Fomos levados a crer que o castanho é melhor que o branco; o pão castanho é melhor que o branco, o arroz castanho é melhor que o branco.
E o mesmo padrão foi alargado ao açúcar também – mas o açúcar castanho é realmente melhor do que o branco ou é apenas uma ilusão ou um truque de marketing inteligente. Permita-nos quebrar a diferença na composição entre as duas variantes para o ajudar a compreender se a mudança para açúcar mascavado lhe fará bem.
Como é feito o açúcar mascavado?
Quando o açúcar branco é feito de plantas de cana de açúcar, o melaço é separado e removido do mesmo. Para lhe dizer claramente, o açúcar castanho é basicamente açúcar branco (ou não processado) que ainda contém melaço (xarope de açúcar castanho), dando-lhe a cor castanha. O açúcar castanho não refinado é aquele que ainda contém algum melaço do processo original. O açúcar castanho refinado é feito através da adição de melaço ao açúcar branco refinado.
Outras vezes, o enxofre é muito comummente utilizado para remover impurezas do açúcar branco, e como resultado, uma pequena quantidade de enxofre ainda está presente no açúcar, que é muito perigoso para a saúde.
Vantagens para a saúde do açúcar mascavado
Embora ambas as variantes do açúcar difiram muito no sabor, é a presença de melaço que dá minerais adicionados de açúcar mascavado, incluindo cálcio, potássio, magnésio e ferro. O açúcar branco, por outro lado, é privado de todos estes minerais, tornando a variante castanha uma alternativa ligeiramente mais saudável para uso diário.
Interessantemente, há várias variedades de açúcar castanho disponíveis no mercado,
1. Açúcar não refinado
Este é o tipo mais natural de açúcar castanho, que é conhecido por reter nutrientes, incluindo ferro e magnésio. Os cristais de açúcar são ligeiramente maiores do que o açúcar branco e são de cor dourada clara. O que faz do açúcar bruto não refinado a escolha ideal é que está livre de qualquer tipo de produtos químicos e tem o mesmo sabor que o mel.
2. açúcar Demerara
É um açúcar castanho claro e é mais comummente utilizado na panificação. Esta variedade de açúcar é parcialmente processada e tem um sabor a caramelo.
3 Açúcar mascavado escuro
Esta variante confere sabor e gosto extra aos pratos doces.
Aí está como se pode fazer açúcar mascavado em casa
Pode-se preparar facilmente açúcar mascavado em casa misturando uma colher de sopa de melaço numa chávena de açúcar branco. Mexa o melaço e o açúcar juntos até ao momento em que os cristais de açúcar são completamente revestidos com melaço. Assegure-se de que o armazena num recipiente hermético.
O veredicto final
Embora o açúcar castanho possa ter alguns minerais extra, eles estão presentes numa quantidade tão pequena que no final não têm quaisquer benefícios reais para a saúde.
Muito bem, todo o debate sobre o açúcar mascavado ser mais saudável do que o açúcar branco é apenas um truque de marketing porque está a consumir a mesma quantidade de calorias, mesmo que esteja a substituir o açúcar branco pelo mascavado.