P>Pode Totalmente Fazê-lo Você Mesmo
Ghee é manteiga, fervida. É fácil de fazer. Também é fácil de queimar. Fique de olho na panela. À medida que fervilha, os sólidos de leite da manteiga separam-se do óleo enquanto evaporam a água. Após cerca de 15 minutos, colher os sólidos de leite. O que resta é o ghee: um óleo de cozinha dourado claro com um elevado ponto de fumo, longa duração e reputação de fantasia.
Lactose Intolerant People Eat Ghee (So Do Paleos and Whole 30s)
Porque o ghee é clarificado, é isento de caseína e lactose. As pessoas que são oficialmente intolerantes à lactose (ou sem lactose) comem-no e digerem-no. A maioria das receitas de ghee instruem a descartar os sólidos de leite. A sério? Deitar fora os sólidos de leite orgânicos, alimentados com erva? Se você ou alguém com quem vive não é avesso à lactose, guarde-os. Polvilhe-as numa salada, atire-as para um batido, ou espalhe-as sobre uma torrada. Porque os sólidos de leite salgados, cremosos e estaladiços pertencem a um sourdough realmente picante ou a uma baguete estaladiça.
Ghee Tem um Ponto de Fumo Alto
Porque não há água no ghee (lembre-se, evaporou-se quando a manteiga fervia), o ghee tem um ponto de fumo mais alto do que a manteiga, cerca de 465º F em comparação com os 350º F da manteiga. Cozinha sem cuspir, fumar ou queimar, tornando-o amigável para queijo grelhado, chilaquiles, batatas de pequeno-almoço, e mais.
Ghee é Extremamente Estável na Prateleira
Porque não há água no ghee, as bactérias não crescem lá, pelo que se pode saltar a refrigeração. O ghee viaja bem: Leva-o para acampar ou para fora da rede. Para manter estável a prateleira de ghee, certifique-se de que o seu frasco de ghee se mantém ao mesmo tempo sem água e sem vapor; não o coloque junto ao fogão a vapor. Se o seu ghee ficar manchado com água ou comida, então leve-o ao frigorífico; será bom para uso futuro.
Ghee Pode Ser Realmente Caro
Sim, bom ghee – o ghee orgânico, alimentado com erva – custa cerca de quatro vezes mais do que manteiga por onça. Se estiver a experimentar o ghee pela primeira vez e achar que não vale a pena, veja #1: Faça o seu próprio ghee. Para obter um rendimento digno, comece com pelo menos um quilo de manteiga sem sal.
Ghee tem uma longa e ilustre história
Ghee é usado na Índia há milhares de anos na cozinha doméstica diária e na medicina. Os antigos (e modernos) iogues escolhem o ghee pelos seus atributos anti-inflamatórios, digestivos, e promotores de paz. Ayurveda recomenda a torrefacção de especiarias culinárias em ghee para as tornar não só mais saborosas mas também mais activas, nutricionalmente.
Ghee é incrivelmente versátil
Durante o seu sabor amanteigado, o ghee tem uma fragrância distinta de nozes torradas. É uma troca fácil e saborosa por manteiga ou azeite na forma salteada; experimente ghee para fritar ovos e pão, crepes de centeio torrado, ou bolachas de abobrinha. E porque o ghee é puro óleo que derrete facilmente, é perfeito para manteigas temperadas e saborosas, quer se esteja a molhar lagosta de verão, a abafar panquecas frutadas, ou a colher em papas de aveia. Obcecado por lattes de açafrão-da-terra? O seu copo para dormir está prestes a receber leite de verdade, curcuma, cardamomo, açafrão, um toque de doce e um pouco de ghee. Este é o material de que são feitos os sonhos.
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