p>Friend of The Food Geek, Valerie, pergunta um pouco críptico:
Na arena da cozinha, onde as batalhas de equipamento são ganhas e perdidas dependendo em parte do mérito, em parte do estilo, e em parte da pura cabeça de porco, uma frigideira antiaderente e uma frigideira de alumínio anodizado não vão realmente lutar com tanta frequência. Embora partilhem uma forma e cor semelhantes, têm propósitos diferentes na vida.
Uma caçarola antiaderente é uma caçarola que foi revestida com uma substância antiaderente, o mais famoso Teflon®. A grande vantagem das frigideiras antiaderentes é que não colam. (Claro.) As desvantagens das panelas antiaderentes são que são frequentemente muito frágeis e libertam um gás tóxico quando são aquecidas, segundo a DuPont, 660°F, embora eu tenha ouvido relatos de que partículas de gás serão emitidas por revestimentos antiaderentes a temperaturas de cerca de 400°F. Ainda assim, com o devido cuidado tanto na cozinha como na manutenção, as panelas antiaderentes poupam muitos problemas na cozinha, especialmente para as pessoas que não são habilidosas a usar panelas antiaderentes.
O alumínio anodizado é alumínio que foi oxidado para que a sua superfície já não seja reactiva. O alumínio em si mesmo é fantástico em alguns aspectos, porque conduz calor de forma muito eficiente, pelo que responde rapidamente às mudanças de temperatura. É também um metal barato, especialmente quando comparado com, oh, o cobre. O problema com o alumínio é que é bastante reactivo com os alimentos, e o alumínio não é um metal de que se precise muito na sua dieta diária. Também pode descolorir os seus alimentos.
O alumínio anodizado ainda é muito condutivo, mas a superfície é muito mais dura do que o alumínio normal. É muito mais durável do que, digamos, uma frigideira antiaderente. Por outro lado, como uma frigideira antiaderente, nunca a deve lavar na máquina de lavar louça, pois arruinará as superfícies em ambos os casos. Lavagem manual apenas para ambos, embora o alumínio anodizado possa suportar uma lavagem mais vigorosa do que uma frigideira antiaderente. O que é bom, porque provavelmente precisará de mais vigor durante a lavagem, uma vez que os alimentos terão muito mais probabilidades de aderir a ela.
Para evitar que os alimentos adiram a uma panela metálica, existem dois factores chave. Primeiro, a frigideira precisa de estar quente antes de se colocar a comida. Se, digamos, colocar um pedaço de frango numa panela fria e aquecê-la, então as imperfeições na superfície da panela, poros efectivamente, ficarão mais pequenas à medida que a panela aquece. Quando isso acontece, o metal agarrará literalmente a comida e não a largará, mesmo depois de a frigideira arrefecer. Terá muita esfregadela para fazer depois. Assim, aqueça a frigideira, adicione óleo frio, e adicione a sua comida. Isso irá poupar-lhe muita lavagem de louça.
p>Fala de lavagem de louça, a Chef Angela Larson pergunta:@thefoodgeek Qual é a melhor maneira de remover gordura cozinhada do fundo de uma panela/pot?3 minutos atrás via web em resposta ao thefoodgeek
Tinha sugerido no Twitter que palavras severas com a pessoa que lava a louça são o caminho mais fácil, mas, se assim não for, acho que um agente de limpeza em pó como Bon Ami ou Bartender’s Friend é o caminho a seguir. É claro que é preciso ter cuidado com a superfície que se está a limpar, mas a maioria das panelas de metal deve estar bem com qualquer uma delas. Combine uma dessas com uma esfregona e algum músculo por trás, e deverá conseguir obter uma superfície agradável e brilhante.
e, finalmente, já que estamos a falar de alumínio, Schmutzli pergunta:
p>@thefoodgeek alguma vez usou alumínio fundido pesado? O que pensou disto em relação ao ferro fundido?3 minutos atrás via Twitter para o iPhone em resposta ao thefoodgeek
Não tenho usado alumínio fundido pesado, mas tenho tendência a inclinar-me mais para o ferro fundido. O alumínio fundido ainda é tão reactivo como o alumínio normal, embora, devido à sua estrutura, não seja tão condutivo. Se a minha panela vai ser reactiva de qualquer forma, prefiro apenas usar um mineral que seja mais geralmente útil ao meu corpo, e o ferro é muito útil do ponto de vista nutricional. No entanto, o alumínio fundido é mais condutivo do que o ferro fundido, pelo que aquecerá mais rapidamente e será um pouco mais reactivo ao calor, tendo ao mesmo tempo massa suficiente para reter o calor.
A grande vantagem do alumínio fundido, para o consumidor, é que é mais leve do que o ferro fundido. Isso poderia certamente ser útil numa situação de campismo, ou se tiver dificuldade em levantar ferro fundido, mas não tenho visto nenhum argumento convincente que me convença a trocar a minha frigideira de ferro fundido por uma semelhante feita de alumínio. A grande vantagem do alumínio fundido em geral é que é mais fácil para o fabricante fazer determinadas formas, especialmente se forem formas complicadas.