguns rebentos crus pode ajudá-lo a sentir-se melhor. “O sulforafano também ajuda o corpo a eliminar os subprodutos do álcool que causam sintomas desagradáveis de ressaca”, diz o Dr. Denniston. “Faz isto upregulando a segunda fase de desintoxicação no fígado e reduz a acumulação de subprodutos que foram metabolizados pela primeira fase de desintoxicação, o que geralmente causa sintomas como náuseas”
Os rebentos melhoram a resistência à insulina
Para as pessoas que lutam com a resistência à insulina, os rebentos podem ser uma adição útil à sua dieta. “Investigadores estudaram 63 pacientes com diabetes tipo 2 que consumiram rebentos de brócolos ou um placebo e descobriram que aqueles que comeram rebentos tiveram uma melhoria na resistência à insulina, um factor chave na diabetes tipo 2 onde a resposta do corpo à insulina pode ajudar a melhorar o controlo da glucose no sangue”, diz o Dr. Li.
Os rebentos aumentam o sistema imunitário
Além de ajudar a manter níveis equilibrados de estrogénio e reduzir os sintomas de ressaca, o composto bioactivo natural de sulforafano nos rebentos também ajuda a activar a resposta imunitária do corpo contra vírus.
“Num estudo clínico de 29 pacientes que receberam uma vacina contra a gripe, metade recebeu um batido de rebentos de brócolos”, diz o Dr. Li. “Aqueles que beberam o batido tiveram uma função imunitária mais potente, e aumentaram a produção por células assassinas naturais imunitárias (NK) de uma enzima chamada granzyme B, que ajuda a remover células infectadas com vírus do corpo”
Como incorporar rebentos na sua dieta
“Os rebentos podem ser incorporados nas refeições, e comidos, de várias formas”, diz Shapiro. São óptimos para adicionar textura, sabor e cor a diferentes pratos.
Dr. Li sugere atirar os seus rebentos de brócolos para um batido juntamente com água, banana, e manga madura para um tratamento tropical e nutritivo de manhã. Ou, se precisar de algo um pouco mais cordial, Shapiro recomenda que encha a sua omelete com alguns rebentos crus.
O modo de entrar em alguns rebentos é colocando alguns numa sanduíche de cara aberta em cima de hummus e abacate. “Acrescentam um crocante de nozes dependendo da variedade”, diz ela.
Para um almoço rápido e saudável, Shapiro recomenda atirar um punhado de rebentos de alfafa ou qualquer outro rebento que tenha à mão, juntamente com um ramo fresco de rúcula, pistácios, e um polvilho de sementes de romã para alguns antioxidantes e corantes. Vesti-la com um pouco de vinagre de cidra de maçã, azeite, e sumo de limão. E é assim – agora tem uma salada cheia de nutrientes para o almoço.
p>Aqui está como um gastroenterologista incorpora brotos de brócolos na sua dieta. Além disso, as quatro plantas que um ervanário quer que mantenha na sua cozinha para uma dieta saudável.